《華爾街日報》：全球中國餐 最美是北京

2008年夏季奧運會召開時，去北京的遊客可能遇到三件事情：抗議、堵車和污染，但對那些願意走出飯店和旅遊餐廳的遊客來說，還有驚喜在等待他們：全世界最好吃的一些美味佳肴。

北京餃子皮薄餡多，北京烤鴨肥嫩多汁，無與倫比。此外，還有很多菜肴能讓西方遊客驚喜連連，從熱玉米汁到萬年青根炒南瓜。

十年前，北京的餐館大多還是國營性質，服務員態度惡劣，菜肴油膩，口味乏善可陳。近年來，隨著私營企業的增多，個人財富的爆炸性增長，這種現象逐漸消失，北京就像磁石一樣，吸引全國各地的餐館來此安家落戶。現在，如果你問北京人有什麼好吃的地方，會得到一張詳細的清單，從廣州的粵菜到西南的川菜，從絲綢之路的新疆菜到青藏高原的藏北菜，不一而足。這些餐館出現的速度如此之快，地域跨度如此之大，使北京能與吸引大量新興財富的上海相提並論，成為中國最有趣和最多樣化的美食之都。

「現在，我覺得北京的餐館比上海和廣州的都要好，因為什麼樣的菜都有。」長期住在北京的美籍華裔艾琳•文•穆內(Eileen Wen Mooney)說，她寫的北京餐館指南將於2008年6月出版，「北京人真的很喜歡嘗試新東西。」

很多美食餐館都在衚衕裡面，那是羊腸小道一般的狹窄巷子－－現在很多都已經被拆掉－－北京人以前在那裡做各種生意。不要指望在那裡能找到說英語的計程車司機或餐館服務員。在一家經營北京特色小吃的衚衕餐館「九門小吃」，場面熱鬧異常；要想「搶」到位子，你只能站在那些快要吃完的顧客旁邊，盯著他們用餐，等他們吃完離開后迅速採取行動。

從歷史上看，北京缺乏中國一些省份引以為傲的美食傳統。這裡四面都是陸地，天氣寒冷，不適合水稻生長，當地人的飲食結構以餃子、麵條和大餅等麵食為主。羊肉，經常以涮火鍋的形式出現，是附近游牧民族和穆斯林人帶來的。雖然廣東人天上飛的、地上跑的、土裡長的什麼都吃，但北京人吃得更加營養豐富、偏油膩，而且口味更咸(尤其是在國營餐廳)。那時候，如果想吃海鮮和各種蔬菜，就得坐火車去南方了。

現在，北京的海鮮能滿足絕大多數口味挑剔的廣東食客，部分原因在於，中國的交通系統得到很大改善。如果不相信，那就點一道清蒸鰣魚，這是經營江浙菜的餐館「蘇浙匯」(Jade Garden)的特色菜。鰣魚是一種稀有的淡水魚，營養豐富，口味異常鮮美。

經營譚家菜的餐館「國餚小居」只有六張餐桌，這種私房菜連很多中國人都沒聽說過，但早在19世紀中期就已出現。當時，譚宗俊從中國南方的廣東省到京城任官，經常在家擺下盛宴邀請賓客，從而形成一種結合南北元素的全新菜式，包括北方的「麵疙瘩湯」（以西紅柿為底的疙瘩湯）和南方的海鮮（尤其是魚肚）。在優雅的餐廳中，我們七個人享受了一餐美食，花費還不到100美元。

我們問了三位對北京餐館很有研究的美食家：穆內女士；StevenGu，他曾在獵頭公司工作，經常在中國各地出差，每到一處都要尋找當地的美食；還有武漢烹飪高手程立新(音)，曾從事經濟研究工作，現在是加拿大航空公司(AirCanada)的空乘人員，經常往返於北京和多倫多之間。根據他們的推薦，我們選擇了八家餐館，他們經營的品種從北京烤鴨、北京餃子到貴州菜、江浙菜五所不包，一定能讓希望在北京品嘗到美食的遊客大快朵頤。

利群烤鴨店

前往「利群烤鴨店」的衚衕彎繞繞，但不用擔心，衚衕入口處有黃包車，能把你帶到店門口。要走到餐桌，你會先路過一間烹制北京烤鴨的傳統廚房，火苗從磚爐中竄出，烤鴨就掛在空中。這裡的烤鴨和「大董烤鴨店」不同，雖然那是北京眾多烤鴨店中很有名的一家，但品嘗過後讓我覺得沒什麼稀奇，烤鴨肉質乾燥，淡而無味，只是樣子好看而已。然而，「利群烤鴨店」不同，雖然這裡的服務員會把北京烤鴨「啪」得一聲扔在簡陋的餐桌上，但烤鴨肥嫩多汁，裹在跟紙一樣薄的麵餅里吃，簡直美極了。除了烤鴨外，店裡還有30種以鴨肉為原料的小菜，包括鴨舌、鴨心，還有各種你不想知道的鴨內臟。

地址：崇文區正義路北翔鳳衚衕11號，訂餐電話：(86-10) 6705-5578，接受信用卡，一套烤鴨20美元。

九門小吃

心臟不好者慎入。這個位於皇城根腳下的四合院吸引著適應北京口味的人，裡面吃客摩肩接踵。首先，你得搶到一張桌子，去收銀台買一張卡（沒用完的錢可以退），拿上托盤和餐具；然後開始選吃食，每個小攤都提供不同的特色小吃，普通的有餛飩（太好吃了），奇怪的有羊頭（我沒敢吃）。買一份食物，卡里就會被扣掉相應的金額，有時服務員會讓你五分鐘後過來取，因為是現做現賣。最後，你終於坐到好不容易等到的桌子旁，開始品嘗美食。不過，別忘了嘗嘗「燒餅夾肉」和中國版的比薩「糊餅」(Hu Bing)。

地址：西城區德內大街孝友衚衕1號，電話：(86-10)6402-5858，只收現金，人均消費10美元左右。


國餚小居的譚家菜國餚小居(經營譚家菜)

如果我只能在北京吃一頓飯，那一定會選擇這家創立三年的餐館。優雅的環境，美味的菜肴，有趣的菜式，合理的價格，以及只有六張餐桌的舒適奢華，足以讓你在這個熙熙攘攘的城市享受高人一等的感覺─你還能要求什麼？菜單上都是你不熟悉的東西：「疙瘩湯」(即以西紅柿為底的麵疙瘩湯)、「酒烤香腸」(浸泡過茅台酒的豬肉烤腸)、「濃湯魚肚絲」，最好吃的是「鴨絲蛋卷」(鴨肉和香蔥卷在薄餅里用油炸)。有150年歷史的譚家菜應該永遠流傳下去。這裡的店員不會講英語，但態度熱情，非常友好。這家餐館將是你躲開奧運期間喧囂的理想場所。

地址：東城區北三條交道口58號，電話：(86-10)6403-1940，接受信用卡，人均消費15美元左右。

君琴花(經營貴州菜)

這裡幾乎和譚家菜餐館一樣小，但除此之外別無相同。在兩個簡陋的房間里，你捲起袖子，大口品嘗豐盛、鮮辣的貴州菜，貴州位於中國西南貧困地區，貴州菜和臨近省份的四川菜很相似，雖然不那麼油，但你絕對能看到菜里有很多干紅辣椒和花椒。這個餐館的「酸湯魚火鍋」很有名，就是西紅柿紅湯煮鯰魚，口味又辣又酸。此外還有紅辣椒和大瓣蒜炒的辣子雞，能把你辣得喘不過氣來。狗肉也是貴州名菜之一， 「人類最好的朋友」被和辣辣的紅湯煮在一起。

地址：東城區美術館後街88號，電話：(86-10)6404-7600，只收現金，人均消費7美元左右。

餡老滿(經營北京餃子)

餐館的 洞里放著一罐罐的八蒜，很有裝飾效果；菜單上冷盤熱菜應有盡有，都很好吃，但大多數人來這裡是品嘗餃子：剛包的，餡大皮薄，味道美的像詩。餃子餡多種多樣，從經典的豬肉白菜，到許多聞所未聞的餡料，如胡蘿蔔豆腐餡(即老滿餃子)。雖然已經點了很多菜，但我們三個人狼吞虎咽地竟吃下了40個餃子─本來我們可沒打算中午吃那麼多東西。不過，在品嘗餃子的同時，別忘了一道中國式的沙拉，「餡老滿大拌菜」(Xian Lao Man Da BanCai)，用切碎的圓白菜和豆皮製成，其美味能讓西方世界的任何沙拉都敗下陣來。雖然我們飽得要命，但還是忍不住又點了一份。

地址：東城區安內大街252號，電話：(86-10)6404-6944，只收現金，人均消費4美元左右。

蘇浙匯(經營江浙菜)

<這家現代餐館環境優雅，提供時尚的海鮮菜肴。難以置信，這裡的食物居然會那麼好吃。江浙菜起源於上海以北的江蘇省沿海地帶，吸收了上海菜和杭州菜的精華。「蘇浙匯」餐館的出現不但證明各地美食可以兼容並匯，而且證明「優雅」不一定要像香港餐館一樣，裝飾水晶吊燈和路易十六時代的法國傢具。除了令人印象深刻的「清蒸鰣魚」外（半條魚售價41美元，是我在北京吃過的最貴的菜），「無錫排骨」和「三黃雞」也會令你食指大動。

地址：朝陽區朝外大街吉慶里6號，電話：(86-10) 6552-8688，接受信用卡，人均消費25-40美元。

宏狀元(粥店)

吃過大魚大肉之後，我們來點清淡的，但絕對不會令你失望。「宏狀元」在北京有29家分店，全天24小時經營，很多店面外表像倉庫，裡面像馬廄。我在潘家園古玩市場附近選了一家，這樣逛完古玩就能品嘗美食了。這家店的特色是粥，這種濃稠的米湯在西方有時會作為漿糊使用。菜單上有15種粥，我最喜歡的是蘑菇鴨肉粥、有五種堅果的粥，還有魚片粥。如果覺得不夠，你還可以嘗嘗令人印象深刻的烤豬肘（不知道為什麼，菜單上的名字是「醬大骨」），以及很好吃的芝麻餅夾鴨肉。

地址：朝陽區潘家園路（在潘家園古玩市場附近），電話：(86-10)8771-8029，只收現金，人均消費7美元左右。

花家怡園(現代北京菜)

<這家四合院餐館的環境優美，來這裡的大多都是北京本地人，但外國人在這裡也會感到賓至如歸。菜單上的每道菜都有照片，而且配有英文翻譯，上面宣稱：這裡的菜肴「根據現代人對健康和綠色的需求進行了調整」。這句話並不誇張，因為從鮮榨果汁到熱玉米汁（玉米居然還有這種吃法），從鮮脆的野菜到海鮮火鍋，從蔬菜到肉類，這裡的一切都那麼新鮮、清淡和鮮美。其中的「霸王雞」有川菜口味，但沒有那麼多的油和干辣椒，值得推薦。如果你需要，餐後會有餐廳管事帶你參觀一下這個私人庭院式餐館的樓上和后屋。

地址：東城區東直門內大街235號，電話：(86-10)6405-1908，接受信用卡，人均消費20美元左右。

[ 本帖最後由 廣南子 於 2008-5-25 17:47 編輯 ]

這是放屁！