倍可親

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鮮美的大餡兒餛飩!

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qionghua 發表於 2008-10-31 05:08 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
一碗好餛飩,應該是鮮美的:餛飩餡兒鮮,湯鮮。通常,餛飩的餡兒的主料是豬肉。給豬肉餡兒提鮮的方法主要是加入味道更為鮮美的材料,比如蝦仁、韭菜等。那麼,有什麼辦法激發出豬肉餡兒本身的鮮味兒呢?我上個周末得到一個靈感。這就不得不提英國菜了。

說起英國菜,經常有一些出人意料的搭配。比如烤豬肉配蘋果醬,雖然吃起來也挺香,可是總覺得不是那麼回事。英國的香腸格外難吃,主要是豬肉配了一些諸如迷迭香之類的香料,味道古怪。但是豬肉配蘋果的香腸,卻還不錯。

上周末,我去了一個當地農場主自製自產的菜市場。這市場上有不少稀奇古怪的食品,比如那種吃根的芹菜。有一個攤位在出售自製的漢堡餡,是豬肉蘋果餡。旁邊還擺著烹制好的樣品,可以自由品嘗。我本來對英國這些風味食品沒有太大興趣,可是老公嘗了嘗說好吃。雖然我很懷疑他所謂的好吃究竟如何,但還是忍不住嘗了一小塊。嗯!香!香就香在豬肉的鮮香全被蘋果激發出來了,而蘋果的味道基本察覺不到!我看看了看旁邊掛著的的配料說明,全明白了!這種方法太適合餃子餛飩一類的中國食品了!經過試驗,我成功地烹制了豬肉蘋果餡兒的餛飩,豬肉芹菜蘋果餡兒的餃子!味道極為鮮美。特別在這裡向大家介紹我的豬肉蘋果大餡兒餛飩。

做餡兒:豬肉餡兒,切碎的蘋果,體積比例為31. 加一點蔥末,芥末,鹽,加一點水,攪拌。


做皮兒:關鍵是和面要軟,為了增加韌性,加一點鹽。將和好醒好的面擀開,擀薄,切成方塊狀的皮兒。
包餛飩:將一份餡兒放在皮兒的一角,從這一角沿對角線方向捲起(如下圖)。


然後將兩端捏起,反向折回起始角原來的位置,重疊捏緊即可(如下圖)。


碗里下底料:蔥花,白鬍椒粉,鹽,香油等(如下圖),按自己口味選料調味(比如紫菜,雞蛋絲等等)。不過如果這些調料的味太重,就難以品嘗餛飩本身的鮮美了,要注意。


煮開一鍋水,下餛飩,開兩開即可。先舀一點湯(最好有雞湯,沒有也可以加入雞精調味)入碗,沖開底料,然後盛入煮熟的餛飩,添足湯,可以再灑香菜。開始享用!


[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-10-30 22:16 編輯 ]
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鄉下人進城 發表於 2008-10-31 05:29 | 只看該作者
惡劣!又是這麼大老晚上好東西

今天明天沒辦法了,周末如法炮製一番
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 樓主| qionghua 發表於 2008-10-31 05:33 | 只看該作者

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我剛剛吃完這個,收拾完廚房。
我還做了你的那個芹菜餃子,裡面加了蘋果,特別好吃。
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鄉下人進城 發表於 2008-10-31 05:41 | 只看該作者

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蘋果選什麼口味的好?甜的還是甜酸的?
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 樓主| qionghua 發表於 2008-10-31 05:57 | 只看該作者

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我用的是甜酸的。
你可以這樣試:先拌入少量蘋果,然後用一勺餡放小碟子里,微波爐加熱20秒,嘗嘗。我原來也擔心過酸,打算如果太酸就加點糖,識過後,結果沒事。
那個市場上,配料里還有蘋果汁呢。所以我覺得應該是普通的食用蘋果,酸甜口味。
謝謝加分。

[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-10-31 05:59 編輯 ]
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鄉下人進城 發表於 2008-10-31 06:00 | 只看該作者
甜酸蘋果正對我的口味,好
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在美一方 發表於 2008-10-31 06:12 | 只看該作者
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綠水潭 發表於 2008-10-31 06:12 | 只看該作者
周末包餛飩... 看上瓊花家的碗碟了。
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 樓主| qionghua 發表於 2008-10-31 06:17 | 只看該作者

回復 7樓 在美一方 的帖子

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 樓主| qionghua 發表於 2008-10-31 06:19 | 只看該作者

回復 8樓 綠水潭 的帖子

哈哈,潭子。
我這套碟子用了好幾次了,這次注意了一點搭配,你就注意到了。看來這包裝真的很重要啊。
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借屍還魂 發表於 2008-10-31 06:20 | 只看該作者
上帝啊!請你給我變一碗餛飩出來吧!
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 樓主| qionghua 發表於 2008-10-31 06:21 | 只看該作者

回復 11樓 借屍還魂 的帖子

要讓他變出一碗,餵飽1000人。
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借屍還魂 發表於 2008-10-31 06:25 | 只看該作者

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如果真是這樣,即使我的腦子不信上帝,我的胃也信了。。。。。
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schmetterling 發表於 2008-10-31 07:16 | 只看該作者
瓊花兒,瓊花兒啊,你幹嘛在英國啊????你咋不在俺們這兒呢???
人生苦短,必須性感,不成功,變成豬!
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千里之外 發表於 2008-10-31 08:54 | 只看該作者

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借屍還魂 發表於 2008-10-31 09:23 | 只看該作者
都別哭了。瓊花在12樓說了,她準備餵飽可親的1000個人,大家湊錢買機票吧!

我負責帶碗和筷子。
釣魚島是中國的!!!
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人間的盒子 發表於 2008-10-31 10:04 | 只看該作者

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很正中的外國餛飩吧,在瑞典吃的餛飩湯就是這樣的,一碗里只放了四個,餛飩比你的小,碗也比你的小多了。

我沒吃過放蘋果的,聽人說過包餃子放西紅柿。包餛飩放芹菜是好吃的,別用韭菜,我一般用青菜。
我那麼好的簽名什麼時候沒了,氣我。
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大象無形 發表於 2008-10-31 11:05 | 只看該作者
我太太太太喜歡瓊花了,做的全是我愛吃的
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借屍還魂 發表於 2008-10-31 11:37 | 只看該作者
原帖由 大象無形 於 2008-10-31 11:05 發表 [鮮美的大餡兒餛飩! - 美食天地 -  backchina.com]  
我太太太太喜歡瓊花了,做的全是我愛吃的



大象大象,可以問一個私人問題么?

你為啥有兩個太太?
釣魚島是中國的!!!
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在美一方 發表於 2008-10-31 12:25 | 只看該作者

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這都不懂,一東一西!
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