手把手教：做荊州陰乾魚

將草魚剁塊，盡量切薄一些，容易干，也容易烹調入味；再用鹽（平時做菜的一半）、醬油（平時做菜的一倍）以及「紅翻天」辣醬腌制，放置在室溫2－3小時。




再放入冰箱「收水」，如果室外陽光充足，可以在陽台上曬，達到同樣效果，不過那就叫陽乾魚了，而不是陰乾魚。




一周后，就可以拿出來烹制了。





準備姜、蔥、蒜、尖椒，如果是招待客人，還可以加上紅辣椒和青辣椒，烹飪后色彩就多樣化了。



佐料：油、尖椒、花椒（不喜歡花椒的朋友，可以不用）、麻辣醬等，可以根據自己喜好選用增減。用油量多一些，有點小炸的意思。然後再加上作料。最後在表面灑一點點芝麻，香味就出來了。


祝大家：

年年有魚，天天魚塊！

年年有餘，天天愉快！

[ 本帖最後由 qionghua 於 2009-2-20 12:52 編輯 ]

這個下酒好，我要試試。

哈哈，就是一盤下酒菜！

多謝老龍，這個一定很下飯！

這個好!
可惜這邊新鮮的魚不好找,到處都是凍的魚柳.

龍老師又露一手啦，看著就好吃。。。。。。

多倫多的新鮮魚很多，凍魚的確不好。

怕吃辣的就麻煩了。

別看俺不是湖北銀，比湖北銀還能吃辣的的

是不是哦？下次我再來教一招荊州的「炸胡椒」。

期待啊

下酒的首選菜！！

龍兄,俺已經照做了,用的是新鮮脘魚,這都4天了,怎麼還不見干呢?

一周好了，也不是完全乾，50％左右，表面的水份沒有了就差不多。烹制時，多用點油。祝你成功。

龍老師好，我們這沒草魚，說說老美的魚什麼能用，perch, cod, cat fish, salmon，Halibut, 選一個怎麼樣？

4# tylz888999