十分鐘認識咖啡

許多人喝了十幾年的咖啡，還弄不清咖啡豆的分類和挑選的原則。喝咖啡原本就是一種享受，不必懂太多也可以盡情享受。不過對咖啡有一點簡單的認識，可以讓您在下次再喝咖啡的時候，挑選到更適合自己口味的咖啡，讓您花的錢更值。

    我們日常生活中所喝到的咖啡經常是4-5種不同咖啡所混合而成的。所謂的單品咖啡就是來自單一產區的咖啡，但是為了追求最佳的口感，專家經常會混合各種不同產區的咖啡，試圖尋找出更多種不同的口感，滿足消費者不同的需求。

    我們常聽到的摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡等等不同種類的咖啡，就是三種不同樹種、種植於不同地區所生出來的數十種咖啡品種的其中幾種。舉例說，同樣是阿拉伯小果種，種植在不同地區所生產出來的咖啡豆就會冠以不同的名稱，在口感和風味上也會有很大的不同，所以在市面上才可以看到這麼多種不同的咖啡。

    咖啡有幾百種，但基本上只來自三種樹種：阿拉伯小果種(Arabica,源自依索比亞)羅巴斯塔種(Robusta，源自剛果)賴比瑞亞種(Liberica,源自賴比瑞亞)，目前世界上三分之二的咖啡產量屬於阿拉伯小種。

    未開封的咖啡豆，在保存的過程中會不斷緩緩釋放出二氧化碳，早期這一直是保存咖啡豆的一個惱人的問題，因為咖啡豆包裝會因為不斷釋出的二氧化碳而膨脹，甚至爆裂。科技解決了這個惱人的問題，好的咖啡包裝會有一個「單向排氣閥」，只有包裝內的二氧化碳可以排出，外面的空氣無法進入包裝內。

    咖啡豆在保存的過程中若是接觸到空氣容易變質，開封后的咖啡豆最好用密閉容器裝罐，放入冰箱冷藏保存。研磨好的咖啡保存期限更短，所以咖啡豆用不完的話不要一次磨太多。

    烘焙方式直接決定咖啡的口感，同一品種的咖啡會因為烘焙的時間的長短，在苦感和酸度上呈現很大的不同。一般而言，咖啡豆烘焙的時間越長，苦味越重，但酸度會降低。煎焙程度大約可分為八個等級，像大家熟悉的Espresso所用的咖啡豆就是屬於重度烘焙，而比較淡的美式咖啡則屬於輕度烘焙，酸度較強。

維也納咖啡

    在迷人的季節里享受舒服溫和的咖啡：維也納咖啡 這種維也納咖啡有著獨特的喝法。不加攪拌，開始是涼奶油，感覺很舒服，然後喝到熱咖啡，最後感覺出砂糖的甜味，有著三種不同的口感。

    配製方法：將3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然後注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。

     

　　維也納冰咖啡

    維也納冰咖啡：製作美味冰咖啡的重點是，加水量是正常的一半進行咖啡抽提，立刻倒入有冰塊的玻璃速冷。這時形成的冰凍咖啡味道將不會變淡。

    這款咖啡作為甜點心是很有意思的，取肛了冰激凌，將巧克力味道加入更好吃。

    配製方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜餅乾即成。

     

　　摩加薄荷咖啡

    咖啡和薄荷 美好的情侶 ：摩加薄荷咖啡 「在冷奶油上倒上溫咖啡」冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調和釀造出來。

    配製方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。

     

　　卡普奇諾

    香味覆蓋過苦味 ：加奶油塊的咖啡 這種咖啡，顏色好像義大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾（加奶油塊咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出複雜的風味。

    配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

     

　　冰奶油塊咖啡

    冰奶油塊咖啡：奶沫和肉桂裝飾在上面 冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。這裡介紹用咖啡製成冰加入的美式飲用方法。

    配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾

　蜂蜜冰凍咖啡

    蜂蜜冰凍咖啡：用蜂蜜調製的甜味，到目前為止還沒有出現過的冰凍咖啡。這裡使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面裝飾菠蘿片。

    配製方法：玻璃杯中放入小碎塊冰，倒入冰凍咖啡，在上面浮上奶油，周邊撒一些肉桂粉，最後加上蜂蜜。

     

　　啤酒咖啡

    據說在熱咖啡中加入啤酒就是這樣興起的。有著溫咖啡的感覺。

    配製方法：在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，這時咖啡中最好不要加糖。

     

　　摩加冰凍咖啡

    摩加冰凍咖啡：像冰糕似的冰凍咖啡，看起來也很好吃。製作要點是：原料不能成溶化狀態，而應是固態的。

    配製方法：在攪拌器里放入冰塊、冰凍咖啡、巧克力糖漿，加以攪拌，要注意不能攪拌過頭。在玻璃杯邊緣塗上巧克力糖漿，做出流淌花紋，然後將攪拌器中攪拌好的材料注入，最後削一些巧克力屑作裝飾。

     

　　俄式熱咖啡

    俄得克和橙子醬製成的純粹大人的飲料

    所謂俄式茶，就是咖啡、橙子醬、俄得克酒和奶油合在一起而成的飲料。具有特殊的甜味。

    配製方法：在中煎炒的熱咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子醬製成。

     

    印地安咖啡

    甜味十足的享受 ：印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時，首先要確定好主題，再按顏色花紋來購買，也可成為收藏展品。

    稍加一點鹽，會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會暖和起來。

    配製方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點鹽，充分攪拌。

選購好的咖啡是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨、沖煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：

　　咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

　　研磨的程度：要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分為三個階段：粗研磨 (Percolator) 、 中研磨 (Drip Coffee) 、和細研磨 (Espresso Machine) 。 而粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器)，中研磨咖啡適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。並且要提醒您的是，沖泡時間越短，研磨的顆粒應越細緻。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會衝出較沒有味道的咖啡。

　　新鮮適溫的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低於攝氏 96 度。

　　咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

至於時間的掌握:

滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其它好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。

提到咖啡，人們便會聯想到咖啡因，咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能。目前，人類在大約60種植物種發現了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡。人們常問，喝多少咖啡才算過量？在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250到600毫克的咖啡因，經反覆的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。因為一杯咖啡（150毫升）中的咖啡因含量一般為：  
-- 研磨咖啡：約80－90毫升
-- 速溶咖啡：約60毫升

嘗過一些咖啡,但仍然不太習慣,一是喝一小杯就很見效,也就是說,如果不小心喝了,晚上別想睡了,還有就是胃受不了,缺少那消化功能唄,但我還是喜歡聞咖啡滴~~~~呵呵!

沖泡咖啡的製作方式咖啡的沖泡方一般歸類為下列幾種　
　
■伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)：
　　　　　
　　這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。將銅製的咖啡壺加熱。在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖后，以滾水沖泡約 1 分鐘, 等待沉澱后才飲用 　
　
■過濾式(Filter Coffee): 　
　　　　
　　1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水 徐徐注入咖啡中央后及於周圍, 再由周圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃.
　　　　
■摩卡 (Moka):
　　　　　
　　為蒸餾式的一種，以摩卡(Moka) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。
　　
■ 那不列塔那 ( Napoletana ):
　　　　　
　　為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中, 待水沸騰后, 將壺移開並倒轉, 100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中(如圖所示)。滾水與咖啡粉接觸的時間介於2~4 分鐘之間。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。
　　
■Espresso 義式機器沖煮式:
　　　　　
　　咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
　　
■塞風 ( Siphon ):
　　　　　
　　先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏鬥嘴緊套進壺口，並將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏鬥倒出飲用。

概括夠全的。