摘蘋果的季節：烤蘋果派

現在是摘蘋果的季節了，這邊到處都能得到蘋果：從河邊野外的無主果樹，到鄰居老太太的贈送。烤一個蘋果派做飯後甜點非常好吃。蘋果派的關鍵是做好皮。然後加餡成派，再烤。
第一步，制皮：
原料：300克普通麵粉，150克黃油或植物黃油切成小塊，一個橙子用grinder 把皮擦成末(zest) ，兩茶匙糖（我放的是brown sugar），兩茶匙custard powder, 一杯冰水。


做法：
1.除了冰水，把其餘原料放入一個大盆，用手指尖撮起一些，離盆一尺高以上，搓捻。 搓捻好的的混合碎末落入盆中，直到盆中全部原料搓捻好，成為小碎末。這麼做是為了搓入和儲存空氣泡。


2 加冰水，捏成比較軟的麵糰（象耳垂一樣軟）。注意，不要使勁揉搓，輕輕地捏合在一起就行了。將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘以上。


第二步，制餡：
1。 3-4斤蘋果，去皮去核，切成小塊，入煮鍋。
2。加入大量的糖（可按個人口味邊煮邊嘗邊加），加入兩茶匙水澱粉，加水一杯（不能多，大概水線離鍋底1厘米左右），煮20分鐘，邊煮邊攪拌防止沾鍋底，直至粘稠成醬。如有製作家庭果凍的膠，可用之代替澱粉，可以多加水。
提高口感的秘方：剛才用過的橙子，切半個成小塊加入；加入一顆丁香。因為純蘋果味道比較「土」，橙子和丁香提味變「洋」了。


第三步，制派：
1 。把麵糰擀成不超過半厘米厚的餅皮，用烤派的盒子，先鋪一層餅皮在凹底，然後倒入蘋果醬，再把上面用一塊餅皮封住，製成派。注意：在上面划三刀裂口，以便烤的時候讓熱氣跑出來。


2。 200攝氏度上下烤，25分鐘后取出刷蛋液，再回爐烤至表皮金黃即可。


切開的成品：

追加一個提示：蘋果有很多種（廢話）。其中一種是cooking apple，這種蘋果一煮就成醬了，沒有大顆粒存留。我用的是普通蘋果，鄰居老太太種的，所以看到大塊果肉。兩種都可以，看個人喜好。

美國式做法嗎？還好沒有桂皮粉，應該很好吃，回頭做一次看看

服了你了。   我...我只有咽口水的份...

說實話，照片拍出來是挺好的，其實……
謝謝潭子。

我也不知是什麼式的，蘋果派的做法很多，還有表面半開放的。我這個應該是英國人常用的方法。

吳清華翻身，過上好日子！甜嗎？

喝涼水都是甜的。咯咯。

這瓊花什麼都會做。

可以做香蕉派不?

好吃好看！

可以，照這個方法，裡面的餡兒可以換，我做過桃子的和蔓越橘的。不過我一般用圓的派盤，而且上面的那層是用和好的派面做成1厘米寬的條編的，條之間的縫正好可以防止烤的時候鼓起來。

  香蕉比蘋果香些...

要看品種。國外蘋果品種相對多一些，有的真的是清香撲鼻的。

原帖由 葉可兒 於 2008-10-7 02:03 發表 [摘蘋果的季節：烤蘋果派 - 美食天地 -  backchina.com]  
  香蕉比蘋果香些...

香蕉加熱后味道很淡，不香了。

原帖由 在美一方 於 2008-10-7 01:37 發表 [摘蘋果的季節：烤蘋果派 - 美食天地 -  backchina.com]  
可以，照這個方法，裡面的餡兒可以換，我做過桃子的和蔓越橘的。不過我一般用圓的派盤，而且上面的那層是用和好的派面做成1厘米寬的條編的，條之間的縫正好可以防止烤的時候鼓起來。

那種編起來的我最喜歡，容易操作，能多吃果餡。桃子的想來一定不錯。

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-6 23:40 發表 [摘蘋果的季節：烤蘋果派 - 美食天地 -  backchina.com]  
這瓊花什麼都會做。

哪裡，家庭婦女的必修課而已。

原帖由 qionghua 於 2008-10-7 22:36 發表 [摘蘋果的季節：烤蘋果派 - 美食天地 -  backchina.com]  
那種編起來的我最喜歡，容易操作，能多吃果餡。桃子的想來一定不錯。

要的就是這個！桃子的，俺推薦用黃桃，香還好看。蔓越橘紅紅的非常搶眼，酸酸的味道一流，這個你一定要試試。

看上去很饞人的。

原帖由 在美一方 於 2008-10-7 17:43 發表 [摘蘋果的季節：烤蘋果派 - 美食天地 -  backchina.com]  


要的就是這個！桃子的，俺推薦用黃桃，香還好看。蔓越橘紅紅的非常搶眼，酸酸的味道一流，這個你一定要試試。

黃桃用罐頭就行了吧？新鮮的多費呀，這陣子市場上少了。蔓越橘一想就應該不錯，可以往裡面加點果凍膠。