家常菜系列-孜然雞脆骨

2009年4月25日



主料：雞脆骨

配料：圓蔥，青椒，香菜段

調料：孜然，干辣椒，辣椒面，醬油，糖，味精，料酒，干澱粉

製法：１，圓蔥，青椒切成丁，雞脆骨加鹽少許腌一下，然後拍乾粉

２，鍋中放寬油，燒至四成熱，下雞脆骨炸酥脆，撈出代用

３，鍋中底油少許，下圓蔥，青椒煸香，倒出

４，鍋中再入底油，下干辣椒，辣椒面，孜然煸炒后烹料酒，下入主料和配料，醬油淋入鍋中加糖，味精，撒上香菜段翻拌均勻即可．

特點：辣而干香，孜然味濃，佐酒佳肴





小貼士：１，脆骨一定要炸到火后，否則不酥脆

２，先煸炒干辣椒，再炒辣椒面和孜然，要注意火的控制

什麼是雞脆骨？

2009年4月26日

就是雞爪子中間的部分，又叫掌中寶，其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關節銜接的地方
肋骨和脊骨結合的地方，它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。

不錯

3# 一個中國人

謝謝！不過這切起來好麻煩的好像。

以前回大陸吃了一回「雞膝蓋」，吃過後也稀里糊塗的就沒弄個明白。
感謝虎哥好帖，這回要將雞爪子裡外吃個透明！

雞有膝蓋嗎？

雞有膝蓋嗎？
隔岸觀火 發表於 2009-5-1 22:54

應當是腳關節上的一塊軟骨吧。