美味私房菜 東北木須肉(圖)

　　木須肉是以雞蛋和木耳為主料，與瘦肉絲等食材拌炒而成，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又稱為木樨，後人便以「木須」代指雞蛋。思綺今天做的木須肉營養豐富，選料便宜，做麗簡單，加上成菜脆嫩鮮香，非常下飯，是一道老少皆宜的東北家常菜。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：雞蛋(4隻)、瘦肉(100克)、冬筍(50克)、鮮黑木耳(50克)、紅蘿蔔(50克)、蔥(1根)

　　調料：油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)


　　第一步
　　1、洗凈冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔，都切成細絲；瘦肉洗凈切成絲，蔥也切成細絲備用。


　　第二步
　　2、雞蛋打入大碗內，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。


　　第三步
　　3、旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。


　　第四步
　　4、續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。


　　第五步
　　5、加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。


　　第六步
　　6、倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。


　　廚神貼士

　　1、雞蛋要炒得嫩滑，應在蛋液里加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋。

　　2、鮮木耳含有一種光感物質，食用后若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發乾木耳來代替。

　　3、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用來入菜。

　　4、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之餘，還可提升鮮美之味。

好吃，可以做孩子吃。

不錯！