吃魚的至高境界

吃魚，你想怎麼吃就怎麼吃，北京也有很多吃魚的門派，風味各不相同，作為一個標準的食客，不能不知道下面這幾家火爆半邊天的門派。現在就跟著我們去修鍊吧。

冰火派——冷鍋魚


　　傳統火鍋是由廚師準備好鍋底湯料和配菜，然後端上桌由顧客自己去涮。顧客享受到了自主涮鍋的樂趣，但由於顧客只是餐飲愛好者，而不是廚師，難免控制不好涮菜的火候，往往菜品出鍋時不是生了就是老了，入口的口感也不會太好。


　　而冷鍋魚這一品種則突破了傳統火鍋的限制，不僅鍋底是由廚師炒制的，魚也是由廚師親手單鍋炒制的。亞運村陽光廣場「三隻耳」火鍋的服務員告訴記者，冷鍋魚的火候完全由廚師掌握，魚在炒勺中炒好后再倒到顧客的鍋中，魚是燙的，鍋是冷的，故名冷鍋魚。冷鍋魚有「嫩、滑、爽」的特點，正宗冷鍋魚配有齊全的小料，服務員會根據客人的要求加入辣味不同的底湯。服務員把魚肉撈好送到調料碗里，蘸一下再吃，在調料碗里加點醋，味道會更好。


　　此外，吃冷鍋魚的地方還有燈市口大街的松鶴大酒店和川流不息餐廳。

  火辣派——水煮魚

　　一道菜品帶火一家餐廳並不多見，但水煮魚做到了。第一次吃水煮魚，在被它美味折服的同時，心裡也在小聲地犯嘀咕，整整一大盆油，這得多浪費啊！老媽不僅把撈出來的辣椒打包帶走，還試圖要把那半盆兒油灌到可樂瓶子里裝走，在我和老爸的好言相勸下終究作罷。


　　當然，對水煮魚的寵愛依舊割捨不下。只要路過有名的「沸騰漁鄉」，就會被濃濃的「辣椒味、花椒味、辣油味」引進這家川菜館。「外酥里嫩」的水煮魚，讓人吃得「大汗淋漓」。水煮魚甄選新鮮生猛之魚，肉質一點不會變韌，禦寒的辣椒既去除了魚的腥味，又保證了魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。不過店大了難免「欺客」，如果能忍受「冗長」的排號、「鼎沸」的人聲、「怠慢」的服務和「缺斤短兩」的嫌疑，那就去吧，誰讓我們嘴饞呢！


　　

掃蕩派——魚頭火鍋


　　總覺得魚頭沒什麼可吃的，不就是有一點「魚機靈」嗎，忒不值！有一次一個朋友請吃「譚魚頭」，吃的時候很驚訝，魚頭也能做得如此美妙、鮮嫩滑爽。魚頭和麻辣的結合體真是辣味食客們的最愛，很多人就好「嘬」魚頭，結構複雜的魚頭不一會兒就變成魚骨標本了，乾淨得令人咋舌。


　　朋友說：「再沒有比『譚魚頭』更地道的魚頭火鍋了。」魚頭鮮嫩滑爽、齒頰留香、辣乎乎、熱騰騰，吃得人全身通暢，十分「順氣」，就是貴了點兒，建議點全魚頭或半魚頭就行了。