滋補上品：鮮人蔘燉雞

這個是仿照韓國人的煮食傳統弄的，材料和方法都很容易。超市裡有新鮮人蔘賣，一隻雞的份量大概一支人蔘就夠了。雞呢最好就是走地雞，一斤多點那種最好。我沒買到那麼小的，只買到了大概2斤的。

因為雞很新鮮，我直接就沖洗乾淨擺鍋里了。表面抹點鹽，淋點米酒，人蔘用鹽水沖洗乾淨后塞到雞腹中。冬菇5朵，紅棗10枚，姜數片，蔥一顆，冰糖數粒，加礦泉水至鍋內5分滿即可。（水不可加太多，因為是隔水燉，燉熟后還會自然出點水的，而且這個講究湯汁鮮濃，水放多了就把精華都給沖淡了。）

先把鍋直接加熱，等水大沸后略煮2、3分鐘，然後移入大鍋內隔水燉上一個小時就好。大鍋內要保持水大沸，還要有一定的水量，所以中間可能需要加一、兩次滾水，否則蒸氣不夠。具體情形就是這樣子的：



雞是很鮮嫩，容易熟的，這個燉品主要是靠隔水燉出來的，不能直接在火上煮，汁水都蒸發掉，就不香了。其實如果家裡有大的蒸鍋，上籠蒸，應該更香，我們小家小戶的，沒那麼多專業傢伙，就用隔水燉了。弄好之後，參香四溢，雞湯也很鮮美。湯很好喝，但雞肉還是味淡了些，所以還要做個「蔥油醬汁」來伴碟佐食。切蔥絲和薑絲、撒鹽、倒入熱好的色拉油和香油。喜歡吃辣的可以放點紅油。晚上就和老公吃了這個，連飯都沒吃：）。燉雞的鮮人蔘味道還是很濃，還可以撈起來再燉一次其它燉品的。

偶在漢城嘗過參雞湯，好像湯里沒有香姑， 但有糯米。湯滾滾的， 配面。 又有專門的人蔘酒，配肉。味道蠻好。一份６５００W， ８年前的行情。

真是行家啊！是的，最正宗的做法是很小的童子雞，裡面還填上糯米的，不過這邊買不到那麼小的雞 。還有酒，對了，忘了說這個了，專門的人蔘酒我就沒有了，不過買了「百歲酒」配這個，百歲酒我喝過幾種，有種就是米酒型的，顏色是白色的，這次買的是像啤酒的顏色，配料有糯米、人蔘、枸杞、五味子什麼的，覺得配起來味道也不錯的。

WALMART有童子雞賣，兩隻＄５。

碧MM很會做滋補湯哦~~~真香

聞著香味找來了。

決不相信這是樓主自己做的，我記得碧山客是吃現成的大小姐呢

原帖由 長白山 於 2007-10-6 02:51 發表
決不相信這是樓主自己做的，我記得碧山客是吃現成的大小姐呢

不可能！百分之一千是自個弄的！要不要下次拍照的時候，我把手也拍上，以資證明啊？！ 我從來都沒往自個臉上貼金，我就是個很懶的人，我承認！所有家務事都不愛干，就是喜歡廚藝，而且也只管烹調，絕不洗碗！ 白大哥，不要把我想得那樣的一無是處嘛！

原帖由 dreamland 於 2007-10-5 23:16 發表
碧MM很會做滋補湯哦~~~真香

夢J，看到你說的這個，我倒是忍俊不禁了！要是你看到我和老公兩個，才覺得搞笑，都是一般的風吹起似的瘦仃仃，看來滋補是次要的，搞好基礎建設才要緊！（老公總抱怨我心血來潮的時候就弄這弄那，懶得動的時候他就只好自己買垃圾食品吃，所以還是這麼瘦。 ）

原帖由 2002 於 2007-10-5 11:24 發表
WALMART有童子雞賣，兩隻＄５。

真的嗎？我在多倫多的沃爾瑪里，好像沒看到過有賣雞的啊？不過也可能是我從來沒去那裡買過菜，都是去唐人街或者大統華買的。下次去的時候留意一下。

鄰居啊!多倫多的沃爾瑪里不賣菜

昨晚看JJ的空間留了一堆口水.嘿嘿,美味哦...

還是大城市好， 超市有新鮮人蔘， 是花旗參吧。 偶這小村，買個鮮花旗參，還要空運。

[ 本帖最後由 2002 於 2007-10-6 10:16 編輯 ]

拜讀完LZ的博客，再看看此帖，果然是人美手也巧。

聞著香味找來了。

感覺應該很補啊.看那個人參,像胡蘿蔔一般大啊.
呵呵,吃多了,流鼻血啊

假牙考古考糊塗了，俺證明這個絕對是樓主自己做的，

肯定好吃，不過我是沒吃新鮮參的命，用干參和枸杞什麼的對付吧。

WALMART的童子雞是老外的，沒那麼好吃，比大的雞鮮些嫩些，我常炒著吃。

瘦仃仃多好啊~~只吸收滋補湯的精華,求之不得