兒時鄉土菜：燴蘿蔔丸子

又是冬天，快過年了（其實還有一會兒 ），西風蕭蕭中，突然想吃小時候過年常常吃的燴丸子了。小時候比較少能吃到肉，做這個丸子的時候，大人們沒有很多的肉可以放，只好盡量加蘿蔔。這樣呢，丸子就容易散，再加不少玉米面和少少的白面做粘合劑，還有一點就是，油溫要高，很快地把丸子外層炸成硬殼，這樣就不會散了。結果呢，給這道燴丸子添上了一種外焦里嫩的特殊風味。記得每次大張旗鼓做年飯的時候，看外婆用個小勺在手掌心摔打兩下就團好一個丸子下鍋，我團半天，手裡還是散散的，只好合上手掌來捏，結果甚至連手指頭都粘得亂七八糟了，只惹大人們笑

現在當然有足夠的肉來做丸子，加蘿蔔進去已經是為了健康了

原料：
豬肉末：約半磅
奶油白菜：3棵，桿部切粗段，葉子豎著對半切開
平菇：差不多一把的份量，沒稱。切一吋半左右長的段再撕細一些
白蘿蔔：約1英寸直徑10cm長的一段，先擦絲再切米，不擠水
蔥姜若干切米
超大雞蛋一隻
普通麵粉兩大勺(TBSP)

肉拌好了才想起來照相，所以蔥姜雞蛋蘿蔔都看不見了


1. 肉末、蘿蔔米、蔥姜米，加鹽約 1 tsp 和雞精 1 tsp 拌勻，磕入雞蛋，加入麵粉，順一個方向猛攪和一會兒，感覺比較粘就好了

2. 鍋里下油，油不必多到可以沒過丸子，爐子定在中溫。用吃飯的小勺（不要用量度的那種勺）舀一勺肉糜，放在左手心，舀起來輕輕摔回手心，再重複一次，丸子基本光滑，用勺擺入油鍋。一面炸黃的時候，翻面，推到一邊炸第二面，同時騰出來的地方可以繼續放新丸子。


3. 兩面都炸好的丸子放入漏網瀝油。


4. 鍋里只需留少少油，放入白菜和蘑菇做底，再放上炸好的丸子。根據口味放鹽適量，略微翻炒幾下，我一般不加其它調料了，更不要加水。不要蓋蓋子，否則青菜葉變黃，不好看。


5. 約5分鐘，起鍋就好了。


這可是我很多很多年來頭一回自己做炸的丸子來吃，平常偶爾做丸子也是清湯汆丸子求健康省事。為寒風中突然念起兒時的美味，就炸起來了，還是那麼好吃，就是我團丸子的水準還欠些，不太圓也不夠光滑 湊合吧

坐沙發的來了，瓊花總偏向潭子，我從來都坐不到她的沙發。

端一碗去吃吧，省得我吃太多肉，這個比小時候的肉多多了

我覺得不是你沒把丸子做圓，是因為炸的時候油少，園的也炸扁了，我也常有那情況，但還是不想用太多油，剩著麻煩。

沒看見有的丸子有小刺兒？  而且也沒有炸那麼狠，那時候都炸出一層殼子的。

原帖由 在美一方 於 2008-11-23 12:11 發表 [兒時鄉土菜：燴蘿蔔丸子 - 美食天地 -  backchina.com]  
沒看見有的丸子有小刺兒？  而且也沒有炸那麼狠，那時候都炸出一層殼子的。

蘿蔔就是有刺的么。 還可以啦。

有的人做丸子用兩個勺子，不沾手的。

好吃，謝謝。團丸子時，手上沾點水就會園一點。

光滑的丸子是擠出來的。

聽說過，沒見過，俺們家傳就是用勺子團。

就一碗東北大米飯，做硬一點，每粒米都圓圓的、油旺旺的，肯定下飯。
做成丸子湯也肯定下飯。

唔，明天也可以試做。不要學瓊花吃一大碗飯，會胖。我晚餐連米飯都不吃，可憐哦。

制丸子無論是採用那種烹調方法，都應該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子，而採用湯勺舀，或是用手揪，這樣製作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。其實，用手製作丸子也沒有什麼太難的。簡單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲，拇指前後滑動，以使丸子光滑，當然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，並趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內。

　　不過，也不是所有的丸子都是用手擠出來的，如揚州獅子頭，便是用團的手法製成。也就是用左右手將泥子團來團去，使其變圓變光滑而成形。此外，丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。

玉墜形是啥樣的？水滴形嗎？

前一段時間也想做籮卜圓子，沒有肉的那種。結果失敗了。小時候的美食。很懷念。

謝謝，原來果然是水滴形。

好鮮吶！

確實鮮，剛剛吃了不少，又嚷嚷長胖了