地中海餐的秘密

在流行過各種各樣的健康飲食法后，古老的地中海式飲食法引起了營養學家們的關注。他們發現，每天都離不開麵條、乳酪、肉類食物的地中海沿岸居民普遍壽命長，且很少患有糖尿病、心臟病、高膽固醇等現代病，這是什麼緣故？

    地中海式飲食法以自然的營養物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特的烹飪方式，是一種特殊的飲食法。

    為此，科學家對地中海飲食結構作了大量的研究。其中一項研究是改變男女心臟病患者的食譜，讓他們在日常飲食中加入魚、生蔬菜、烹調好的蔬菜、水果、橄欖油五類食物。經過6年的跟蹤，那些吃上述五類食物最多的患者，相比吃五類食物最少的患者，死亡率只有其一半。

    在另一個研究中，心臟病患者被分為兩組，一組吃地中海食物，一組按照標準的「健康」飲食結構進食，經過兩年多的跟蹤研究，前者心臟病惡化的程度比後者低70%。

    那麼，就來近距離看看地中海奉獻給人類的食物有哪些益處吧！我們無緣住在地中海，但可以參考地中海餐的食譜。為什麼不這樣吃呢？壽命長了，也就多了去地中海的機會。

    紅酒

    紅酒對心臟有益是大家公認的，很多科學家認為，這應該歸功於紅酒中含有的白藜蘆醇成分。不過，要很好地發揮紅酒的功效，正確、恰當的飲用方式是非常重要的。首先，量要適中，每天喝紅酒不超過1杯；其次，要有良好的飲食習慣，不吸煙或少吸煙；第三，要保持愉快、豁達的心情。

    水果和蔬菜

    水果和蔬菜的好處無需多說，它們是人體所需維生素C、?茁-胡蘿蔔素、葉酸的主要來源，這些營養素最主要的功能就是降低心臟病和各種癌症的發病率。地中海地區盛產葡萄和柑橘，這兩類水果中分別富含白藜蘆醇和橘皮苷，能增加心血管內皮細胞一氧化碳的合成，可以抑制血栓，達到保護心血管的效果；還有抗癌的功用。

    地中海沿岸各個國家飲食結構固有不同，但有一種蔬菜是各國人民的菜譜里都不會缺少的，那就是西紅柿。營養學家對西紅柿的研究有一個重大發現是，西紅柿含有豐富的西紅柿素。有了西紅柿素，西紅柿就有了與橄欖油相同的功能，即抑制膽固醇的氧化，減少患心臟病的風險。西紅柿素另一個顯著特點是抗癌，尤其對胃癌、結腸癌、直腸癌、卵巢癌、前列腺癌的預防有效。

    大蒜

    大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平，降低血壓和血液黏稠度，這是心臟病的三大元兇。一項研究證明，常吃大蒜能減少高血壓發病的幾率。

    麵條和麵包

    麵條和麵包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物沒有提供給人體更多的營養物質，但它被消化後轉化成糖，為身體這架機器的正常運轉注入了能量。過量攝入碳水化合物會使人體重上升，嚴重者會患上肥胖症，甚至引發糖尿病。肥胖和糖尿病往往相伴相生，是一對孿生疾病。在地中海人的典型食譜中，麵條通常只是前菜和頭盤，並不當作主食吃，三明治吃得也很少，所以實際上地中海飲食法中的麵食並不可怕，人們按照傳統的地中海食譜吃麵食，既能保證身體得到足夠的「燃料」，又不會發胖。

   橄欖油

    橄欖油富含十八烯酸，是一種不飽和脂肪酸，有助於降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的水平。低密度脂蛋白膽固醇很容易沉積在動脈血管中，造成動脈硬化和阻塞。橄欖油的其他物質，例如苦澀物質和三十碳六烯，能夠使膽固醇在體內的化學變化中不被氧化。這一點非常重要，因為一旦膽固醇被氧化就會沉積在血管里。

    橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助於防止形成微小的血液凝塊，血液凝塊最終會導致心肌梗塞等心臟病。

    魚

    地中海海域盛產沙丁魚，沙丁魚肉中含有豐富的?贅-3脂肪酸，有助於降低血液的黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白膽固醇的水平。科學研究發現，如果人體攝入較多的?贅-3脂肪酸，能夠大大降低心臟病發病的風險，預防心跳停止導致的猝死。對關節炎、抑鬱症、阿爾茨海默氏症（一種因腦細胞殘廢導致的神經性疾病）的發病率也有很好的控制作用。

    豆類

    豆類能緩慢、平穩地把糖分解釋放到血液中，只要每天攝取25克豆類蛋白，就可降低血液里的膽固醇和其他有害血脂如甘油三脂酸，如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發病率。豆類蛋白對癌症、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。

與上一篇帖子互相補充. 相得益彰. 謝謝.