南瓜燒牛肉(圖解)

    南瓜和牛肉一向是女生的恩物，皆適合秋冬季節常食，前者有治咳止喘、降脂減肥和潤腸通便之功，後者則有補脾胃、益氣血和強筋骨之效。小穎稱，這道家常菜鮮美香滑，南瓜軟爛微甜，牛肉嫩滑入味，略帶嚼勁，尤其湯汁用來撈白飯味道一流！



烹制材料(三人份)

    材料：牛後腿肉(200克)、南瓜(500克)、蒜末(半湯匙)、香菜末(1湯匙)

    腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)

    調味醬汁：海天金標生抽王(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、紅糖(1湯匙)、清水(1/2杯)

    調料：油(4湯匙))



1　牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。



2　南瓜削去皮和籽，切成0.5厘米厚的片。



3　取一空碗，加入2湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙料酒、1湯匙白醋、1湯匙海天金標蚝油、1湯匙紅糖和1/2杯清水調勻，做成調味醬汁。



4　燒熱3湯匙油，倒入牛肉快速拌炒至牛肉變色，盛起待用。



5　續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分鐘，注入調味醬汁攪勻煮沸。



6　加蓋以小火燜煮5分鐘，煮至南瓜變軟，倒入牛肉片炒勻，灑入香菜末，即可出鍋。

    廚神貼士     

    1、生南瓜質地雖硬，一經烹煮就會軟爛，因此切片時以切厚塊為宜，切成薄片則會煮得碎爛不成型。

    2、牛肉先用刀背拍松，再切片腌制烹煮，可使牛肉吃時鬆軟嫩滑，又容易嚼爛。

    3、牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳，逆著紋理切成薄片烹調，其味最佳。

    4、南瓜不宜用大火燜煮，容易將其煮得爛熟，外觀難看，以小火煮至南瓜可用筷子捅穿便可。

    5、常吃南瓜，有助於治療糖尿病、保護胃粘膜，還有解毒、抗癌和通便的作用，患有腳氣、黃疸者應少食。攝影/撰文：鄭巧雲

原帖由 藍藍的天 於 2008-11-8 22:06 發表 [南瓜燒牛肉(圖解) - 美食天地 -  backchina.com]  

5、常吃南瓜，有助於治療糖尿病、

非常錯誤，南瓜中的澱粉和糖何其食物中的沒有什麼區別，吃多了一樣能是糖尿病惡化。