番茄魚腐

原料：

1、黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半）

2、番茄醬一兩半

3、雞蛋清五錢

4、蔥末一錢，薑末一錢，濕澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四錢

5、雞湯三兩，熟豬油一兩。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩凈肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水裡立即浮起來即可。如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，濕澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成；

2、湯勺內，在旺火上燒到八成開后，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開后，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。

特色：此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解膩。

好，關鍵在刮魚肉這道工序，魚腐做的好不好全看這一招。

超市現成的魚泥行不行？理論上應該是可以的哦。

魚腐 == 魚泥??

那樓主的圖裡可不是魚肉丸子啊？
我覺得用豆腐代替魚肉也應該可以。

原帖由 羽化成蝶 於 2008-11-11 00:38 發表 [番茄魚腐 - 美食天地 -  backchina.com]  
超市現成的魚泥行不行？理論上應該是可以的哦。

超市現成的魚泥肯定不行。魚腐的做法很獨特，一定要用刮，魚肉從鮮魚的身上一刀一刀地刮。好的真正的魚腐和魚丸子的區別是：魚腐用油炸可以發大兩到三陪成一金黃色的大球，然後用湯一喂（就是用湯和其它東西燒）就會塌下去（不成球狀），吃起來口感滑嫩，魚味鮮甜，是一般魚丸所遠遠不能比的。

這麼複雜的事，算了，我不要做。要不，dust ，你做了，請我們吃好不好？ 我想大家一定會高興的

原帖由 羽化成蝶 於 2008-11-13 01:26 發表 [番茄魚腐 - 美食天地 -  backchina.com]  
這麼複雜的事，算了，我不要做。要不，dust ，你做了，請我們吃好不好？ 我想大家一定會高興的

是挺麻煩的。老實說，跟我爸和我外婆學過，不過我做的魚腐不夠水平，也可能是我的嘴太刁了。

幹嗎不回答後半句？請我們吃呀

一錢等於幾兩啊？

原帖由 qazwsxqaz 於 2008-11-15 03:36 發表 [番茄魚腐 - 美食天地 -  backchina.com]  
一錢等於幾兩啊？

0.1兩