鮮嫩美味的五彩鮮魷魚蓋飯(圖)

　   烹制材料(兩人份)

　　材料：鮮魷魚(1隻，190克)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、洋蔥(1/4隻)、香芹(1根)、白米飯(2碗)

　　醬汁：海天金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、米酒(1/2湯匙)、高湯(1/4杯)

　　調料：油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉水(1/4杯)

　　步驟

　　第一步

　　1、鮮魷魚去內臟和牙眼，洗凈划交叉斜花刀，然後切成條;白飯盛入大碗中備用。

　　第二步

　　2、青紅黃甜椒去蒂和籽，洗凈分別切條;芹菜去根和葉，洗凈切段;洋蔥切成絲。

　　第三步

　　3、取一空碗，加入1湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙米酒和1/4杯高湯，  調勻成醬汁。

　　4、燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，倒入鮮魷焯至色變白，撈起瀝干水待用。

　　第五步

　　5、燒熱3湯匙油，先炒香洋蔥絲，然後放入青紅黃甜椒條、芹菜拌炒30秒。

　　第六步

　　6、淋入醬汁，與鍋內食材一同炒勻煮沸。

　　第七步

　　7、倒入鮮魷翻炒均勻，淋入1/4杯生粉水勾芡。

　　8、將鮮魷什蔬盛在米飯上，澆入湯汁，即可上桌。

　　小貼士

      1、清洗新鮮魷魚時，既要除去內臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜肴。

　　2、鮮魷魚很容易熟，飛水和拌炒時間不宜過長，否則鮮魷會變硬變老，不彈牙。

　　3、醬汁要提前調好，待鮮魷什蔬炒熟后倒入調味，一可省卻放調料的步驟，二可縮短烹調時間，三可避免鮮魷炒老。

　　4、鮮魷什蔬要有一些湯汁，淋在米飯上以便入味，還要給鮮魷什蔬勾一下芡，讓湯汁濃稠掛煳，使蓋飯更加美味。