鮮冬筍燒油豆腐

用料：
　　冬筍肉125克，三角形油豆腐六隻，姜一片，厚菇半兩。

調味：
　　①鮮醬油一湯匙半，紅醬油一茶匙，糖3／4茶匙，鹽1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水一杯半。
　　②芡：生粉3／4茶匙，水二湯匙。
做法：
　　1．油豆腐洗凈，每隻切開一半。
　　2．冬筍肉放入開水中，加入少許鹽煮十五分鐘，取起浸於清水中，冷后切片。
　　3．厚菇浸軟，擠干水去梗。
　　4．下油三湯匙，放下冬筍及姜，煸至呈少許微黃色，下厚菇炒至發出香味，加入調味及油豆腐燜約十分鐘，燜時用慢火，勾芡上碟。

提示：
　　大隻的冬筍肉要對切才可放入滾水中煮，這才容易煮透，否則要加長煮的時間。