從日本料理看日本國民的性格

　　吃過日本料理的人都知道，日本菜的特點是追求「純正味道」，不同味道的菜被放在不同的盤子裏，即使放在同一個盤子裏時，也要按照味道的不同把菜分開盛放，儘量不讓不同味道的菜「混味」。日式便當更明顯反映出這個特徵，日式便當盒中劃分出很多小格子，米飯、炒菜、生菜、鹹菜，分別放在不同的格子中，防止它們之間「竄味」。日本料理這樣做的目的，是爲了讓客人品嘗到各種不同菜肴的純正味道。

　　相比之下，中國料理就比較喜歡追求「混雜味道」。餃子、包子等純中國的料理就是來自混雜出來的美味，中國式便當更是直接把菜澆到飯上，酸甜苦辣一大碗。日本人似乎不習慣中國人的這種吃法，曾在中國大學留過學的日本人跟我說：中國大學食堂把菜一股腦澆到飯上的做法，讓他感覺是在吃喂貓的貓食。

　　把目光放大一些，不難察覺日本料理反映出日本人追求「純粹性、單一性」的信仰或價值觀，日本人認爲 「純粹」的就是最好的。日本的宮殿、廟宇的木頭樑柱，一般均不上漆而保持木頭的原色，不像中國宮殿那樣喜歡在木頭樑柱上漆一層紅漆。日本人甚至在「國民」 這個問題上也追求「純粹性」。英國、法國等很多歐洲國家都承認雙重國籍，法國人加入英國籍後，還可以保留法國公民的身份；美籍英國人在美國投票選舉完美國總統後，又可以回到英國去投票選舉英國首相。

　　日本不但不承認雙重國籍，還把外國人加入日本國籍叫做「歸化」。日本「歸化」的概念和歐美的「入籍」 不同，歸化不是單純地改變國籍，而是要求外國人完全變成日本人。歸化時外國人首先要把自己的姓氏改成一個日本式的姓氏，我認識一個中國人歸化後改性「長江」，這樣的姓氏有日本風格，所以也被承認了。當然歸化者要想使用「穆罕默德」這樣明顯外國風格的姓氏是不行的。二戰前日本強制殖民地的韓國人把姓氏改爲日式姓氏的做法，也成爲日韓間的歷史恩怨。

　　日本喜歡純粹的性格反映在做事上就是喜歡搞「統一」。學校的學生穿統一的制服上學，公司的職員穿統一的制服上班，商店的售貨員穿統一的制服售貨……。日本人出國旅遊也搞統一，歐美人對此大爲不解。日本旅行團的旅遊者像小學生一樣排成一個隊伍跟在導遊後面，統一去參觀一個風景點，統一去一個商店購物，統一買同樣的東西……。這樣統一精神、一致行動的人群，其他地方很難看到。

　　吃完日本料理再到中國料理店，就會明顯體會到中國料理的「混雜」性。中國料理不但味道混雜，上菜吃飯也沒有什麽講究和規矩，大盤小碗一股腦地端上來，倒也爽快。當然中國料理的「混雜」性，也反映出中國人性格中喜歡「混雜」的傾向。到了中國，或者到了外國的中國城、唐人街，一上街就會感到四處飄散著「混雜亂哄哄」的氣氛，這和日本街景的井然有序的感覺完全不同。

　　中國有句成語「由小見大」。從日本料理的特點可以看出日本人喜歡純正，喜歡秩序和統一的性格；而從中國料理的特點也可以看出中國人喜歡混雜，喜歡自由和散漫的性格。下次去飯店吃飯的時候，不妨留意一下日本料理的講究和匠意與中國料理還有什麽不同之處。

火鍋,豬肉燉粉條,東北亂燉,小雞燉蘑菇,廣東褒湯.......能好吃?亂!

不過從上菜的順序來說,中國很有講究的,日本菜反而要簡單的多,
作者大概從來沒去過大的中國餐館吧!點過貴菜吧!
可惜呀!其實這是反映了中國人煩瑣的個性
一個批文要幾十個章,這都是因為中國人上菜的關係!
而關東煮是什麼東西作者可能也不知道吧!這代表日本關東人的劣根性,不過幸好他們
都不是日本人的主流!優秀上等的日本人是不會吃這種下流東西的!最優秀的日本人
都是先吃米飯,再吃生魚,然後喝醬油的,這樣才純粹,而且還有其中的精英,是等米飯消化后,再吃生魚,否則在胃裡的混合也會使大便不純凈的,所以日本除了處女便以外,還有精英便,那都是日本人優秀純粹的極品結晶,象作者這樣的歸化的精英一定不會錯過吧!世界上各種雜食民族也是絕對不懂欣賞的!

奇怪的為什麼有些國家要吃土豆燒牛肉,薯條還要番茄醬,法國牡蠣幹嘛要擠檸檬汁,
麵包是麵包,香腸是香腸,一口一邊多好,非要加起來,叫什麼熱狗,吃生菜就吃菜非要拌
沙拉醬,酒吧也搞什麼雞尾酒,真是混亂呀!搞什麼文化多元化
搞什麼包容,這多混亂呀!
看古代毛利人多好,吃人肉都不放鹽,講究的就是原味!
不過有一點要批評日本,外人來了就吃掉!還歸化?歸化也是外國人的血統,
說什麼亂其八遭的事情都要帶上自己原來的國家,這是對日本的侮辱,以至於日本這個民族文化就不純粹了,不能歸化!換名字?小子穿上馬甲就不認識你了?外國人都吃掉!趕走!

日本人確實很純粹,連變態都能變的純粹,實在難能可貴.

處女便!!!感覺上的確是一種追求純粹的願望!沒想到日本人吃這個還有這麼崇高的理由呀 作者太有才了!

非常感謝樓主的介紹。我們的確需要對日本、印度、中東等國家和地區的充分了解，我們的國民也要克服不能充分認識自我的惡性：國力弱時自暴自棄，國力強時妄自尊大。

原帖由 啊修羅王 於 2007-11-3 06:50 發表
處女便!!!感覺上的確是一種追求純粹的願望!沒想到日本人吃這個還有這麼崇高的理由呀 作者太有才了!

好象還有嬰兒尿

原帖由 dj13579 於 2007-11-3 05:52 發表
火鍋,豬肉燉粉條,東北亂燉,小雞燉蘑菇,廣東褒湯.......能好吃?亂!

不過從上菜的順序來說,中國很有講究的,日本菜反而要簡單的多,
作者大概從來沒去過大的中國餐館吧!點過貴菜吧!
可惜呀!其實這是反映了中國 ...

上菜的順序來說,中國很有講究的?
國宴都是擺好后.客人才上桌的吧?
有的是人齊了,一齊上菜

中國人,不僅僅是個地域概念更是個文化概念,
那些三十幾歲,四十幾歲的人很多都沒有文化!有知識沒文化的大多數也在這一代
自卑,是因為自己不懂,卻怪中國人?中國人應該和作者沒有關係,作者是外國人啦!
可惜呀!外國人要批評中國人,先了解了中國文化,再來品評中國人好了!
現在有點檔次的中國餐館都是這樣上菜的,個別還會有更多的規矩,去中國吃兩頓好的
,然後再表現作者的見多識廣吧!

上菜：
　　上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
　　宴席里的大致順序是：
　　1（茶）-在酒家裡，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為喝茶多是單獨的。
　　2冷盤-冷拼，花拼。
　　3熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
　　4大菜-（不是必須的）指整隻，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。
　　5甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
　　6點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。
　　7（飯）-如果還沒吃飽
　　8水果-爽口，消膩
　　此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裡上，點心可以算在熱菜里上。
　　較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
　　至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。
　　酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
　　大宴講究一成至兩成冷盤；三成熱炒，四成大菜。
　　家宴就可以將大菜減少，冷盤增加。
　　至於盛器，可謂歷史久矣，古人云：「美食不如美器」，又云：「煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。」。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
　　一般要備大中小平盤（碟），大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。
　　還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。
　　至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
　　根據所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。
　　切忌中西混雜，中洋不分，不倫不類。
　　如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤；如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的冷盤冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
　　宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒（當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到）。所以中餐，最好配備高度名酒（其實高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
　　古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數於明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而後安。
　　宴席環境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座於紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！
　　所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍牆上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。
　　至於正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待：
　　迎賓——列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，（敬煙——不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品）
　　入席進餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續酒水，撤盤。

　　餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客
　　至於國宴，現在用分席制，四（熱）菜一湯，外加冷盤，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅台，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。
　　國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚台的亭台水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。
　　每個朝代每個地方習慣也有很多不同。
　　小小一桌席，說凝結了千百年的文化積澱，一點不為過。


國人用餐排坐的講究
　　中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。
　　中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，終於形成今天大家普遍接受的一套 飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。
　　飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。
　　作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然後入座：這個「排座次」，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
　　從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。
　　家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其餘都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。
　　巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。


劍南農村:
筵席開始，先上一「品碗」，這是一道蒸菜，用一隻大碗盛上蒸熟的酥肉，肉下墊黃花、木耳之類。這道菜雖先上，但客人一般不會先吃。接著上「八大碗」，即每人面前擺一大碗豆腐，近年來，因缺黃豆，也有用粉條代替的。八大碗的製作非常講究，往往做得色、香、味俱佳，很容易提起人的食慾，經濟條件好的人家還加上大量香油，以增加油膩程度。客人如將這碗豆腐(或粉條)吃完了，很可能待正席出來后就難以下咽，所以八大碗做得再香也多是一種擺設，最多也只略嘗即止。接下來上「干碟子」，即油炸的各種形狀的面炸糖果，一般裝13個小碟子，很多地方在上這道菜時，要同時在客人面前擺一張白紙，客人將糖果包好，散席之後可帶回家。幾道菜過後才是正席，正席由炒菜和蒸菜組成，按順序先上炒菜，炒菜也有13個，叫「十三花」。炒菜內容一般不限制，可根據自己的情況確定。炒菜越來越趨向城鎮筵席風格，甚至還有整雞、整鴨、整魚等高檔菜上席。蒸菜沒有數量限制，一般有咸、甜兩種口味，鹹的蒸菜主要用豬肉製作，甜的蒸菜用糯米製作。最後一道正席是「大肉」，通常由三片全肥豬肉片和三個全肥豬肉砣子組成。這是最關鍵的一道菜，因為它是衡量筵席質量的主要標準。


洛陽人對於湯水豐富的傳統水席，有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也習慣用水席招待至友親朋。當地人還把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它作為傳統的飲食風俗，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風。

洛陽水席
格式非常講究，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴格。客人到齊坐定后才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構思別緻。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動筷就食慾大振。

冷盤過後，接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜要和兩個略小的中菜配成一組。一組一組地上，味道齊全，豐富實惠。在水席上，愛吃冷食的人。可以找到適合自己的冷盤。愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4組甜菜足以讓人吃得可口，吃得愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，盡可大飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。

洛陽水席以湯取勝，它的每一道菜都離不開湯。這湯，就像一首徐緩有致的音樂，開始時味道淡淡的，然後加選點麻辣，最後再加糖變成甜成味兒。不知道水席的創製者對人體味覺的接受序列是否做過專門研究，但這絕非隨意的安排，而是一種匠心獨運。你想，人們開始吃飯時，味覺一定十分靈敏，對菜味兒極為敏感，此時味兒淡些也不要緊。隨著菜吃得越來越多，這時將味道加濃一些，味蕾在濃烈味道的刺激下依然能夠清晰地感受到菜肴的獨特之處。如此就能使人的味覺在整個宴席中始終處於一種新鮮的狀態，不至於產生厭煩感，這正是洛陽水席的魅力所在。湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。

洛陽水席的用料頗能體現中原文化的特點，南北交融，兼收並蓄，集中原名優產品於一爐。「牡丹蘿蔔絲」是席中的第一道菜，不過這蘿蔔是大有講究的，要用洛陽東關出產的。別處的蘿蔔口味無法同東關蘿蔔相比，這是由當地的環境水土氣候決定的。同時，這道菜的做工也相當考究：將蘿蔔切成絲后．接下來是拌粉，然後再加料烹炸，僅烹炸就需六次。蘿蔔細如銀線，根根透明，不碎不斷，夾起一筷子入口，頓覺滿口清香，味道的確非同一般。席中還有一道菜名叫「素海參」，其主料是紅薯粉．但這紅薯粉要用汝州出產的，汝州粉口味獨特，是同類產品中的佼佼者。

據說唐代時，武則天就品嘗過洛陽水席，食后讚不絕口。如今，許多品嘗過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水常倍加讚賞。

洛陽水席除了味道鮮美、做法獨特和用料考究的特點外，同其他菜相比較還有一個優勢，即特別符合人體健康的標準。它以素菜為主，不會增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能滿足口腹之慾，又不致於對健康造成威脅，可謂一舉兩得。

洛陽水席有別於現代南北各路菜系，即一道又一道往桌上端，吃完了這盤撤下去，再上一盤，如行雲流水狀，故稱水席。二是大凡名菜，在湯上最為講究，俗話有「唱戲的腔，廚師的湯」之說，事廚的大師傅們，能否把湯做好，是檢測其技能的重要標準，廚上「不怕烹熘百變，就怕湯水重現」之說，意思是說炒菜有萬般花樣，怕就怕不重樣的上湯，而這水席就偏偏在這湯上大做文章，道道菜都有湯，或濃或淡，亦奶亦稠，干稀有致，湯隨菜走，因湯多，即顯得湯湯水水，故叫水席。

水席是一道如女子一樣美麗的高雅文化大餐：既誘惑你，又賞心悅目。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，那獨特的韻味讓人心醉神迷，久久難忘。從中可以體察到中華民族禮儀之邦的風範。來此旅遊的朋友不妨親口嘗上一嘗，領略一下水席的風味，相信大家吃了都說好。


如此的各種順序很多不列舉了,
外國有人不知道沒關係,但不知道出來亂寫文章就不對了!

作者和6樓的確是典型,不過你們是那國人?

[ 本帖最後由 dj13579 於 2007-11-7 03:48 編輯 ]

大家不要混淆焦點 的確咱們中國人要講究起來有更多繁文縟節 但日常生活中咱們可隨和與人性化多矣 日本是個封閉島國 由於地理環境而影響性格 反觀中國位居亞洲大陸 自古就人來人往 何況又是數一數二的大國 自然養成豁達大度的氣量

到目前為止，倭鬼還沒有變成人呢。