粉蒸牛肉

「好吃的粉蒸牛肉，關鍵在於手工米粉和醬香味兒。」
食材明細
主料
牛肉
250克
大米
100克
獨蒜
1頭
小蔥
2根
香菜
2根
輔料
干紅辣椒
2個
八角
1個
桂皮
3克
陳皮
3克
花椒
3克
郫縣豆瓣醬
適量（紅油）
鹽
少許
胡椒碎
適量
花椒碎
適量
生抽
適量
蚝油
適量
澱粉
適量
咸鮮
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
粉蒸牛肉的做法步驟
粉蒸牛肉的做法步驟：1  1主要材料備齊；
粉蒸牛肉的做法步驟：2  2先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；
粉蒸牛肉的做法步驟：3  3我用秒錶計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火；
粉蒸牛肉的做法步驟：4  4炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；
粉蒸牛肉的做法步驟：5  5接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；
粉蒸牛肉的做法步驟：6  6放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；
粉蒸牛肉的做法步驟：7  7再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；
粉蒸牛肉的做法步驟：8  8接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。
粉蒸牛肉的做法步驟：9  9蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！
小竅門
1、如果沒有料理機，可以用擀麵杖碾碎，只是有點麻煩；
2、牛肉不要用純瘦的，最好還是帶點肥的出油更香；
3、這道粉蒸牛肉關鍵在於炒米粉和醬香味，味道的濃香度可根據個人喜好去調。
來自 美食天下 遺忘↘蕾拉● 的作品
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類： 熱菜   中式宴請