感受有故事的中國菜

　　美食的文化味是由古至今傳下來的，美食的故事性卻是近幾年興起的。餐廳的主人喜歡把關於餐廳的故事、關於菜品的故事、關於美食背後的故事與食客們分享，雖然最終的目的是為了引起食客的注意，收買食客的味蕾，但過程中也讓食客感同身受了一家餐廳的內涵，一個菜品的起源，一段文化的背景，一番難得的風景……

　　

　　一個菜品的起源，一段文化的背景，一番難得的風景

　　店家有故事

　　每一個創業人都有一部或難忘或辛酸的經歷，尤其是餐飲人。從創意到實施，每個餐廳都可以寫一部回憶錄。

　　從俺爹俺娘到吃飯堂

　　故事梗概：公元2000年，店主和一幫朋友去煙台海邊，在最飢餓的時候聞到路邊一家包子店飄出的香味。小店裡只賣三種食品：大娘親手包的特大號包子，小米粥以及

　　。朋友幾個狼吞虎咽一番，特別香甜。回到北京后，眾朋友對「大包子」懷念不已。遂在同年於朝陽公園西門開了一爿十張桌子的小店，起名「俺爹俺娘」。未承想京城中竟有無數同好，全賴眾食客捧場，小店一時高朋滿座。食客南到廣州，北至冰城，由於四九城遠道而來的賓客經常因店小吃不上，遂於2002年在此開了家分號。

　　一轉眼，「俺爹俺娘」八歲了。食客朋友們總說：「包子雖好，板凳太硬。」店主耗時3個月重修了店堂和花園，以京城家常菜為主增添常客們喜好的各種菜肴80餘道，力求讓食客在一個洋環境里吃點自己喜歡的土菜。手藝保證盡心儘力，起了個新名號「吃飯堂」。

　　地址：朝陽區農展館北路甲8號

　　

　　美味中國菜

　　菜品有故事

　　中國的美食文化源遠流長，每個菜都有自己的名字、典故及講究。每個中國人，每個中國食客，都應該知道，中國的美食很有故事。

　　魯味坊必吃的九轉大腸

　　故事梗概：「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸(直腸)經洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。

　　魯味坊的九轉大腸精選兩年生長的豬大腸，採用獨特的處理方法，不僅無大腸異味，而且增加了其肉香味，在烹制中採用醋洗、高壓、油炸、醋烹、慢靠等十餘套工序。此菜用料講究，在收汁30秒內加入砂仁粉、肉桂粉才能達到味香醇厚，口感綿實，韌卻絲毫不老。真所謂「莫品人生小味，必嘗九轉大腸」 。

　　魯味坊的主人經營了川菜名店15年有餘，卻「突發奇想」閃電轉型。針對近年來北京餐飲市場對魯菜印象日漸模糊的現狀，以弘揚國粹、振興魯菜為己任的「魯味坊」山東菜館，將魯菜博大精深的文化底蘊與健康時尚的現代餐飲感念相結合，以最大程度適合北方人的飲食口味和消費習慣。由此，一批頗具有代表性的精品魯菜應運而生。水晶肘子、老漢豬手、四大金剛都是美味無比，回味悠長。

　　地址：丰台區方庄小區芳群園1區9號樓

　　食店TOPN

　　這是一個可以搜到特色店的地方，只要它夠時尚、夠個性、夠新鮮、夠檔次……夠吸引你的視線，那麼就會入選我們的「食店TOP N」。

　　入選食店：玖悅坊

　　入選點評：在東四四條的這個熟悉而不平常的衚衕里，可以品著北京人再熟悉不過的冷鍋魚。

　　冷鍋魚的紅色盛裝

　　在東四四條，有戶門前有兩棵大樹的房子，大紅的中國元素與窗花、雕欄相輝。雅緻精巧的店面環境，衛生間卻也別有洞天地雅緻著。店雖小，但沒有壓抑感。菜品有中有西，吃的是個舒服。特色菜是冷水魚，其實好吃的菜還有很多。隨著曖昧的紅，讓你的想象隨之發散。玖悅坊，讓你一進門就好像回到了曾經悠閑的時光當中，和冷鍋魚一起被包裹在紅色盛裝之下。

　　午後的暖陽透過花紋裝飾的落地窗，舒適安靜地坐在窗邊，輕輕的流水聲伴著悠緩的古典音樂，品著玖悅坊獨具風格的私家美食，望著人來人往的老北京，您腦子裡會想些什麼？

　　玖悅坊的主人似乎格外鍾情於紅色。暗底紅花紋的屏風，精美的紅紙窗花，遊動的紅色金魚，大紅的窗帘，火紅的楓葉，還有那最惹眼的紅燦燦的中國結。一根根紅映映的絲線，懸垂在居室正中，古樸而風情流轉，自然濃郁的生活氣息融入其中，體現著主人與眾不同的個性與審美觀。

　　地址：東城區東四四條甲83號

　　

　　美味中國菜

　　文化有故事

　　中國是一個餐飲文化大國，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽享稱為「八大菜系」，加上京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。不同地域，不同風味，不同故事。

　　楚老鍋的鄂鄉味道

　　故事梗概：湖北省位於長江中游，長江漢水橫貫全省，境內河網交織，湖泊星羅棋布。湖水煙波浩淼，素有「千湖之省、漁米之鄉」的美譽。為此淡水魚鮮資源尤為豐富，並有肉畜、禽蛋、糧米、果蔬及眾多土特產品。鄂菜已有2800多年的發展史，經過漫長的演變，逐步形成了以江漢平原為中心的兩大菜系。荊南風味，活躍在荊江河曲，系鄂菜正宗。沔陽風味，根植於「雲夢天澤」，當推現今鄂菜之精華。

　　「楚老鍋」是楚人家族精心鍛造，以烏龜、甲魚、農家土菜為特色精良而享譽京城的餐館。龜鱉的滋補與綠色農家土菜的完美結合，給予您的不僅僅是獨特的美味。「楚老鍋」起源於水產物美的荊楚大地，曾以「農家小炒」為店名，但終因店數過多，被埋沒於餐飲業。明朝吳子常《食客記》：「華夏小炒珍於楚······」其後為再度發揚光大，將店名改為「楚老鍋」。

　　這裡有幾款特色菜不得不嘗。「荊州魚糕丸子」將草魚肉制茸，同雞蛋清、生薑等原料攪拌成魚膠蒸成糕，再配上瘦肉丸子上桌，此菜為湖北民間四季待客的上品。「皮條鱔魚」也是湖北民間廣為流傳的一道名菜，將鱔魚切成6厘米長、1厘米寬，裹生粉炸至金黃色，再勾糖醋芡裝盤，其形如皮條，外焦里嫩，酸甜適度，百吃不厭。

　　而「老鍋」系列，龜鱉類的就有「滷味童子鱉」、「荊州龜肉火煲」、「農家鞭花甲魚」等。同時，還推出其他特色老鍋，「老鍋杜婆雞」、微辣的「老鍋牛三鮮」、荊州醬香味的「老鍋秘制財魚」等。

　　冬瓜鱉群羹，選肥大雄厚的鱉裙邊，放入高湯加調料燜爛，加入冬瓜后清燉即成，湯清汁醇。由於冬瓜有消炎、清熱、利尿的作用，老鱉具有滋補功能，此菜便成了一道清補的食療名菜。

　　地址：丰台區麗澤路(麗澤店)、大興區康莊路口(大興店)

　　環境有故事

　　北京的天時不必說了，悠久的皇城，現代的氛圍；地利更是豐富，有山有水，有古迹，有鋼筋水泥。這個環境下的食店，必是要佔盡人和的。

　　水邊的萬柳閣

　　故事梗概：北京的北海、龍潭湖、玉淵潭幾大市內公園，有山有水，靈氣十足，加上古建和人文，成了餐飲食店選址的首選。

　　萬柳閣在龍潭湖公園裡，古香古色的建築，湖邊一片空地，擺滿了有情調的桌椅，初夏的微風拂面，在這裡吃飯最是舒適。

　　這裡的菜品頗雜，有北京菜，也有南方菜，有火鍋，甚至還有一些越南菜。

　　推薦這裡的鰻魚酥，表皮酥脆，裡面則是一小塊鰻魚段，軟嫩，吃完一個，還想再吃一個。越南春卷的米皮非常值得稱讚，不少越南小館里有春卷，但是米皮都不筋道，這裡的米皮不但筋道，而且晶瑩透明，據說使用的是老闆的朋友定期從國外帶回來的原料。

　　還要推薦這裡的油條，一家頗為高檔的餐廳炸油條似乎有點難為情，但是真的吃過之後，就不會這樣想了。這裡的油條非常好吃，以至於不少客人在點菜之前要先點油條，或者吃飯之後打包帶走。

　　地址：崇文區龍潭路8號(龍潭湖公園東門)

　　食惠餐廳：新鄉楊記紅燜羊肉

　　雖說紅燜羊肉是秋冬季的時令菜肴，可偏愛這一口的食客們可是不分季節的對這羊肉鍋子情有獨鍾。春夏之交，天氣還不算太熱，三五好友點上一個紅燜羊肉和幾道配菜，品嘗著香酥適口、不膻不膩的羊肉，涮上點兒青菜紹粉，再配上冰鎮啤酒，一天的疲乏轉瞬抖落，那才叫過癮呢！吃完美味的紅燜羊肉，就著濃香的湯鍋下入地道的河南面片，或者再來碗滋補燴面，更是又飽口福又果腹。二環永定門橋東路南的新鄉楊記紅燜羊肉是在原有的烹飪基礎上經過進一步的調整和理順后，專門奉上的河南風味巔峰精品。以前的紅燜羊肉為了取材便當，多選用改良羊。然而，只有地地道道的山羊肉，才能做出絕對的原汁原味。該店的紅燜羊肉就是選用河南黃河灘內全天然放養的8斤到15斤重的小山羊，經過數道加工程序和幾十種中草藥小火燜制而成。其口感細嫩，色澤紅亮，不膻不膩，味濃鮮香，且具有怯寒暖胃，滋陰壯陽的功效。新鄉楊記紅燜羊肉價格實惠，分適合6人到7人食用的大鍋和適合3人到4人食用的小鍋兩種，價格分別為68元和58元，另有店家特別推薦的精品鍋，食材更為考究，僅售88元。

讀這種帖子實在是一種折磨：）