鮮冬筍燒豆苗

用料：
　　豆苗250克，冬筍肉200克，姜一片，酒適量，麻油一茶匙。

調味：
　　上湯2／3杯，糖半茶匙．鹽1／3茶匙，紅醬油一茶匙。
做法：
　　1．冬筍肉洗凈，切兩半爿片，放入滾水中，加入少許鹽煮十五分鐘，取起浸於清水中，冷后切厚片。
　　2．豆苗洗凈，放入開水中，水中加適量的油及酒，氽熟撈起，放下少許鹽拌勻，滴干水放在碟上。
　　3．下油三湯匙，煸香姜，下冬筍炒至呈少許微黃色，噴酒一茶匙拌勻，加入調味煮至汁干，下麻油一茶匙，鏟起放在豆苗上。

提示：
　　爐火慢的，豆苗最好氽熟。如炒的話，火慢會把豆苗的汁液炙干，失去水分，因而會老韌。