山寨版東北大拉皮兒

不知怎麼的，突然就特別想吃東北大拉皮兒了。北京有家大連海鮮飯店，叫雙盛園，裡面的東北大拉皮兒特別好吃。挑起一筷子半透明、柔軟而韌性十足、長長的拉皮，濃厚的麻醬汁滴滴香濃；再來一筷子爽口的配菜：心裡美蘿蔔絲、黃瓜絲、蛋絲、肉絲……還有海蜇絲！那叫一個香甜！

我是一個想起吃什麼就非吃不可的人。有人說我饞，呵呵，用一句某成功專業廚師的話來回應就是：不饞怎麼能做好菜？可是此時此刻，不但既沒有東北拉皮兒，就連那些配菜原料都沒有！怎麼辦？怎麼辦？！

我不信巧婦難為無米之炊：有條件要上；沒有條件，創造條件也要上！東北大拉皮兒誘人的關鍵是什麼？是兩點：一個是拉皮和爽口菜的口感對比；另一個是甜口的麻醬汁。好，我就按照這兩條原則，用現有的原料，拌一個東北大拉皮兒效果的冷盤！

現有原料：綠豆粉絲、胡蘿蔔、海帶絲、捲心菜、花生醬。

製作：
1、
粉絲和海帶絲分兩個容器用溫水泡軟；胡蘿蔔和捲心菜切絲備用。
2、
燒一鍋開水，先下海帶絲焯熟，撈出瀝干待用；再焯捲心菜絲。焯的時候，海帶絲時間長一點，捲心菜斷生即可，要保持脆生。兩種絲撈出后，可過迅速過一下涼水。
3、
用花生醬為主料，調醬汁。花生醬兌涼水，加適量鹽，糖。還可適當加香油和味精。要點是：花生醬要多放，調出半碗醬汁，汁多汁厚才香，還要放糖使之呈現明顯的甜口味。 最好不要加蒜，否則醬汁的綿延醇甜感就被迫壞了。
4、
把所有的東西拌勻即可！

一點兒不比東北大拉皮兒差！



[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-12-4 22:59 編輯 ]

沙發.

改良版的看上去更好吃吶.....

你這叫色拉。

有點望梅止渴的意思

有點象涼拌三絲，再放點熟辣油，更來勁。

原帖由 冬瓜008 於 2008-12-3 10:28 發表 [東北大拉皮兒式冷盤 - 美食天地 -  backchina.com]  
有點象涼拌三絲，再放點熟辣油，更來勁。

不止三絲吧，都七八絲了，
買點什麼綠豆芡粉蠶豆芡粉，加水攪吧攪吧，找個圓盤什麼的，倒進去攤薄，上鍋蒸熟，放涼，估計就成拉皮了。沒試過哦，理論上應該是吧，瓊花有空去try 一下嘛

可兒好久不見了，好嗎？

這是吃梅止渴。

象那樣拌肯定行。東北拉皮口味還是有好幾種的，象加醋、加辣椒油、加蒜的，那些就象三絲了。我這種是麻醬甜口的，加那些肯定破壞綿綿的口感。

簽定完畢，沒見拉皮。就是普通冷盤！

原帖由 yukkuy 於 2008-12-3 14:15 發表 [東北大拉皮兒式冷盤 - 美食天地 -  backchina.com]  
簽定完畢，沒見拉皮。就是普通冷盤！

好冤枉啊，俺明明說是東北大拉皮兒式冷盤！

原帖由 qionghua 於 2008-12-3 22:49 發表 [東北大拉皮兒式冷盤 - 美食天地 -  backchina.com]  

好冤枉啊，俺明明說是東北大拉皮兒式冷盤！  

嘿嘿，怨不得人家，我先看到的也是東北大拉皮，最後才看到一個「式」，你這文字遊戲玩的

老虎菜

瓊花姐...好..

偶沒有很久沒來啊..

看來要多冒泡..多轉悠.. 多吸引大家的眼球.

看看你們這些人，什麼辣油拌三絲、老虎菜，更有甚者評價為普通冷盤。
人家辛辛苦苦調製的麻醬甜口味才是重點，竟然被嚴重忽視了！

山寨版東北大拉皮！