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What do you call the person if you do not know it's female or male ?

Such as when you sent an email ......

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Sir/Madam,即可

Dear friend 可以嗎？

DEAR　ＦＲＩＥＮＤ在中國應是可以的.美加地區FRIEND在大多數情況下含有某種肉體關係.所以男性朋友互稱和對外介紹為BUDDY,稱FRIEND意味著是PARTNER.GAY的關係.

一般用的好像就是用Dear Sir or Madam較為正式，也不知非正式的場合應該用什麼？

那如果是平常稱呼，比如說泛指的人，用man？person？guy?還是別的什麼

樓上的,什麼情況下說什麼話,沒有前提條件不能亂叫.

直接稱呼的話:
你有求於人,你就說:Sir,(excuse me!)
你發火你就說:Man,(get out of my way!)
你很熟就說: Hello,guys!

其實在非正式場合,視情況而定,叫法可就多了,不過person不能用來稱呼.

Dear Sir or Madam 較為正式. 非正式的場合在不認識的情況下可以用.

不過好象有的國家對Madam 是有忌諱的.

那man和guys絕大多數情況只能用於男人之間吧?

Blue Ivy 說的很對。怎麼稱呼主要是因人因場合而異。和一個熟悉的男性老友說 hi boy， 如果場合對也沒有什麼不可以噢

man 在口語里很多,相當於國語的"哥們".我兒子常說.
玩電游他常自言自語:A(啊) man!
打電話他給他的小朋友也會說同樣的詞.

guys男女混雜時也用.同學同時見面再見是省得一個個招呼,就說"HI GUYS" "BYE GUYS".HI BOY,好是好,對老年男性這麼說有點調侃.BOY還有含義是表示驚呀"O BOY!"想當於"我的媽呀"

多謝！

oh, montrealer指教得是，原來我是想當然了！謝謝噢

對平輩的男孩說GUYS (男女可以混雜)OR BOYS(通常都是男孩) 都可以的, 但都在比較熟的情況下, 還是有不同的場景的.
說HI BOY!的少. 象這種招呼都是為了簡便, 如果可以說HI montrealer!為什麼要說HI BOY! 呢?  

老人經常對年輕男性人say  "hi boy" 或"hi son" . It happens frequently in the movies and the real life. The old folks usually say "hi son (boy) " to a young man when they don't (needn't) know the name of the young man.

My old negihbors always say "hello son" , "how are you? son" to me.

monstrealer，你在哪個國家？了解一點當地的口語、俗語就看你的啦！謝謝哦

蒙特利爾, 加拿大

Montreal 蒙特利爾

是啊,老人是可以這樣叫的, 很親切, 我們等老了才用到噢.

我同事和我打招呼說:hello beautiful! 在中國年輕人之間這樣稱呼可有騷擾嫌疑的呀. 可見稱呼是要有環境的.