冬至添歲 北方吃餃子 南方吃湯圓

冬至（winter solstice）

冬至為二十四節氣之一，並且是最重要的節氣之一。冬至是按天文劃分的節氣，古稱「日短」、「日短至」。冬至這天，太陽位於黃經270度，陽光幾乎直射南回歸線，是北半球一年中白晝最短的一天，相應的，南半球在冬至日時白晝全年最長。

冬至又稱為冬節，依照我國傳統的曆法，以五日為一候，三候十五日為一節或一氣，在一年裡又分為十二節與十二氣，合稱為二十四節氣，這就是擇日學上所用的節氣，擇日學上是依農曆的節氣來選定吉課，而所謂的農曆則為陽曆與陰曆的結合，陽曆指的就是二十四節氣(把太陽運行的周期分為十二個階段，再劃分二十四個節氣，一節一氣為一個月。)，陰曆乃為純粹的月份(按照月亮所行的周期而定。)，日子都在國曆的十二月二十二或二十三兩日。

冬至就是二十四個節氣的其中一個，因為冬至並沒有固定於特定一日，所以和清明一樣，被稱為「活節」。在冬至這一天，對於位於北半球的台灣，這時太陽剛好直射在南回歸線(又稱為冬至線)上，使得台灣處於冬季的季節，因此使得北半球的白天最短，黑夜最長。冬至過後，太陽又慢慢地向北回歸線轉移，台灣也由冬季接近春季，北半球的白晝又慢慢加長，而夜晚漸漸縮短，所以古時有「冬至一陽生」的說法，意思是說從冬至開始，陽氣又慢慢的回升。

古人認為到了冬至，雖然還處在寒冷的季節，但春天已經不遠了。這時外出的人都要回家過冬節，表示年終有所歸宿。閩台民間認為每年冬至是全家人團聚的節日，因為這一天要祭拜祖先，如果外出不回家，就是不認祖宗的人。

根據周朝的記載，民間有利用冬至日至郊外祭祀天的活動，又因為周曆的正月為夏曆的十一月，因此，在周代的正月等於我們現在的十一月，所以拜歲和賀冬並沒有分別，一直到漢武帝採用夏曆后，才把正月和冬至分開，因此，也可以說：過「冬節」是自漢代以後才有。就因曆法的不同，使得民間一直傳承著周曆曆法，認為冬至過後就是另一年的開始(才有吃圓仔后就多了一歲的說法)這也是冬至為何在民間會那麼受重視，但是這樣的錯誤傳承，使得民間的觀念與目前擇日學上，所用的夏曆曆法有了很大的出入，這樣的錯誤觀念應該矯正，把正確的曆法傳承才對。

另外民間有以冬至日的天氣好壞與來到的先後，來預測往後的天氣。俗語說：「冬至在月頭，要冷在年底；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，無雪也沒霜」(這是依據冬至日到來的早晚，推測寒流到台灣的早晚)；俗語也說：「冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑」(意思是：冬至這天如果沒有太陽，那麼過年一定晴天，反之，如果冬至放晴，過年就會下雨)。

我國古代將冬至分為三候：「一候蚯蚓結；二候糜角解；三候水泉動」，傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；糜與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為糜的角朝後生，所以為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角；由於陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動並且溫熱。

冬至一般在公曆十二月二十二日或二十三日。在我國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節日，曾有「冬至大如年」的說法，而且有慶賀冬至的習俗。《漢書》中說：「冬至陽氣起，君道長，故賀。」人們認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，應該慶賀。《晉書》上記載有「魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞於正旦。」說明古代對冬至日的重視。在中國傳統的陰陽五行理論中，冬至是陰陽轉化的關鍵節氣。在十二辟卦為地雷復卦，稱為冬至一陽生。易曰：先王以至日閉關，商旅不行。各地在冬至時有不同的風俗，例如北方人在冬至時吃餃子，而蘇南人在冬至時吃大蔥炒豆腐。

【冬至節由來】

冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有「冬至大如年」之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣，。漢朝以冬至為「冬節」，官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」，例行放假。《後漢書》中有這樣的記載：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個「安身靜體」的節日。

唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。

【冬至節傳說】

傳說之一：過去老北京有「冬至餛飩夏至面」的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取「渾」與「屯」之音，呼作「餛飩」。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

傳說之二：冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。現在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

傳說之三：在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

【冬至節風俗】

北方習俗冬至，是山西民間在農曆十一月的重要節日，俗稱「冬」節。

殷周時期，規定冬至前一天為歲終之日。冬至節實質上相當於今天的春節。後來實施夏曆。但冬至一直排在二十四個節氣的首位，有「冬至大如年」的說法，稱之為「亞歲」。從漢代以來，都要舉行慶賀儀式，高峰時期朝廷休假三天，君不聽政。民間歇市三天，歡度節日。其熱鬧程度不亞於過年。

現在的冬至節，仍然保留著許多歷史的遺跡。從冬至之日起，即進入了數九寒天。民間保留有塗畫「九九消寒圖」的習俗，形式多種多樣。

有畫梅花一枝，素墨勾出九九八十一朵花。每天用紅筆或黑筆塗染一朵花瓣，花瓣盡而九九出，稱為九九消寒圖。

有的是橫十畫、堅十畫，製成一個九九八十一格的方塊圖表。每天塗抹一格、九盡格滿，稱為九九消寒表。

有畫幾個中空的格子，選好幾個字，每字必須是幾劃。每日寫一筆，最後成為一句話，如「亭前屋后看勁柏峰骨」等語，稱為九九消寒句。

最雅緻的是作九體對聯。每聯九字，每字九畫，每天在上下聯各填一筆，如上聯寫有「春泉垂春柳春染春美」；下聯對以「秋院掛秋柿秋送秋香」，稱為九九消寒迎春聯。

各傢具體採用什麼形式，往往根據主人的愛好和文化素質而定。民間還留有九九消寒圖民諺：「下點天陰上點晴，左風右霧雪中心。圖中點得墨黑黑，門外已是草茵茵。」

冬至節，民間習慣贈鞋，其源甚古。《中華古今注》說：「漢有綉鴛鴦履，昭帝令冬至日上舅姑。」曹植《冬至獻襪履表》亦有「亞歲迎樣，履長納慶」的句子。後來，贈鞋於舅姑的習俗，逐漸變成了舅姑贈鞋帽於甥侄了。主要體現在孩童身上。過去主要是手工刺繡。送給男子的禮物，帽子多做成虎形、狗形、鞋上刺繡的也是猛獸。送給女孩子的禮物，帽子多做成鳳形，鞋上刺繡多為花鳥。現在則多數是從集幣購買，形式緊跟著時代的潮流。每逢節日，大人們總喜歡抱著小孩串門子，誇耀舅姑贈送的鞋帽。

冬至節，晉北地區的男孩子習慣玩打崗遊戲。各持一塊手掌大的方形石片，一方立起，另一方按規定的成套動作，依次序擲擊瞄打。打倒對方所立的崗時，繼續往下進行。失敗后即與對方交換擲打。先完成全部程序者為贏。女孩子們則習慣踢毽子，形式也是各種各樣。人人們往往也要湊熱鬧參加玩耍。

冬至節，舊俗也要由學董牽頭，宴請教書先生。先生要帶領學生拜孔子牌位。然後由學董帶領學生拜先生。山西民間有「冬至節教書的」的諺語，說的就是這種尊師風俗。至今民間仍有冬至節請教師吃飯的習俗。晉西北習慣用燉羊肉招待教師，其情盛濃。

過去為人傭工扛活的，習慣在冬至節與東家結算工錢，準備回家。東家按傳統要設宴招待夥計，並且相互商議下一年的事宜。今天，一些農村個體戶企業，還保留此俗，在冬至節設宴共飲。

南方習俗

冬至這一天是一年中最長的一夜，許多人家利用這一夜，用糯米粉做"冬至圓"，為了區別於後來的春節前夕的"辭歲"，冬節的前一日叫做"添歲"或"亞歲"，表示"年"還沒過完，但大家都已經長了一歲。

我國各地的風俗民情雖各有差別，但大致是相同的。作冬至圓時，經常應孩子們的要求捏一些小動物，小貓、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子們每到此時都很高興。吃冬至圓以前，在門窗桌櫃床燈的後面，都要分別粘一個冬至圓，稱為"耗晌"，要等到"送灶"以後才能烤食。如果這時家裡有孕婦的話，冬至圓發了，就會生男，否則就會生女。吃冬至圓時入口必須成雙成對，以求吉利。吃到最後只剩兩粒，已婚的人將會萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會凡事順利。還有些家庭在傍晚，用應時的果品、三牲拜神祭祖。也有在這一天"曬冬米"的，就是把白米用水洗過，在這天的陽光下曝晒后收藏起來，留給日後有病的人煮粥吃。

吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤為盛行。「湯圓」是冬至必備的食品，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，冬至吃湯圓又叫「冬至團」。民間有「吃了湯圓大一歲」之說。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯糰。古人有詩云：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」 「圓」意味著「團圓」「圓滿」。冬至吃湯圓，象徵家庭和諧、吉祥。

冬節甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗「冬節丸」，潮汕有「冬節丸，一食就過年」的民諺，俗稱「添歲」，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜裡醒來都要問天亮了嗎？然而天好像要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故潮俗有「冬節夜，啰啰長，甜丸未煮天唔光」的童謠。其實，每年到了冬至這一天，夜的時間最長，冬至過後，才逐漸變短。昔時潮汕城鄉在冬至日還有以甜糯米丸拜「司令公」，備三牲祭祖和掃墓的習俗，冬至掃墓叫「過冬紙」。人去世未滿三年，後代掃墓應在清明節「過春紙」，以後才「過冬紙」。冬至掃墓，因為冬天少雨，陽光充足，在山野舉行祭祖較為方便，也藉此郊遊，起娛樂身心作用。

冬至節，全省大部分地區習慣吃餃子，傳說冬至節吃了餃子不凍耳朵。山區傳統是吃糕。晉南地區興盛熬油菜根米湯喝。也有的地方是吃餛飩，有「冬至餛飩夏至面」的說法。

南方有些地區冬至吃湯圓，據說是從赤豆糯米飯發展而來的。

四川地區冬至吃餃子(抄手)。

廣西地區冬至吃豆腐包，把豆腐炸成一個空心的，把肉放進去，蒸熟。

【冬至吃餃子】

每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：「十月一，冬至到，家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。

張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：「進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。」東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病．其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍「祛寒嬌耳湯」醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟后，分給來求葯的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」。

冬至吃餃子，是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。至今南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。

【冬至美食】

冬至是嚴冬季節，人們以食取暖，以食治病，經過數千年發展，逐漸形成了獨特的節令美食傳統，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、狗肉羊肉等都作為冬至節令食品。而伴隨著冬至食俗，還有很多民間傳說。

較為普遍的有冬至吃餛飩的風俗，此俗由來已久。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取「渾」與「屯」之音，呼作「餛飩」，恨以食之，祈求平息戰亂，安享太平。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以後來在冬至這天家家戶戶吃餛飩。在南宋時，臨安人也在冬至吃餛飩，也包含著對異族的憎恨和對太平的嚮往。

河南人在冬至有吃餃子的風俗，稱為吃「捏凍耳朵」。這也有傳說:相傳南陽醫聖張仲景原為醫官，告老還鄉時適是大雪紛飛的冬天。他看見南陽的鄉親受凍餓之苦，有不少人的耳朵被凍爛了。於是他就叫弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包捏成耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成「驅寒矯耳湯」施捨給鄉親吃。鄉親們服食后，凍爛的耳朵治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做這種「捏凍耳朵」吃，說是冬至吃了餃子不凍人。

冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，而且混身發熱，頭上冒汗，於是稱讚冬至吃狗肉真好。狗肉性熱，冬天吃了確能暖身壯陽。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。冬至過後天氣進入最冷的時期，中醫認為狗肉羊肉都有壯陽補體的功效，在冬至至大寒的節令吃狗肉羊肉以及各種滋補食品，補益身體，以求來年精神抖擻身強體壯。

在江南水鄉，則有冬至之夜吃赤豆粥的習俗。這也緣於古代傳說，南方的部族首領共工的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。因這個疫鬼最怕赤豆，所以人們就在冬至這一天煮吃赤豆粥，用以驅避疫鬼，防災祛病。後來這種赤豆粥也稱為「冬至粥」，其中除了赤豆以外，也加入紅棗、核桃肉等，補益身體。

吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤為盛行。湯圓用糯米粉製成，內包用赤豆製成的豆沙，加上芝麻暈油等，這種圓形的甜品，也許原來也有與赤豆粥相同的起源？但後來逐漸引伸到「團圓」「圓滿」，合家同吃表達人們對家庭幸福的祝願。古人有詩云:「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」可見冬至吃湯圓的風氣之盛。

【冬至詩歌】

與冬至有著密切關係的是在北京流傳了幾百年的《九九歌》。從冬至那天算起，以九天作一單元，連數九個九天，到九九共八十一天，冬天就過去了。

九九歌

一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河開八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走。

小至

（唐）杜甫天時人事日相催，冬至陽生春又來。刺繡五紋添弱線，吹葭六管動飛灰。岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。雲物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。

冬至

（唐）杜甫年年至日長為客，忽忽窮愁泥殺人！江上形容吾獨老，天邊風俗自相親。杖藜雪后臨丹壑，鳴玉朝來散紫宸。心折此時無一寸，路迷何處望三秦？

邯鄲冬至夜

（唐）白居易邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐，還應說著遠行人。

【入冬民俗】

——北京的冬至

劉長溫

冬至是24個節氣之一，古人認為:陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至。《禮記·月令》載:「是月也，日短至。」

每年仲冬之月的冬至日，這一天日晝在一年四季中最短，所以又將「冬至」稱為「短至」。而冬至后，白晝從最短的一天逐漸加長，故冬至又稱為「長至」。由於有這種自然現象的變化規律，最早在春秋時代古人通過土圭觀測太陽定出了這第一個節氣——冬至。《史記·律出》雲:「氣始於冬至，周而復生。」《易經》上也有「冬至陽生」之說。古人認為過了冬至白晝長了，陽氣回升，是個吉日。唐代詩人杜甫就曾用「天時人事日相催，冬至陽生春又來」的名句，詩詠冬至這個節。《清嘉錄》中還有「冬至大如年」的說法。

按照史書記載，在周朝十一月里的「冬至」節，比後人夏曆的歲首「過年」還受重視。周朝在冬至時就曾有「天子率三公九卿迎歲」的盛典之禮俗。冬至時，天子要在城外荒郊處邊樂舞表演，邊進行拜天大禮，以祈求上天的恩賜和保佑。

到漢代時冬至被列為「冬節」。《後漢書》中載:「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」官府要放假七天，要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」。《四民月令》雲，冬至要「進酒肴，及渴賀君師耆老，如元旦。」這一天民間百姓也有賀冬習俗，此日要穿新衣，備辦飲食佳肴，外出的家人要回家過冬節，以示年終有所歸宿，全家和諧團圓。

賀冬之俗至唐宋明清時更為熱鬧，據南宋周密寫的《武林舊事》載:「朝廷大朝會，慶祝排當，並如元正儀，而都人最重一陽賀冬，車馬皆華整鮮好，五鼓已填擁雜於九街。婦人小兒服飾華炫，往來如雲……三日之內，店肆皆罷市，謂之像過年。」

在明清時期，宮廷王府及民間冬至日更盛行祭天、祭神、祭祖之俗。自明永樂年間在北京城南修建天壇后，明清歷代皇帝在每年冬至日都要親自率眾大臣去天壇內的「圜丘壇」舉行隆重盛大的祭天大典，謂之「冬至郊天」。冬至祀天大典被稱為「國之大典」，祀典時要在圜丘壇上層北面設圓形藍緞幄帳，供奉「皇天上帝」的神位和黃帝列祖列宗配位，由皇帝率眾大臣在古樂演奏的九曲樂章中，進行「迎帝神」、「奠玉帛」等九道禮序的祭天典儀，以求皇天的庇護，國泰民安。老北京時清代的滿族官宦人家，也延續著原在關外長白山時的祭神祭祖的民族風俗，不論是宮廷還是王府內的祭祀，都仍具有濃郁的滿族特色，乾隆年間還頒布過《欽定滿洲祭神祭天典禮》規範，冬至時宮廷及王府的祭祀，都要依據此典。冬至日時紫禁城裡的坤寧宮，王府里的家廟或神殿祭祀時，要面向神祖畫像叩拜，然後要祭祀殿外的「祖宗杆子」或神龕，不忘祖先恩德，並祈福迎祥。

冬至節與眾多節日一樣也有很多食俗。俗話說:「冬令進補，明年打虎」。由於正值隆冬時節，冬至吃的食品，以進補為主，有順陽助陽的象徵意義，以食取暖，以食治病，逐漸形成了獨特的節令美食。如冬至要吃餃子餛飩，吃湯圓、年糕、赤豆粥，吃冬至肉(羊肉、狗肉、臘肉)、冬至團等，這些食俗也都有很多民間傳說和由來。

冬至吃餃子餛飩，盛行於寒冷地域。餃子與餛飩均是由帶餡的「湯餅」逐漸演變而來的古老美食，雖然南北各地製法各異稱謂不同，但都極受喜愛。冬至吃餃子傳說，與漢代醫聖張仲景有關。

相傳祖籍河南南陽的張仲景曾在湖南長沙為官，告老還鄉時正值大雪紛飛寒風刺骨的隆冬，看見鄉親們饑寒交迫衣不遮體，因嚴寒不少人把耳朵都凍爛了。張仲景就與弟子在冬至這天搭起醫棚為鄉親們醫病。他支起鍋灶用羊肉、辣椒和一些驅寒的中藥材熬煮成名叫「祛寒嬌耳湯」的湯劑，把羊肉藥材等物撈出切碎，用白麵皮包製成像小耳朵樣的「嬌耳」煮熟後分送給求醫的鄉親們服食。當每人一大碗嬌耳和湯入肚后，身體暖和了，兩耳也發熱了，吃幾次后凍傷的耳朵治好了。因這天正值冬至節，所以後來人們都傳承在冬至時吃這像耳朵似的扁食——餃子，並有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的俗語流傳於世。

餛飩，原寫做「混沌」，傳說也很多。冬至吃餛飩最早流行於南宋時，朝廷民間都盛行。相傳宋高宗趙構很愛吃御廚給製作的餛飩，因有一次沒把餛飩煮熟有人要送廚師去大理寺治罪，但由於這廚師會做餛飩，趙構皇帝就赦免於治罪。後來，餛飩製法傳向民間，街市上餛飩店肆眾多，餛飩花形餡料各異，有幾十餘品種，當時謂之「百味餛飩」。

冬至節時各家百姓都包餛飩，先祭祖然後全家吃餛飩。至明清民國時期，餛飩也成為北京民間百姓冬至必食之食物，並有「冬至餛飩夏至面」的俗語。那時就像過除夕夜一樣，在冬至前的夜晚各家要準備次日冬至節的祭禮用的食品，忙著包餛飩和蒸年糕等，其情景似除夕守歲，故稱之為「冬至夜」。

北京的街市上，除了店鋪，還有不少沿街串巷挑擔賣餛飩的小販。老北京制售餛飩最著名的店鋪，清代有「致美齋」，而後又有「餛飩侯」，其多種細餡獨特調料的美味餛飩很受文人墨客、戲曲名伶和學子們的歡迎。每逢冬至日時，更是門庭若市，食客盈門。清人楊靜亭的《都門紀略》書中有詞贊曰:「包得餛飩味勝長，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。」冬至日時，吃一頓熱乎乎的美味餛飩，成為舊京時百姓家裡很不錯的佳肴小吃。

冬至的一些食俗，還與冬至起的「數九」民俗有關。老北京自清代起有吃「九九火鍋」、「九九酒肉」等九九消寒的飲食習俗。據《王府生活實錄》所載，每逢冬至入九后，皇宮王府內盛行吃以羊肉為主的珍饈火鍋，「凡是數九的頭一天，即一九、二九直到九九，都要吃火鍋，甚至九九完了的末一天，也要吃火鍋，就是說，九九當中要吃十次火鍋，十次火鍋十種不同的內容，頭一次吃火鍋照例是涮羊肉……」

這種吃冬至肉火鍋之俗，在清代和民國時期的民間也很盛行，很多富家子弟、文人雅士學子們，自冬至日起常去著名老字號飯莊「八大春」、「八大堂」及東來順、又一順等去消寒飲酒吃涮肉火鍋。也有些人每逢九日相約九人一同飲酒吃肉，舊京時稱為「九九酒肉」。席間要擺九碟九碗，成桌酒宴時要用「花九件」(餐具)入席，以取九九消寒之意，舊時稱「消寒會」，故冬至又有「消寒節」之稱。

冬至數九后，因天寒地凍，除一些按月定期開放的廟會外，街市上再沒有熱鬧的「花會」、「社火」等表演，大人孩子們多縮在四合院大雜院里，圈爐取暖，數著「九九」盼著春暖之日早日到來。自明清時起，一些文人墨客根據「數九」之俗，逐漸編製出很多「文墨遊戲」，如現今南北各地仍傳唱的「九九消寒歌」:「一九二九，伸不出手；三九四九，凍死豬狗；五九六九，沿河看柳；七九河開，八九燕來，九九寒盡，春暖花開。」

舊京時百姓家牆上常貼「九九消寒圖」，上面畫著白梅花一枝，上有梅花81朵，從冬至起由少兒們用紅筆每天塗一朵，待都塗遍九九寒天已盡。明劉侗的《帝京景物錄》中雲:「日冬至，畫素梅一枝，為瓣(朵)八十又一，日梁一瓣(朵)則春深矣。」相傳這種消寒圖最初是民族英雄文天祥畫出來的。此外，還有用筆描寫九個空心字「亭前垂柳珍重待春風」的81天寫81筆的「九九消寒句」以及在八十一個格中從冬至起每日塗格，格塗滿則寒消，謂之「九九消寒表」，有口訣是:「上陰下晴雪中心，左風右雨兩分清，九九八一全點盡，春回大地耕作勤。」相傳此訣是識天文知氣象的神機軍師劉伯溫所云。

另外，冬至日有「觀兆測年」之俗，農諺有「冬至三九則冰堅」、「冬至有霜年有雪」、「冬至多風寒冷年豐」等，農家觀天象氣候變化，以預知來年的好光景。喜歡學武術的少年，要在冬至這天拜師學藝，古時稱為「看冬」之俗。

冬至大過年！

夏至汗漣漣！