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史上最全的雞蛋吃法!(經典實用)

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kent 發表於 2008-8-28 09:27 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
1.蘇格蘭煎蛋

  將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出。這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

  2.美味蛋稀飯

  用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子,放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養。

  3.澆汁蛋

  用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什麼味道澆什麼汁,感覺西紅柿汁最好吃。

  4.蛋炒飯

  原料:米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

  做法:

  1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。

  2.將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

  5.酸辣蛋花湯

  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。

  做法:

  1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉后凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。

  6.平菇蛋湯

  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。

  做法:

  1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。

  7.成都蛋湯

  【特點】汁色奶白,味濃鮮香,蛋質酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜。

  【原料】用料:雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。

  【製作過程】

  1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗凈。

  2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味后淋上豬油即成。

  8.竹蓀鴿蛋湯

  【特點】竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。

  【原料】主料鴿蛋20個,竹蓀50克。調料鹽10克,味精6克,胡椒粉1克,清湯適量。

  【製作過程】

  (1)將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

  (2)炒勺上旺火將水燒開后,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。

  (3)另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成。

  9.泰式蛋包什錦

  【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

  (1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個google_ad_client="pub-1518206952927088";468x15,創建於08-3-16google_ad_slot="1975966808";google_ad_width=468;google_ad_height=15;//(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

  【製作過程】

  1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即剷出。

  2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮。

  3.將炒好材料置蛋皮上,對摺成半圓形即。

  10.甜酒雞蛋

  【原料】雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙

  【製作過程】

  1、將雞蛋煎好,剷出

  2、將甜酒放入鍋內煮沸,放入生薑

  3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘,放糖,出鍋

  11.荷包蛋

  雞蛋1個或數個,醬油、糖適量。

  1、炒鍋內放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面稍煎

  2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。甜咸可口

  12.鮮玉米雞蛋餅

  新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營養。

  13.琉璃蛋球

  麵粉、雞蛋、糖。

  1、將麵粉放在容器里,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻后,磕入與水等量的雞蛋拌勻。

  2、油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油麵,變成淡黃色時撈出濾干油待用。

  3、炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤后可用水果裝飾點綴。

  14.肉末蒸蛋

  很簡單的,兩樣東西放在一起蒸就行,具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。

  15.絲瓜蝦米蛋湯

  絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2隻,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。

  1、將絲瓜颳去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

  2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,剷出待用。

  3、鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時湯汁變白,調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃,才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門。

  16.黃花蛋湯

  黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

  1、將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開后擇洗乾淨,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

  2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。

  3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥薑絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

  17.番茄煎蛋湯

  雞蛋3個,時鮮綠葉蔬菜100克,番茄2個,蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

  1、把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗乾淨;番茄用沸水燙后撕去皮,切片。

  2、炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時間不同,以免煮太老。

  18.醪糟蛋

  醪糟、雞蛋、糖、豬油。

  1、鍋內放醪糟與適量水燒開。google_ad_client="pub-1518206952927088";468x15,創建於08-3-16google_ad_slot="1975966808";google_ad_width=468;google_ad_height=15;//

  2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為「糖心蛋」。

  19.洋蔥炒蛋

  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。

  1、把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。

  2、炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,剷出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。

  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。

  20.菠菜炒雞蛋

  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

  1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。

  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。

  21.雞蛋炒豆腐

  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。

  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。

  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。

  22.腐乳炒蛋

  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。

  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

  23.特色炒蛋

  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個西紅柿,香菜末、生抽、鹽各適量。

  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮,去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

  2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘,盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉,拌勻。

  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。

  24.咸荷包蛋

  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。

  1、炒鍋內放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。

  2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。

  25.五香茶雞蛋

  雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

  1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。

  2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。

  26.香菜皮蛋

  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

  1、香菜洗凈切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為冷盤,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。

  27.皮蛋炒青椒

  皮蛋2個,青椒150克,銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克,雞粉、鹽適量。

  google_ad_client="pub-1518206952927088";468x15,創建於08-3-16google_ad_slot="1975966808";google_ad_width=468;google_ad_height=15;//1、銀魚乾洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化后再炸)。

  2、皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可。

  28.賽螃蟹

  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。

  1、把雞蛋磕入碗中,

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qionghua 發表於 2008-8-31 01:06 | 只看該作者
大家說說,為什麼最簡單的蛋炒飯就這麼好吃呢?
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在美一方 發表於 2008-8-31 09:13 | 只看該作者
補充一個歷史上最簡單的蔥花番茄蛋花湯,絕對原創,歡迎試用,專利尚未申請。

水 1.5 cups 放煮鍋內,上大火。同時將中等番茄 2 個,切小丁,小蔥一根,切細蔥花。水開,番茄丁入沸水,此刻將雞蛋 2 個,在大湯碗里加鹽1/4小勺(tsp)攪打勻。水再滾時,關火。將沸滾的番茄丁湯水沖入裝蛋液的大湯碗(此時注意不要讓水濺出來傷到自己),撒入蔥花,酌量按個人愛好滴入橄欖油。清香可口熱乎乎的蔥花番茄蛋花湯,就成了。此乃半夜疲憊歸家,無賢妻端上飯菜時候,自己照顧自己吃上熱湯的最佳選擇。

按本方操作,從燒水到成品,超過5分鐘的話,原因可能有:
1. 你的刀太鈍,不是在切番茄,是在割;
2. 燒水以後才發現冰箱里沒有番茄(或者沒有雞蛋),衝出去買(或者借)
3. 你的火頭太慢(或者因為欠費已停氣或電)
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人間的盒子 發表於 2008-8-31 10:12 | 只看該作者

回復 3樓 在美一方 的帖子

我愛放點紫菜,我是吃顏色的。
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chujiakang 發表於 2008-8-31 12:07 | 只看該作者

平湖糟蛋





一般的禽蛋都是硬殼的,而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬后,蛋殼脫落,只有一層薄膜包住蛋體,其蛋白呈乳白色,蛋黃為橘紅色,味道鮮美,只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用,如把它蒸來吃,那就失去糟蛋的風味。平湖糟蛋曾列為貢品,得到乾隆皇帝「御賜」金牌一塊。解放后,它更是受到海內外好評。

【原料】
[編輯本段]
  鴨蛋1000克、醋400克、香糟鹵500克  

【做法】
[編輯本段]
1、 選新鮮整齊的鴨蛋,洗凈,放入小壇內。加上醋,封好壇口。約一個星期後,蛋殼變軟,小心取出,用冷水洗去醋味,瀝干。
2、 將小壇內的醋倒掉,洗凈小壇,再將鴨蛋輕輕放入,倒入香糟鹵,並將壇口密封。約一個星期後即可食用,隨吃隨蒸即成。注意/1、 鴨蛋要鷳整齊,如用雞蛋方法同上。
3、 腌制時間,不能提前,否則將影響其獨特風味。  


【特色】
[編輯本段]
1、 "糟蛋"是我國獨特的民族儀器浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。清乾隆年間,曾作貢品,博得了乾隆讚賞,在民間用以饋贈親友,作為下酒的佳品。
2、 "糟蛋"蛋白呈乳白色,柔韌細嫩,蛋黃呈半凝固狀,桔紅色,絢麗悅目,氣味濃香,沙甜爽口,回味綿綿。



【營養價值】
[編輯本段]
鴨蛋 - 蛋類及其製品的營養成分相差不大,主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量,全蛋約含13~15%,蛋黃水分較蛋清少.

[ 本帖最後由 chujiakang 於 2008-8-31 12:10 編輯 ]
震驚的70碼。
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在美一方 發表於 2008-8-31 12:43 | 只看該作者
原帖由 人間的盒子 於 2008-8-31 10:12 發表 [史上最全的雞蛋吃法!(經典實用) - 美食天地 -  backchina.com]  
我愛放點紫菜,我是吃顏色的。

好主意!
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在美一方 發表於 2008-8-31 12:45 | 只看該作者
原帖由 chujiakang 於 2008-8-31 12:07 發表 [史上最全的雞蛋吃法!(經典實用) - 美食天地 -  backchina.com]  
如把它蒸來吃,那就失去糟蛋的風味。
。。。
約一個星期後即可食用,隨吃隨蒸即成。


蒸,還是不蒸?
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tylz888999 發表於 2008-9-5 20:06 | 只看該作者
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白色音符 發表於 2008-9-16 21:37 | 只看該作者
好實用阿,看得我肚子餓了
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