教你做傳統法式甜點 ---- Tarte Tatin （倒扣蘋果撻）

曾經和老婆在法國生活了幾年，留下了很多的記憶也學會了做一些法餐，雖不專業但確實給我們在法國生活的日子裡增添了很多的樂趣。這裡介紹的這個甜點是我老婆的傑作。

老婆生日蛋糕的替代品：傳統法式甜點 ---- Tarte Tatin （倒扣蘋果撻）

Tarte在法語中解釋為水果餡餅，撻；Tatin則是指Tatin姊妹二人。

Tarte Tatin 的小典故：

穿越時空，回到一百多年前的法國盧瓦爾河谷小鎮Lamotte Beuvron，鎮上的一對姊妹花Stéphanie Tatin 與 Caroline Tatin共同經營著一所家族酒店，妹妹Caroline熱情友好，負責酒店的前台接待工作，姐姐 Stéphanie 則憑著一手好廚藝，擔任了酒店的大廚，尤其是她做的蘋果撻，更是客人每次必叫的甜點。

1889年的一天，隨著狩獵季節的到來，酒店的客人逐漸增多，正值午餐高峰， Stéphanie 手忙腳亂中將蘋果撻的原料順序顛倒 ----- 蘋果在下餅皮在上，將錯就錯的將這款「創新「甜點奉上，卻意外得到了客人的一致讚賞。原來通過這樣方法製作的蘋果撻，將蘋果，黃油，糖三者充分融合，尤其是蘋果原汁烤制出的焦糖絲絲滲透在整個蘋果撻之中，風味別
具一格。人們以姐妹倆的名字為這種新式蘋果撻命名 ----- Tarte Tatin，美國人又稱其為法式蘋果撻或倒扣蘋果撻。


Tarte Tatin 的製作方法 （參考法國官網）：

用料： 蘋果1kg（宜選擇水份少口感偏酸的品種），優質黃油 150 g，白糖 125 g，餅皮一張。

工序： 1- 將黃油均勻塗抹在烤盤的底部與四周，再均勻灑上白糖；
          2- 蘋果去皮去芯一切四，如圖排列在烤盤中，注意盡量排得緊湊些，如有空隙，可以
              再塞進切片的蘋果；
          3- 將烤盤置於煤氣爐上，小火加熱，慢慢熬制出焦糖汁，大約需要15分鐘左右，注意
              經常轉動烤盤，保證加熱均勻，一開始會看到黃油融化，蘋果出水，待水分慢慢蒸
              發掉，汁液濃稠時停火，注意不要熬糊了；
          4- 將烤盤再置入烤箱內，180或210度烤制15至20分鐘，此時焦糖蘋果基本完成；
          5- 取出烤盤，在上面覆上餅皮，餅皮的直徑應大於烤盤直徑，多餘的部分可以沿著盤
              沿打一些褶皺，記得用叉子在餅皮上扎一些小眼，方便水汽的排出；
          6- 再一次將烤盤送入烤箱，同樣的溫度再烤制15分鐘；
          7- 取出烤盤，稍候幾分鐘，脫模反扣入蛋糕盤中，大功告成咯 ：）

剛剛從烤箱內取出的 Tarte Tatin，酥皮在上，讓人不知內中乾坤。。。。。



反扣到盤子中， HOHO~~ 整整1Kg的蘋果，全都貢獻給這張大餅了！



很誘人吧？~~ 也難怪曾有人誇張的評論：情願化身為一隻小螞蟻，溺死在Tarte Tatin的蘋果焦糖汁中，但嘴角還蕩漾著幸福。。。。。。



後記：
省下買生日蛋糕的錢，試製了一次 Tarte Tatin。用料上，出於健康考慮，將原配方內的油糖都減為了80g，這樣吃的時候也不會有太大的犯罪感 ：P ~~ 感覺焦糖的熬制還欠了一些火候，糖色應該可以更重一些，下次還需要改進，不過口感確是非常好了，絕對是很刺激味蕾的一樣甜品 ~~ 呵呵，兩隻饞貓照片拍得太急了，盤沿的缺口也沒留意到，還請朋友們包涵一下，一起分享美味吧.

[ 本帖最後由 provence 於 2008-6-6 02:59 編輯 ]

太棒啦！鼓掌。

是不是大家抵製法國鬧得呀。看的人不多呢。
還是覺的它吃起來不健康。瞎猜啦。