【排骨枝竹炆蓮藕】

2009年12月6日

一開始沒打算上這道菜，所以原材料也沒拍，純熟湊數的，反正原材料也間單，廢話少說上菜才實際。。









材料：排骨 枝竹 花生 蓮藕 南乳 腐乳 柱侯醬 蚝油 豉油 老抽 糖 雞精 姜 洋蔥 蒜 陳皮 八角

做法：陳皮一片 八角2粒 花生半飯碗 泡水洗乾淨 排骨泡水大約45分鐘，喨干，用7成熱的油炸好，備用；蓮藕1.5磅 退皮斬健洗乾淨備用，排骨1.5磅 斬健過開水退血臟，洗乾淨備用，南乳2 腐乳1 柱侯醬3咖非匙 蚝油3咖非匙 豉油5湯匙 老抽1湯匙 糖3湯匙 雞精2茶匙 蚝油 豉油調成味汁備用。開火將油燒至7-8成熱下姜、洋蔥、蒜炒香，加入排骨、花生、蓮藕、炒至干水、加入調好的味汁炒至蓮藕、排骨、花生上色，加入清水及陳皮 八角 枝竹
大火燒開改中小火1.5小時，收汁 上菜。（清水淹過全部材料即好）

枝竹是什麼？腐竹吧？

2009年12月11日

"枝竹"也稱"腐竹」

　　腐竹是乾的黃豆製品，呈長條空心狀，因其形似竹枝狀而得名。故也可稱枝竹，兩者是同一種食品。

　　腐竹，乃低脂肪高蛋白質的健康食品，其色澤油亮，體薄而脆，入口韌滑而爽，營養豐富，易於消化而受大眾喜愛。講起腐竹，在街市比較常見的有廣西腐竹、清遠石潭腐竹、三邊腐竹、雲浮托洞腐竹，當中最為「矜貴」的當數「托洞腐竹」。何為矜貴？皆因製作托洞腐竹從水及原材料到成品都是用最環保的工藝製作，而質量絕對頂級之作。並且生產不能大批量，不同一般枝竹要量而忽略了質，故而有天淵之別。尤其目前街市有些檔口賣的腐竹色澤金黃堅硬，折斷時中間有「骨」，這樣的腐竹要慎重購買，以確保食用健康。

　　「托洞腐竹」產於素有石城之稱的雲浮市雲安縣石城鎮托洞。托洞腐竹之所以久負盛名，皆因其原材料和傳統的製作與其他腐竹製作不一樣。製作時採用當地大雲霧山下土生土長的黃豆或小青豆（黃豆的一種）作為主要原料，並且採集來自大雲霧山山泉的水製作，整個製作流程都不添加任何材料。所有變化過程都是基於物理反應所至。

　　煮沸豆漿然後熄火，待豆漿表面平靜、冷卻，漸漸地結出一層淡黃色的「皮」，這皮即腐皮。挑起晾曬在竹竿上，直至風乾，即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通風乾爽處。潮濕的地方最好不要存放，因為會影響腐竹的質量，如果時間長的話會變質。好的食材不一定要大廚師出場，即使一般家庭亦都可製作出一道道美味可口的菜肴。譬如，用溫水將乾的腐竹浸開后，姜蔥起鑊燒開水灼熟后醮豉油食，入口綿滑、豆味濃郁；又或者加入豬小肚白果一齊煲上三個小時，一煲香甜淳厚的靚湯令你大飽口福。

蓮藕燉排骨 我的最愛
藕切的太細
湯 太少了