春餅

春餅，春餅，顧名思義，是春天吃的，有季節性；過去，春天才剛有菠菜和韭菜上市，冬天沒有。現在，幾乎四季都可以吃，什麼時候饞了，什麼時候做。元宵過後，清明之前，是吃春餅的最佳時候。春餅又名薄餅，餅的本身只要軟而薄就可以，主要的是在於用餅卷著吃的菜。春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。老北京人講究立春這一天吃春餅。用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。炒菜簡單，無非是攤雞蛋、炒菠菜、韭黃炒肉絲、炒豆牙菜、肉末炒粉絲之類，還有醬肘子、熏肘子、大肚兒、小肚兒、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、爐肉等熟食。現在人家大都備得齊。最後別忘了備上一碟甜麵醬、一碟切細的羊角蔥絲。吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然後放口大嚼，很有點返樸歸真的味道。意思到了，熟菜齊不齊倒在其次。蘇東坡在一首詩中寫道："漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。"吃了春餅，試了春盤，春天也就來了。節目中，阿姨的和菜選用了四種：韭菜、香乾、豆芽和雞絲。做餅採用了稀糊狀的麵糊直接上熱鍋烙的方法，此方法不用油，口感不油膩更純粹。一般春餅的的家常製法是：麵粉和成光滑的麵糰后，蓋上濕布餳20分鐘，捏劑子，擀成餃子皮大小的麵皮，把面片放在抹油的平底鍋里，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。上面兩種攤餅的方法不分高下，第一種口感更軟和一些！卷春餅也有講究，卷出來的餅力求直挺圓整，鬆緊適中，以吃到最後始終不鬆散為佳。

[ 本帖最後由 dreamland 於 2007-5-12 00:23 編輯 ]

想吃了。

真想吃了

還真想吃了。