哈爾濱燉肉菜：蘇泊湯

天氣漸漸涼起來了，做一大湯碗熱氣騰騰、湯濃肉美的哈爾濱俄式蘇泊湯（有意思的是，這個菜的俄國名字是soup，蘇泊湯從此得名），配上東北大米飯，連吃帶喝，從裡到外都是溫暖的。
這道菜的主料是：肉（可選牛肉或豬肉，也可用肉骨頭），西紅柿（這道菜最重要的味源）和捲心菜。 可選配料有：洋蔥，土豆，胡蘿蔔。有條件的精工細作；沒有條件的，把主料先燉肉、后加菜，燉成一鍋肉菜湯，同樣美味，同樣溫暖。

我因地制宜，是這樣做的。

主料：豬腿肉（約一斤），西紅柿（四個中等大小的），半個白捲心菜。

配料：洋蔥一個，土豆（中等大小）兩個。


做法：

１　所有材料都切成塊，備用。如下圖。


２　鍋里放油適量，大火燒油至八成熱，將全部肉塊和材料中的一半西紅柿、一半洋蔥下鍋，翻炒。直到肉塊變色，西紅柿和洋蔥炒至軟化、出現稠汁（如下圖）。如喜歡醬油，加醬油炒也可以，雖然中國化了，只要自己喜歡就好。


３　加涼水，沒過肉面兩寸高。因為要喝湯，水不能太少。開鍋后，轉小火，燒一個小時過一刻鐘。因為我用的是豬後腿肉，很硬，所以要這麼久。如果是一般五花肉，四十五分鐘至一個小時即可。

４　此時，將另外一個炒鍋加油燒熱，現將土豆下鍋，翻炒半分鐘，然後將捲心菜，剩餘的洋蔥和西紅柿都下鍋，加鹽（多放一點，因為還要入湯鍋），加一茶匙糖，一起翻炒。至西紅柿軟化，有稠汁出現（見下圖）。


然後，將全部炒過的材料倒入肉湯中（見下圖），再次開鍋后，燉二十分鐘即可。


如果條件不允許，不必炒配料，可以直接將土豆洋蔥捲心菜加入湯鍋，開鍋后，同肉一起燉二十分鐘。
出鍋前加入雞精調味，視鹹淡和個人口味再加鹽。成品如下圖。


此菜烹調關鍵：

１　西紅柿是這道菜出味出色最重要的原料，寧多勿少，放五個六個都可以，就是不能只放一兩個，否則就無味了。要逼出西紅柿的酸味，第一步和第四步的炒制非常重要。

２　洋蔥的目的除了增味，還能平和西紅柿的酸味，湯嘗起來就濃厚些，不那麼ｓｈａｒｐ，但並不是必要的。沒有洋蔥也可用糖來中和酸味，用蒜增加濃香。

３　捲心菜多放一點，否則一煮就縮沒了；土豆適量，看個人喜好，不放也可以；胡蘿蔔之類的可有可無，對味道不起作用，口感也不怎麼樣，我個人不喜歡，從來不放。

提醒：

１　此菜吃不完，放到下頓吃，味道更濃郁。泡米飯吃也是一絕。

２　飯少盛點，因為湯極為誘人，否則撐爆你的胃。

我來兩碗米飯，再上一鍋湯。

我每次只敢來半碗米飯，不然特別撐，每次都是喝湯到撐得不能動彈為止。用我媽的話來說是，吃病了。

一般小的們剩下的就夠我吃了！

蘇泊湯，來一鍋。

湊合，肚子餓了再品嘗

用牛肉就是羅松湯了，除西紅柿外，的確捲心菜和土豆是重要的，土豆最好正好燒爛，過了就找不到了，當然味道還在啦，洋蔥也是給味道的，我通常不吃下去，高興的話放點西芹，我不喜歡胡羅卜。西紅柿不夠加點番茄醬（千萬別用 ketchup）。

是啊，這個菜，在上海那邊叫羅頌湯，還有人叫紅菜湯。他們通常都放芹菜，不過我不是特別喜歡。

羅送湯里不放芹菜的

被我搞混了，是老外的 stew 里放芹菜多，捲心菜跟芹菜可能不和。