鮮美的大餡兒餛飩！

一碗好餛飩，應該是鮮美的：餛飩餡兒鮮，湯鮮。通常，餛飩的餡兒的主料是豬肉。給豬肉餡兒提鮮的方法主要是加入味道更為鮮美的材料，比如蝦仁、韭菜等。那麼，有什麼辦法激發出豬肉餡兒本身的鮮味兒呢？我上個周末得到一個靈感。這就不得不提英國菜了。

說起英國菜，經常有一些出人意料的搭配。比如烤豬肉配蘋果醬，雖然吃起來也挺香，可是總覺得不是那麼回事。英國的香腸格外難吃，主要是豬肉配了一些諸如迷迭香之類的香料，味道古怪。但是豬肉配蘋果的香腸，卻還不錯。

上周末，我去了一個當地農場主自製自產的菜市場。這市場上有不少稀奇古怪的食品，比如那種吃根的芹菜。有一個攤位在出售自製的漢堡餡，是豬肉蘋果餡。旁邊還擺著烹制好的樣品，可以自由品嘗。我本來對英國這些風味食品沒有太大興趣，可是老公嘗了嘗說好吃。雖然我很懷疑他所謂的好吃究竟如何，但還是忍不住嘗了一小塊。嗯！香！香就香在豬肉的鮮香全被蘋果激發出來了，而蘋果的味道基本察覺不到！我看看了看旁邊掛著的的配料說明，全明白了！這種方法太適合餃子餛飩一類的中國食品了！經過試驗，我成功地烹制了豬肉蘋果餡兒的餛飩，豬肉芹菜蘋果餡兒的餃子！味道極為鮮美。特別在這裡向大家介紹我的豬肉蘋果大餡兒餛飩。

做餡兒：豬肉餡兒，切碎的蘋果，體積比例為3：1. 加一點蔥末，芥末，鹽，加一點水，攪拌。


做皮兒：關鍵是和面要軟，為了增加韌性，加一點鹽。將和好醒好的面擀開，擀薄，切成方塊狀的皮兒。
包餛飩：將一份餡兒放在皮兒的一角，從這一角沿對角線方向捲起（如下圖）。


然後將兩端捏起，反向折回起始角原來的位置，重疊捏緊即可（如下圖）。


碗里下底料：蔥花，白鬍椒粉，鹽，香油等（如下圖），按自己口味選料調味（比如紫菜，雞蛋絲等等）。不過如果這些調料的味太重，就難以品嘗餛飩本身的鮮美了，要注意。


煮開一鍋水，下餛飩，開兩開即可。先舀一點湯（最好有雞湯，沒有也可以加入雞精調味）入碗，沖開底料，然後盛入煮熟的餛飩，添足湯，可以再灑香菜。開始享用！


[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-10-30 22:16 編輯 ]

惡劣！又是這麼大老晚上好東西

今天明天沒辦法了，周末如法炮製一番

我剛剛吃完這個，收拾完廚房。
我還做了你的那個芹菜餃子，裡面加了蘋果，特別好吃。

蘋果選什麼口味的好？甜的還是甜酸的？

我用的是甜酸的。
你可以這樣試：先拌入少量蘋果，然後用一勺餡放小碟子里，微波爐加熱20秒，嘗嘗。我原來也擔心過酸，打算如果太酸就加點糖，識過後，結果沒事。
那個市場上，配料里還有蘋果汁呢。所以我覺得應該是普通的食用蘋果，酸甜口味。
謝謝加分。

[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-10-31 05:59 編輯 ]

甜酸蘋果正對我的口味，好

周末包餛飩... 看上瓊花家的碗碟了。

哈哈，潭子。
我這套碟子用了好幾次了，這次注意了一點搭配，你就注意到了。看來這包裝真的很重要啊。

上帝啊！請你給我變一碗餛飩出來吧！

要讓他變出一碗，餵飽1000人。

如果真是這樣，即使我的腦子不信上帝，我的胃也信了。。。。。

瓊花兒，瓊花兒啊，你幹嘛在英國啊？？？？你咋不在俺們這兒呢？？？

受不了

都別哭了。瓊花在12樓說了，她準備餵飽可親的1000個人，大家湊錢買機票吧！

我負責帶碗和筷子。

很正中的外國餛飩吧，在瑞典吃的餛飩湯就是這樣的，一碗里只放了四個，餛飩比你的小，碗也比你的小多了。

我沒吃過放蘋果的，聽人說過包餃子放西紅柿。包餛飩放芹菜是好吃的，別用韭菜，我一般用青菜。

我太太太太喜歡瓊花了，做的全是我愛吃的

原帖由 大象無形 於 2008-10-31 11:05 發表 [鮮美的大餡兒餛飩！ - 美食天地 -  backchina.com]  
我太太太太喜歡瓊花了，做的全是我愛吃的

大象大象，可以問一個私人問題么？

你為啥有兩個太太？

這都不懂，一東一西！