「李鴻章雜碎」走紅美國趣事

　　百年前中堂大人李鴻章「國事考察」歐美八國時，在域外弄出了一些花邊新聞，其中有一條就是「李鴻章雜碎」，何為「李鴻章雜碎」？一百個人有一百個「李鴻章雜碎」版本，似乎誰也沒有準確答案。不過，最為著名的是中美版本，據《北京晚報》援引張社生先生著的《絕版李鴻章》告訴我們：「中國版發揚了《史記》的優良傳統，以春秋筆法弘揚了中華飲食文化，而且還帶點「演義」的「戲說」成分。美國版的地點、時間和人物「三要素」俱全，而且也知道從「中美友誼」的大處著筆，值得讚許。」來看看中美版本「李鴻章雜碎」究竟各有各的什麼樣的優點？

　　「李鴻章雜碎」的產生據說完全出自偶然。但是就是這個偶然的即興創作也產生了中美兩個版本。

　　中國版「李鴻章雜碎」

　　中國人的版本是這樣的：李鴻章到了紐約（1896年），吃膩了美國菜，一天，他在住處招待美國客人吃晚飯，大概是中國的飯菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一掃而空。廚師急了，準備的菜都上完了，而客人根本就沒有走的意思。李鴻章急中生智，便如此如此、這般這般地和廚師咬了一陣兒耳朵。不一會兒，廚師端上了一盆五顏六色、五花八門的什錦大燴菜來。客人一嘗，高興得開起了玩笑：總督大人，你這個時候才上這麼美味的菜，是不是不想讓我們吃得舒服啊？李鴻章笑著說：「哈哈，咱們中國人喜歡將最好的東西放在最後。」客人問叫什麼菜，李鴻章大概沒有聽明白，說了一句牛頭不對馬嘴的話：好吃，好吃！沒想歪打正著，這「好吃，好吃！」和英語「雜碎」的「Hotch-potch」發音差不多。李鴻章就在這一刻獲得了「李鴻章雜碎」的冠名權。正在門后的廚師聽了，不禁啞然失笑。只有他知道，剛才中堂大人吩咐他將廚房裡的下腳料「亂燉」了一大盆，權當解燃眉之急，沒想到……

　　這些美國客人吃飽了，喝足了，打著飽嗝千謝萬謝地告別回家，誰料到，一出李鴻章下榻的華爾道夫飯店就被等在門外的「娛記」們逮個正著。這些免費的「中華文化傳播使者們」便添油加醋地海吹了一番。就這麼著，「李鴻章雜碎」便一鳴驚人地唱響美國，成了一道海外創研、市場在外的「兩頭在外」中國產品，完全知識產權當然應該歸我們的中堂大人。但是李鴻章卻沒拿到一分錢的專利權費，而且利潤100%留在了美國。最可氣的是，「李鴻章雜碎」還外轉內銷，搶佔了中國市場。嘿，不說也罷！

　　美國版「李鴻章雜碎」

　　美國人的「李鴻章雜碎?創世紀篇」簡單多了：「李鴻章到了紐約后，8月29日晚上，他宴請美國客人，李鴻章試圖創造良好的中美關係，他知道我們美國有一句名言『要想獲取一個人的心，最好的方式就是先獲取他的胃』。席間李鴻章上了道由芹菜、豆芽、肉和美味中國醬組成的菜，以滿足中國主人和美國客人的雙重口味。但這個傳說是否屬實？我們就不得而知了。」（譯自《美國故事》雜誌）

　　中美版本各有各的優點，中國版發揚了《史記》的優良傳統，以春秋筆法弘揚了中華飲食文化，而且還帶點「演義」的「戲說」成分。美國版的地點、時間和人物「三要素」俱全，而且也知道從「中美友誼」的大處著筆，值得讚許。

　　這個傳說的後面真正吊起美國人胃口的是「李總督龐大的廚師團」。李鴻章還沒有下船，關於李鴻章廚師的故事已經赫然登在《紐約時報》上了。《紐約時報》1896年8月29日的報道是這樣寫的：「代表團里有十幾個廚師，首席廚師是個高個子、年紀不詳、毫無表情的男子。身穿深色長袍，一舉一動就像是總督的下級正式官員。大概是因為主人身居要職吧，這位廚師長也一本正經地不和飯店的人說話……然後上樓，等候著他主人的吩咐。」

　　寥寥數筆就把個中華飲食文化代表人物的專業面孔勾勒出來了：「沉著」、「冷靜」以及「做好自己的本職工作」。

　　接著這些老記們又寫道：「廚師的廚具和總督的專用座椅也很快到了（華爾道夫飯店）……總督回房歇息。大家都走了，除了廚師們，他們得留下來加緊安裝廚具並馬上著手為總督準備晚餐。」

　　「昨晚當李總督準備進晚餐時，清國大廚走進華爾道夫飯店的廚房，他帶了兩名助手和許多廚具，還有很多從天津帶來的奇特食物。廚師們準備著晚餐，並把做好的飯菜送進李的卧房。晚餐有燕窩湯、烤雞、魚翅和米飯，還有一杯淡葡萄酒。李的私人醫生總建議他要少吃正餐。他在美國第一個晚上做的事使人感到怪異，這也使他的名聲大增。」

　　讀了這段報道，美國讀者會想：一個74歲的「糟老頭」要「十幾個廚師」伺候，而且帶來了大量的專業廚房用具！更加吊胃口的是那些天津帶來的「奇特食物」。這對一個每晚面對一隻烤土豆，兩勺煮豌豆，三片硬麵包的美國讀者來說，有了點神秘「異國貴族」的感覺。

　　關於李鴻章的飲食，《紐約時報》的八卦文章不厭其煩地細節描寫：「……昨晚，李吃了些燕窩、魚翅、烤雞和炒飯後又喝了點酒，然後上床休息。」

　　當李鴻章的發言人被問及：「你稱的適量飲食對一位清國的政治家意味著什麼呢？」

　　他說：「是指魚翅、燕窩、烤雞和米飯，這也是今晚總督所吃的。他每頓飯幾乎都這麼吃，他的生活極為簡單。」

　　「他喝什麼呢？」

　　「他只在飯後飲一點葡萄酒，是產於法國的紅葡萄酒。」

　　《紐約時報》說到李總督海上旅行趣聞時有這麼一段描寫：「李鴻章在輪船二層有一個四間房的豪華客艙，兩間艙房面向前方，另兩間朝後。他的一些隨從住在下層。他在自己的艙房內吃飯，由他帶的廚師準備飯菜。這些廚子們在輪船的廚房大艙內自由進出。魚翅、燕窩是美味佳肴，他從清國帶了許多。他的一個兒子與他共同進餐，而其他隨從則在輪船的餐廳內分桌用餐。總督到甲板上來得不多，僅有一天晚上出現在餐廳里，那是觀看星期三小周末進行的娛樂表演。」

　　「其他乘客吃飯時他四處溜達，他一天要吃好幾頓，有四個廚師為他準備飯食。廚師們凌晨兩點就得起床，要使他們的主人早晨九點能吃上早飯，他們不到晚上九點或九點半不能歇息，因為總督總是會要一些『熱菜熱飯』什麼的。」

　　「……史迪威?貝爾在航行中曾與總督交談。當問及為什麼隨從為他提供在自己艙房內進餐的服務時，總督答道：『我高興在哪裡吃就在哪裡吃。』」

　　瞧，李鴻章發火了，是啊，你問什麼都可以，為什麼問人家在哪兒吃飯？這是李鴻章痞子腔的又一表現。恰恰是這種「自然流露」的「痞子腔」，成了紐約記者追蹤的「熱點新聞」。美國人骨子裡喜歡「壞男人」由來已久了。

　　說到現在，「李鴻章雜碎」是什麼內容還沒有涉及到呢？其實這個誰也說不清，一百個人有一百個「李鴻章雜碎」菜譜，印度人、菲律賓人都有一個「李鴻章雜碎」的自己的版本。「李鴻章雜碎」大抵是什麼？只能泛泛地說，應該是什錦的，燉燴的，肉啊蛋啊這些高蛋白的原料全往裡扔。可謂「雜七雜八的大總匯」是也。

　　「李鴻章雜碎」走紅應該在李鴻章走後。美國主流社會文學中最早說到「李鴻章雜碎」這個詞是在美國作家劉易斯的作品里。在這位諾貝爾和平獎得主的1914年小說里這樣寫道：「對，到七花王國李鴻章雜碎店和美國點心店去，那裡有5美元一位的茶座。」

　　電影也沒落下。2001年美國出了部電影就叫《雜碎》，是電影攝影師布魯斯韋伯根據其1999年的《雜碎俱樂部》一書改編而成的。2005年奧斯卡最佳影片《撞車》里還有一個情節，安東尼給街上一個中國人40美元，要他去給大家「買一些李鴻章雜碎來」。

　　《絕版李鴻章》是一本李鴻章的畫傳。書中有圖近500幅，85%來自百年前的外文刊物，作者張社生希望「將李鴻章從『一國的審視』提升到『多國的審視』中去。」

　　作者是電視人，本擬為中央電視台拍攝一部紀錄片《李鴻章出洋記》，而在紀錄片未問世前，陰差陽錯先成就了一個「絕版晚清人物」的出版計劃，《絕版李鴻章》是第一部。

　　1896年李鴻章「國事考察」歐美八國，《紐約時報》全程跟蹤報道，李鴻章的黃馬褂、三眼花翎和宴客時的那款雜碎湯成了全美關注的熱點。看看百年前中堂大人在域外的那些花邊新聞，才叫令人啼笑皆非而集大成的「大國誤讀」。

作者：張社生

來源：星島環球網