盛夏話啤酒

夏日炎炎，坐卧不安，但 一杯冰啤在手，高朋滿座，談笑風生，暑氣盡消，其樂無
窮。

啤酒及其釀造術隨著歐洲人來到了北美，一位五月花號的乘客曾這樣描寫(威廉 布
拉德福日誌 -William Bradford ): 我們已經無法繼續搜尋了，所有的食物均消耗以盡，
特別是啤酒。

早期殖民地由於英國和荷蘭(紐約)移民的影響，人們以飲淡色啤酒 (ales-富於果香
及芳香) 為主。直到十九世紀中葉，大量德國人來到新大陸，而他們所喜愛的
lager (一種 釀造后再儲藏成熟的啤酒) 更適於大規模釀造與運輸，故後來者居上，獨佔
鰲頭 (米勒等廠家-Miller)。隨著捷克移民的到來，啤酒質量得到了進一步提高。
捷克啤酒釀造術淵源久遠(始於十二世紀)，工藝精湛，並首創了曾風行於維也納和
巴黎的金黃色淡啤酒(Pilsner)。至今，捷克移民所創品牌 (Budweiser等，Based in
St. Louis, Anheuser-Busch Inc.) 已佔據 50% 國內啤酒市場，並開闢了廣闊的國
際市場，如在中國的啤酒之鄉青島，其市場份額已達27%。

捷克蛇麻草質地優良，為眾多歐洲名牌啤酒廠家所選用。

二十世紀以來，由於兩條憲法修正案的實施 (Eighteenth Amendment to the United
States Constitution，-1919；Twenty-first Amendment to the United States
Constitution，-1933)，限制或禁止生產與銷售含酒精飲料，導致大量中小啤酒廠
倒閉，而劫後餘生的數家大廠為了生存，大都對生產規模(大規模生產 -mass produce)，
選料(以米，玉米替代大麥，-減低成本) 及工藝流程進行了調整。故市售大規模生
產的啤酒多為中低檔產品，1980年代以來，各大廠商均對產品結構進行了調整，紛
紛兼并或注資中小廠，故近年來，中高檔產品輩出，有些甚至與著名歐洲品牌伯仲難分。據啤酒聯合會統計, 目前全美釀造商已近1500家，許多酒吧都是自產自銷，顧客圍坐於閃亮的銅製啤酒爐前，品嘗獨家精品，別有一番情趣。

附：製作啤酒所需原料

麥芽(Malt)：燕麥或小麥，提供糖與酵母進行反應，產生酒精和二氧化碳。
輔料：大米或玉米，雖亦提供糖，但所制啤酒味道較差。
蛇麻草(Hops)：用於調味兒和防腐，蛇麻草的種類對啤酒風味兒有很大影響。
加於煮沸初期-苦味兒重，加於煮沸末期-決定風味兒與芳香程度。
酵母：主要有兩種
         -淡色啤酒酵母 -又叫做頂端發酵酵母( top fermenting yeast),
               55-75度(F-攝氏) 活性最佳，(13-24 度，C華氏),  攝氏 = 華氏 減 32 乘 0.56。

        -儲藏啤酒酵母(Lager yeast)  -又叫做底部發酵酵母(meaning it is most active near the bottom of the fermenting beer) ，32-55 度活性最佳，F (0-13 度，C). Lager yeasts tend to be neutral in flavor and aroma and thus do not produce the fruity esters found in ale 。Beers fermented with lager yeasts are usually cold stored at temperatures below 45 degrees F (7 degrees C) following primary fermentation for a period of a few weeks to several months-a process known as lagering.

水：啤酒含水為 90-95%，水質對啤酒質量影響極大(各種元素含量, The common
mineral used in brewing include Calcium Sulfate, Calcium Chloride, Sodium Chloride and Magnesium Sulfate)。故釀造純正的青島啤酒一定要用嶗山礦泉水。

近日國際媒體對啤酒添加劑暴炒 (甲醛, 常用的為明膠 -澄清劑，但成本較高)。一年前，法國紅葡萄酒曾面臨類似的難題，部分法國紅葡萄酒用牛血清作澄清劑，而所用血清大部分從英國進口，時值英國瘋牛病肆孽及部分美國民眾抵製法國貨，故法國紅葡萄酒一度銷量銳減。

啤酒酒精含量計算
在美國，啤酒酒精含量是用重量計算的 (The Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms，
BATF)，典型的美國啤酒酒精含量為 3.6-3.8%。低度啤酒為 2.3-3.2%。

德國南方啤酒酒精含量略高於美國 (4.4 - 4.6 %)，酒精含量最高的為一瑞士啤酒
(Samichlaus，約10%)。

冰鎮過度將使啤酒的風味與口感大打折扣，故飲用溫度應高於正常冰箱溫度：
-水果啤酒和小麥啤酒，40-50 F
- Amber，黑啤酒和烈性啤酒 50-55 F.

我們這裡也是烈日炎炎。這裡有一個啤酒場，遊人可以免費品嘗新鮮啤酒。

請無名君到這裡報個到啊：http://club.backchina.com/main/thread208111.html

2分鐘都不行。

上面的LINK不是照片，是特殊區新開了一個版「海外作家」，

LINK請您去報到，嘿，體會一下當作家的滋味。

謝過，我已經登記了。

看到了，謝謝光臨。

財富的一組廣告, 幾乎囊括了歐美名牌啤酒的主要流派; 德國, 捷克, 荷蘭, 比利時, 英國和美國(加州為主不太全面). 另外,
哪位喜歡五星黑啤酒(雙合盛)不妨試試愛爾蘭的Guinness.

美國:
The Censored Rich Copper Ale, Lagunitas Brewing Company  $1.59 for 12 oz.   Petaluma, Calif.
Liberty Ale, Anchor Brewing Company , $1.99 for 12 oz. San Francisco, Calif.
Hoptical Illusion Pale Ale, Blue Point Brewing Company, $1.79 for 12 oz. Patchogue, N.Y.

http://www.forbes.com/2006/04/25/cx_np_0426featBslide_print.html

[ 本帖最後由 Unknown 於 2006-11-14 19:58 編輯 ]

周末拿著這份廣告去了村中酒店, 店主瞄了一眼說就差一樣兒, 還逐一介紹了風味特色, 一侃就是半個鐘頭, 感情人家全都喝過. 真是幹什麼吆喝什麼, 這種人要是不發財才怪了呢. 按圖索驥買了一種較便宜的(跟青島一個價兒)捷克啤酒, 據該廣告全文中考證為Budweiser的正宗始祖, 其味道清淡, 一口下去苦中帶香餘味兒無窮. 以前試過天壇牌兒特製啤酒, 也有那麼點兒意思.

上周的『時代」國際版有一篇文章提及, 據中國政府資料, 假名牌啤酒質量又出了問題, 雖說用了國際通用的明膠, 但卻是從舊皮子提取的.

On Feb. 5, the Chinese government released a list of 10 of last year's most egregious food-safety cases─everything
from selling homemade beer in brand-name bottles to making edible gelatin from OLD LEATHER. The top spot went to
a firm in Jiangsu province busted for adulterating its nationally sold nutritional supplement, supposedly made from silkworm chrysalis. The real ingredients? Dried pig's blood and chicken feathers.

http://www.time.com/time/

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-2-18 22:26 編輯 ]

love beer(s)

歐洲著名黑啤酒廠之一(全美愛爾蘭酒吧遍布尤其是東部主要城市), 參觀基本上是免費的, 門票相當於酒吧間兩杯啤酒的價錢, 出門前品嘗間憑票可以嘗兩種.


大麥與燕麥樣品, 敝人都種過不過畝產也就是100多斤. 一般都是用貧瘠的坡地, 採用粗放的耕種方式-廣種薄收. 春天隨便撒兒點種就任其自生自滅了. 大麥作臘八兒粥(所有穀類都放一點兒)可以增加粘度味道也不錯, 燕麥主要用來喂牲口.


                                                                        半發酵的大麥和燕麥, 味兒不小.



                                                                                啤酒花種植-活的植物



                                                                                         製作與儲存
一般酒吧間以生啤酒消費為主. 去年探親期間在大學食堂試了一次燕京生啤(國內好象叫作扎啤, 3塊錢半升味兒挺正, 價錢大概是美國酒吧的八分之一). 現在的學生真是腐敗了, 三三兩兩的在這機米飯熬白菜的地方小炒就扎啤, 難怪家長都得勒緊褲腰帶.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-11-20 21:12 編輯 ]

周末酒吧聚會, 點了一大杯比利時生啤酒, 沒想到這黑啤酒勁頭兒特別大, 半杯下來就頭重腳輕. 趕緊叫來酒保, 這位說這玩意兒酒精含量達8%, 等於一次喝了一瓶葡萄酒, 整整侃了仨鐘頭再加冰水幾大杯才敢開車. 最近歐美叫勁兒釀造超高酒精啤酒, 截止至上個月紀錄保持者為一英格蘭釀造商: 50%酒精. 採用多次冷凍酒水分離工藝, 網上叫價35美元一小瓶.