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教你做傳統法式甜點 ---- Tarte Tatin (倒扣蘋果撻)

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provence 發表於 2008-6-5 08:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
曾經和老婆在法國生活了幾年,留下了很多的記憶也學會了做一些法餐,雖不專業但確實給我們在法國生活的日子裡增添了很多的樂趣。這裡介紹的這個甜點是我老婆的傑作。

老婆生日蛋糕的替代品:傳統法式甜點 ---- Tarte Tatin (倒扣蘋果撻)


Tarte在法語中解釋為水果餡餅,撻;Tatin則是指Tatin姊妹二人。

Tarte Tatin 的小典故:

穿越時空,回到一百多年前的法國盧瓦爾河谷小鎮Lamotte Beuvron,鎮上的一對姊妹花Stéphanie Tatin 與 Caroline Tatin共同經營著一所家族酒店,妹妹Caroline熱情友好,負責酒店的前台接待工作,姐姐 Stéphanie 則憑著一手好廚藝,擔任了酒店的大廚,尤其是她做的蘋果撻,更是客人每次必叫的甜點。

1889年的一天,隨著狩獵季節的到來,酒店的客人逐漸增多,正值午餐高峰, Stéphanie 手忙腳亂中將蘋果撻的原料順序顛倒 ----- 蘋果在下餅皮在上,將錯就錯的將這款「創新「甜點奉上,卻意外得到了客人的一致讚賞。原來通過這樣方法製作的蘋果撻,將蘋果,黃油,糖三者充分融合,尤其是蘋果原汁烤制出的焦糖絲絲滲透在整個蘋果撻之中,風味別
具一格。人們以姐妹倆的名字為這種新式蘋果撻命名 ----- Tarte Tatin,美國人又稱其為法式蘋果撻或倒扣蘋果撻。


Tarte Tatin 的製作方法 (參考法國官網):

用料: 蘋果1kg(宜選擇水份少口感偏酸的品種),優質黃油 150 g,白糖 125 g,餅皮一張。

工序: 1- 將黃油均勻塗抹在烤盤的底部與四周,再均勻灑上白糖;
          2- 蘋果去皮去芯一切四,如圖排列在烤盤中,注意盡量排得緊湊些,如有空隙,可以
              再塞進切片的蘋果;
          3- 將烤盤置於煤氣爐上,小火加熱,慢慢熬制出焦糖汁,大約需要15分鐘左右,注意
              經常轉動烤盤,保證加熱均勻,一開始會看到黃油融化,蘋果出水,待水分慢慢蒸
              發掉,汁液濃稠時停火,注意不要熬糊了;
          4- 將烤盤再置入烤箱內,180或210度烤制15至20分鐘,此時焦糖蘋果基本完成;
          5- 取出烤盤,在上面覆上餅皮,餅皮的直徑應大於烤盤直徑,多餘的部分可以沿著盤
              沿打一些褶皺,記得用叉子在餅皮上扎一些小眼,方便水汽的排出;
          6- 再一次將烤盤送入烤箱,同樣的溫度再烤制15分鐘;
          7- 取出烤盤,稍候幾分鐘,脫模反扣入蛋糕盤中,大功告成咯 :)

剛剛從烤箱內取出的 Tarte Tatin,酥皮在上,讓人不知內中乾坤。。。。。



反扣到盤子中, HOHO~~ 整整1Kg的蘋果,全都貢獻給這張大餅了!



很誘人吧?~~ 也難怪曾有人誇張的評論:情願化身為一隻小螞蟻,溺死在Tarte Tatin的蘋果焦糖汁中,但嘴角還蕩漾著幸福。。。。。。



後記:
省下買生日蛋糕的錢,試製了一次 Tarte Tatin。用料上,出於健康考慮,將原配方內的油糖都減為了80g,這樣吃的時候也不會有太大的犯罪感 :P ~~ 感覺焦糖的熬制還欠了一些火候,糖色應該可以更重一些,下次還需要改進,不過口感確是非常好了,絕對是很刺激味蕾的一樣甜品 ~~ 呵呵,兩隻饞貓照片拍得太急了,盤沿的缺口也沒留意到,還請朋友們包涵一下,一起分享美味吧.

[ 本帖最後由 provence 於 2008-6-6 02:59 編輯 ]

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綠水潭 發表於 2008-6-5 08:27 | 只看該作者

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太棒啦!鼓掌。
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 樓主| provence 發表於 2008-6-8 07:19 | 只看該作者
是不是大家抵製法國鬧得呀。看的人不多呢。
還是覺的它吃起來不健康。瞎猜啦。
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