外酥香里軟嫩的東北地三鮮

'地三鮮'一道極簡單的家常菜,但是卻很考火功,決定這道菜的口感也就那麼幾秒鐘的時間.要做得口感酥脆,香氣撲鼻,汁明油亮,而且汁要緊,不能滴汁.

好吧,開始動手!

1.青椒,土豆,茄子切滾刀塊,兩瓣蒜切片.

2.起油鍋,八九成熱下土豆炸至浮起,有硬殼,撈出控油.

3.茄子掛薄水團粉,炸至有硬殼,撈起控油.

4.青椒下油鍋,汆至碧綠.控油.

5.原料過油的同時,將水澱粉,醬油,料酒,鹽,糖調成碗汁.

6.炒鍋放底油,下蒜片爆鍋,下入炸好的地三鮮,烹入碗汁,快速掂翻兩下,臨入麻油出鍋.

真香！
正好原料都有，待會兒就做。

名廚做名菜~~~哈!

想吃

做和吃都容易,就是涮鍋洗碗不容易,讓老狼去洗.

這個菜好，在國內吃東北菜時，這個是必點的！

做的地道，不愧是東北菜王，

原帖由 kent 於 2007-10-4 07:27 發表
做的地道，不愧是東北菜王，

老K一回來就送禮物,謝謝了!看看,這大號的帽子多好看! :lol

做的不錯哦,很有特色.

看圖片,為什麼和我吃的地三鮮不一樣顏色.樓主的炸的比較輕感覺上.另外,最主要想學怎麼調製那個汁料.

飯店用的油比較容易上色,如果我要是把茄子外邊炸上色,裡邊就太軟了.

調汁:取一小碗,放醬油,料酒,糖,鹽,量要根據菜量來定,再調入些水澱粉就行了,不要太濃,試一試就知道了.象做溜肉段那樣.

最喜歡裡面的茄子，可總也做不好，這次一定好好試試看