雞腿菇炒萵筍(圖解)

    雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。

    烹制材料(三人份)

    材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1隻)

    調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒



    1：雞腿菇洗凈，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。



    2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。



    3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。



    4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。



    5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。



    6：澆入生粉勾薄芡后，便可上碟。

    貼士

    1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜后極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。

    2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。

    3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心臟病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。