醋溜金銀條

英國這邊很難見到國內的那種清脆多汁的白蘿蔔，但是SWEDE（蕉青甘藍）很常見。還有一種球根芹菜CELERIAC，是吃根的。因為在超市，這種球根芹菜是切掉了葉子出售，那白綠色的根曾經使我以為是蘿蔔。英國這些人對這兩樣菜根通常的做法是煮熟后搗成泥，失去了新鮮蔬菜特有的清脆口感。我一點都不喜歡。

這個SWEDE，我切碎后，試著和豬肉餡攪拌在一起，做丸子很好吃，效果同白蘿蔔一樣。但是作湯就不行，一煮即成泥，難怪英國人把它搗成泥吃。那個球根芹菜，通過老鄉的介紹，做了餃子餡，極為好吃。可這兩樣菜就只能各自一種吃法？

我嘗試了切細條，醋溜。非常好吃。之所以不切絲，原因很簡單。這兩種菜根都象木頭一樣，不象土豆那樣脆，很難控制。同時考慮到SWEDE一煮就爛的特點，恐怕太細也不行。

通過翻炒、醋溜，兩種菜的清脆口感都保留住了，口感和味道都很好。顏色上，球根芹菜是白色，SWEDE是黃色，一金一銀，視覺上也很誘人。

這個菜最獨特的是，球根芹菜經過翻炒，滲出淡淡的粘液，使這道菜在清脆的基礎上，增添了滑嫩。

做法：
1 球根芹菜半個，SWEDE四分之一個，都切細條。
2 鍋里下一勺油，燒熱後下幾粒花椒爆香，然後下入兩種菜條翻炒，加糖、鹽適量。
3 炒好關火，同時沿著鍋邊淋入香醋，翻炒幾下出鍋。可加蔥花提味提色。



[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-12-15 02:48 編輯 ]

沙發.....

哈哈.... 這切絲的東西都好吃噢.

可兒好啊，這麼早。

不帶肉的，基本沒有食慾。

你再吃..肥S你..吃都飛都飛不了..還吃..

瓊姐好..就是沒吃東西.才來這裡找的..

這個菜名太猛了！

那個芹菜根啊，德國人還有一個做法，就是切成大約1公分厚的片兒，外面裹上面什麼的，然後放到油鍋里炸成金黃色，可以配上肉塊湯之類的吃，味道也還可以。

原帖由 鄉下人進城 於 2008-12-16 22:40 發表 [醋溜金銀條 - 美食天地 -  backchina.com]  
那個芹菜根啊，德國人還有一個做法，就是切成大約1公分厚的片兒，外面裹上面什麼的，然後放到油鍋里炸成金黃色，可以配上肉塊湯之類的吃，味道也還可以。

德國也吃日本料理啊？

聽起來是有點象天婦羅哈，我哪天試試，應該不錯的。

不是啦。模樣是這樣的：

（圖片來源：www.marions-kochbuch.de/rezept）

不是我做的，吃的時候沒關心是怎麼做的。據說包面下油鍋之前要稍微煮一下。

[ 本帖最後由 鄉下人進城 於 2008-12-17 07:55 編輯 ]

這看起來是滾過麵粉、蛋液，最後滾過麵包屑再油炸的。想來應該好吃。
謝謝老鄉推薦。