時事焦點帶來的知識普及

毒奶粉中的科學知識：三聚氰胺

三聚氰胺原本只是一種工業原料，分子式為C3N3(NH2)3，又名氰尿醯胺，俗稱蜜胺，是一種有機化工中間體，日常主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺-甲醛樹脂，用於塗料、層壓板、模塑料、粘合劑、紡織和造紙等，此外還可用於皮革鞣製、阻燃化學品以及脫漆劑等。

除此之外，它還有一種頗為隱秘的用途。三聚氰胺外形為」白色單斜晶體」、」無味」，形似蛋白粉。重要的是，三聚氰胺含氮量高，如果在食品檢測當中，僅憑含氮量多少來確定蛋白質含量的多少，那麼三聚氰胺完全可以假亂真。而目前，我國食品和飼料當中蛋白質含量檢測最主要辦法即為來自上述原理的」凱氏定氮法」，此法只能測出含氮量，並不能區別飼料中有無合規添加劑或違規化學物質，由此，價廉且容易獲得的三聚氰胺便可以堂而皇之地代替了真正的蛋白質而混入嬰幼兒食用的配方奶粉之中。

然而，三聚氫胺本身幾乎沒有任何營養價值，並不能真正替代蛋白質，添加之後，只能造成蛋白質含量提高的假象，奶粉當中的營養物質含量必然大大低於正常值。更可怕的是，三聚氰胺具有輕微毒性，其危害並不為人所熟知。據有關資料，大鼠口服的半數致死量大於3克/公斤體重。1945年的一個實驗報道，將大劑量的三聚氰胺飼餵給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，並可進一步誘發膀胱癌。

豆芽生長技術中的科學知識：慶大黴素

慶大黴素主要成分：由小單孢菌所產生，為一種多組分抗生素。
性狀：常用其硫酸鹽，為白色或類白色結晶性粉末；無臭；有引濕性。在水中易溶，在乙醇、乙醚、丙酮或氯仿中不溶。
不良反應和注意：全身應用合併鞘內注射時可引起腿部抽搐、皮疹、發熱和全身痙攣等。發生率較多者有聽力減退、耳鳴或耳部飽滿感（耳毒性）、血尿、排尿次數顯著減少或尿量減少、食慾減退、極度口渴（腎毒性）、步履不穩、眩暈（耳毒性，影響前庭；腎毒性）。停葯后如發生聽力減退、耳鳴或耳部飽滿感，需要引起注意。

豆芽，在中國某個村裡，幾乎所有人發豆芽的時候都要同時在水裡攙抗生素，四環素、土霉素、慶大黴素等等，直接就加在水裡泡豆芽，據說，加了抗生素以後，豆芽不會臭掉，而且生長的比不加抗生素的粗大很多。但凡有點醫學常識的人，可能都知道是什麼原因讓豆芽變臭，也知道抗生素可以殺滅一般的微生物，讓豆芽在一個基本純潔的環境里生長發育，可是當地農民並不知道，這些抗生素泡出來的豆芽，抗生素殘留是很高的，你一盆水裡加上十萬單位的慶大黴素，泡出來的豆芽可以直接治療扁桃腺發炎了。但是大家仍舊在用，用起來很隨便，就跟給豆芽加肥料的感覺一樣。村裡有個老人，肺部感染，到醫院去檢查，首先進行細菌培養和耐藥性實驗，結果發現，就是普通的革蘭氏陰性鏈球菌，但是幾乎對所有的抗生素都有抗藥性。老人幾十年沒生過病，沒吃過葯，醫生聽起來都覺得驚奇，還以為這個老先生常年吃藥吃成今天這個樣子的呢。

做「臭」豆腐的「食品添加劑」-- 黑水

黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
深圳南山區五十多家小工廠，日產一千多公斤臭豆腐，不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿黑水的桶里浸泡變臭。

傢具中的化學知識-- 甲醛

甲醛（英文：Formaldehyde，IUPAC命名：Methanal，分子式：HCHO）是一種可燃、無色及刺鼻的氣體，對皮膚及黏膜有刺激性作用，接觸過甲醛的皮膚可能出現過敏現象，嚴重者甚至會導致肝炎、肺炎及腎臟損害。

甲醛水溶液「福爾馬林」可經消化道吸收。長期接觸低劑量甲醛可以引起慢性呼吸道疾病、女性月經紊亂、妊娠綜合症，引起新生兒體質降低、染色體異常，甚至引起鼻咽癌。高濃度的甲醛對神經系統、免疫系統、肝臟等都有毒害。甲醛還有致畸、致癌作用，據流行病學調查，長期接觸甲醛的人，可引起鼻腔、口腔、鼻咽、咽喉、皮膚和消化道的癌症。

質監局對木傢具最新抽查顯示，52批次傢具產品的抽樣合格率僅為63.5%。傢具甲醛超標的問題最為突出，在19種被曝光的問題傢具中，有13種傢具甲醛超標，占抽查總數的四分之一。

廣州市某建材市場一位老闆告訴記者，在建材市場內很多商家所賣的材料都甲醛超標，有關係的跟有關部門打好招呼就不會有什麼困難，沒關係的即使被有關部門檢驗到甲醛超標，那也是受點處罰。

在大米里我們認識了-- 石蠟

石蠟的的主要成分是C、H兩種元素的物質混合而成。其化學元素符號為CxHy。石蠟是礦物蠟的一種，也是石油蠟的一種；又稱晶形蠟，碳原子數約為18～ 30的烴類混合物，主要組分為直鏈烷烴（約為80％～95％），還有少量帶個別支鏈的烷烴和帶長側鏈的單環環烷烴（兩者合計含量20％以下）。石蠟油對人體的腸胃有刺激作用，服用後會導致上吐下瀉，甚至會頭昏。

大米用石蠟拋光非法加工，漂白拋光后，竟變成了晶瑩剔透、聞不出異味的「優質大米」。

在火腿里我們品嘗到了--敵敵畏

中文名稱          敵敵畏                       
英文名稱         dichlorovos
別    名         二氯乙烯基二甲基磷酸酯；
分子式         C4H7O4Cl2P；(CH3O)2POOCHCCl2
健康危害：抑制體內膽鹼酯酶，造成神經生理功能紊亂。
急性中毒：短期內接觸(口服、吸入、皮膚、粘膜)大量接觸引起急性中毒。中毒表現有噁心、嘔吐、腹痛、流涎、多汗、視物模糊、瞳孔縮小、呼吸道分泌物增多、呼吸困難、肺水腫、肌束震顫、肌麻痹。部分患者有心、肝、腎損害。少數重度中毒者在病例情基本恢復3～5日後發生遲發性猝死。可致皮炎。血膽鹼酯酶活性下降。

在金華一些企業中，製作火腿時添加敵敵畏不過是見怪不怪的「一個公開的秘密」。火腿用其浸泡是為了免於蚊蟲盯咬和生蛆。而廠商之所以要用敵敵畏，是因為真正的金華火腿的生產對季節有嚴格要求，為了更高的利潤，冒牌廠商在並不適合生產火腿的季節買進便宜的豬腿製作，再發酵保存幾個月，到旺季再銷售出去。敵敵畏此時就派上了大用場。

路邊的麻辣燙火鍋吃到了- 福爾馬林

福爾馬林（英文：formalin，又稱福馬林），是甲醛含量為35%至40%(一般是37%)的水溶液，也加入10%~15%的甲醇防止聚合。具有防腐、消毒和漂白的功能。在食物中添加福馬林，主要是漂白、凝固蛋白質及防腐保鮮。這是一種強致癌物，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用於食品。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態，蛋白質凝固后能保持其韌性，保持新鮮的色澤。

麻辣燙小攤上賣的生海鮮，比如光鮮的白毛肚，先是用溫熱水泡10分鐘，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻后將毛肚發泡20分鐘，最後滴入福爾馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制？因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發得很長久才會變成白色。「一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理后模樣完全變了樣，外人根本看不出來！」至於蝦仁，知情人透露說，加入工業鹼、福爾馬林后，體積重量膨脹至原來的2－3倍，顏色也發紅、變鮮了。

　
鹹鴨蛋、辣椒醬讓我們吸收了--蘇丹紅

「蘇丹紅」並非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色增光。

鴨蛋的蛋黃之所以呈現鮮紅色，原來是在餵養鴨子的飼料中添加了一種叫做「蘇丹紅四號」的東西。「紅蛋」致癌成分高，對人體存在極大的危害。鴨農說：「加了『紅葯』的鴨蛋我們自己不吃。」

銀耳、蜜棗，粉絲里的--硫磺
【葯 名】：硫磺
【英文名】：Sulphur
【功 效】：壯陽，殺蟲。

工業硫磺中含有鉛、硫、砷等有毒物質。食用被工業硫磺熏過的食品，會對人體的呼吸系統及肝臟、腎臟產生危害，對健康造成極大傷害。從已收繳的用工業硫磺熏制的紅棗表皮來看，可以看到一層光澤，使它錚亮更誘人，如同上了蠟一樣，而裡面的肉體偏白。


吃肉吃出了--瘦肉晶

「瘦肉精」 (即鹽酸克倫特羅)進入動物體內后能夠改變養分代謝途徑，改善胴體品質，使生長速度加快，瘦肉相對增長10％以上，從而使「瘦肉精」在養豬業上的濫用風靡世界各國。事實上， 「瘦肉精」並非葯，也非飼料添加劑，屬B—興奮劑類激素，因此， 「瘦肉精」的濫用，不僅嚴重危害飼料業、畜牧業的持續健康發展，對人們「食肉安全」也構成嚴重的威脅。


在木耳中檢驗出了--硫酸銅

CuS04（硫酸銅晶體：CuSo4·5H2O）分子量249．68
深藍色大顆粒狀結晶體或藍色顆粒狀結晶粉末。有毒，無臭，帶有金屬澀味。密度 2．2844g／cm3。乾燥空氣中會緩慢風化。溶於水，水溶液呈弱酸性，不溶於乙醇。150℃以上將失去全部水結晶成為白色粉末狀無水硫酸銅，650℃ 則分解成氧化銅和三氧化硫。無水硫酸銅有極強的吸水性，把它投入95％乙醇成含水有機物(即吸收水分)而恢復為藍色結晶體。

食用「黑」木耳危害極大食用菌協會一工作人員在接受採訪時表示，泡製黑木耳多數都是用硫酸銅和硫酸鎂來增加木耳的重量。因為木耳的特點就是它的吸溶性很大，很多物質，包括糖、鹽都能吸收進去，而硫酸銅和硫酸鎂這兩種物質，一方面比重大，另一方面也溶於水，因此把它們放到水裡以後，木耳泡發的時候，就把硫酸銅和硫酸鎂吸收進去了。
    但硫酸銅和硫酸鎂都是化學物質，還都是致癌物質，硫酸銅本身是有毒的，一般用作殺蟲劑的原料，而硫酸鎂是作為上火的時候吃的瀉藥，但只能少量地用，如果木耳里大量使用，吃了以後對人體是非常有害的。另外，加工者使用的墨汁大多是劣等品，裡面沉澱了大量的碳，而碳進入人體后也能致癌。



在油條里飄出了--洗衣粉

洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸鈉，具有很好的去污作用，使用又很方便，所以深受人們喜愛。但洗衣粉具有一定毒性，即使少量的洗衣粉進入體內，也會對人體內多種酶類的活性起到強烈的抑制作用。洗衣粉侵入人體，在血液循環中破壞紅細胞的細胞膜，發生溶血，侵犯胸腺，使胸腺發生損傷，導致人體抵抗力下降。洗衣粉還能引起腹瀉、體重下降、脾臟萎縮、肝硬化等。

小販炸油條用的是潲水油，還經常反覆使用，其所說的「秘方」就是在麵粉中摻入了起膨鬆作用的洗衣粉，怪不得小販自己絕對不吃自己炸的油條。在和面時，加入少量的洗衣粉，炸出的油條個大、光亮，這樣漂亮，油條賣得快。

[ 本帖最後由 BigMouth3 於 2008-9-25 08:08 編輯 ]

呵呵！
這個轉走。

看來還有更多功課要做呀。

轉載有毒食品的新化學成分（有待研究）：

　   1.高致癌毒大米（陳化糧、民工糧）以及用這類大米加工製做出的彭化食品等：食用這類大米，輕則出現噁心等現象，長期食用還可能致癌；

　　2.全國全部麵粉都添加漂白劑，大部份麵粉中漂白劑過氧化苯甲□超量，長期食用後身體會出現疲勞、頭昏、失眠、多夢、神經衰弱等不適感

　　3.黑心月餅；摻加化肥的月餅；添加增白劑的饅頭、花捲；

　　1.太倉肉鬆的原料使用了死豬肉、母豬肉、並且大量使用豆粉，用雙氧水漂白母豬肉呸病死豬被製成肉鬆還要加上添加劑、著色劑等，使肉鬆色澤更加好看；

　　3.用病死變質禽畜加工成鹵臘方便熟食；

　　8.用加麗素紅餵養的雞所產的紅心雞蛋，引起嚴重貧血、白血病、骨髓病變等；

　　1.殘留農藥超標的蔬菜水果（百菌清、倍硫磷、苯丁錫、草甘膦、除蟲尿、代森錳鋅、滴滴涕、敵百蟲、毒死蜱、對硫磷、多菌靈、二秦磷、氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲□威、甲霜靈、抗蚜威、克菌丹、樂果、氟氯氫菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、炔咸亍８縵酮、三唑錫、殺螟硫磷等）；巨毒高殘留農藥的張北「無公害」蔬菜；

　　2.用硫磺熏制的土豆；

　　3.用違禁的「工業鹽」腌制的四川泡菜；

　　4.肥厚、葉寬、個長、色深的毒韭菜，這是用「3911」農藥浸灌出的，其殘留物導致食用者頭痛、頭昏、噁心、無力、多汗、嘔吐、腹瀉，重症可出現呼吸困難、昏迷、血液膽鹼活下降等；

　　5.用硫磺和工業言保鮮的鮮竹筍；硫磺熏藥水泡衛生筷；

　　8.用激素催熟的草莓、獮猴桃；

　　9.果脯、蜜餞中細菌之多，超過國家標準的100倍

　　1.用礦物油加工製作的毒瓜子，食品中礦物油進入人體后，會刺激人體的消化系統，輕則可出現頭暈、噁心、嘔吐等癥狀；

　　3.用掉白塊、鹼性嫩黃口、工業明膠等化學致癌物質加工製作出的腐竹；用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條；摻加「掉白塊」的龍口粉絲；

　　8.含石炭酸的米粉；

　　9.上海三元「全佳」牌乳酸菌飲料黴菌多得無法用數位計量；

　　11.用墨水染過色的「黑」木耳；

　　12.用色素染制的綠茶；

　　13.用人尿浸泡的鮮海蝦；

　　14.各類水發食品的浸泡液中摻入甲醛；

　　15.糖精水和色素勾兌的「葡萄酒」；

　　16.工業用酒精勾兌出的白酒；

　　17.在下水道淘出的"潲水油"；

　　18.用石蠟做凝固劑的重慶火鍋底料；

　　19.千人涮過的紅油老湯；

　　21.價格低得出奇的假雞精；

　　22.毛髮水勾兌出的毒醬油：鉛、砷、黃麴黴毒素、4－甲基米唑、氯丙醇等對人體有害；

　　23.添加化工原料「非食用冰醋酸」的山西老陳醋；

　　24.廁所旁邊灌出來的果汁、濫用防腐劑（山梨酸、山梨酸鉀；

　　25.苯甲酸、植物殺菌素、亞X鹽）的（方便食品、飲料、醬油、蚝油味晶）；