《非正宗川菜系列》之二辣椒豆腐乾/炒韭菜/當歸烏骨雞湯

2007年11月24日

青椒豆腐乾

主料：豆腐乾（切片）、辣椒絲、大蒜粒。
調料：生抽、鹽、糖、香油。



製作：先將辣椒絲入鍋干煸熟，出鍋備用。再起油鍋下豆腐乾爆炒幾下，加少許生抽、糖、鹽、水翻炒至熟后加入辣椒絲、大蒜粒、香油離火翻幾下鍋，裝盤。



炒韭菜

韭菜切段、姜切絲、花椒、辣椒干。



起油鍋，爆香薑絲後下花椒、辣椒干，出辣味後下韭菜、少許鹽炒熟裝盤。



當歸烏雞湯

烏雞、當歸片三片、薑片、紅棗幾枚、小干貝幾粒、川酒。





烏雞清除雜毛洗凈后入鍋中加水燒至水開，撈出雞沖洗去余血。

將雞再入鍋中下當歸（我喜歡其香味）、小干貝（提鮮味）、紅棗（湯會甜）、薑片、川酒幾滴，加水淹過雞，用大火燒開除雜沫，十分鐘後轉小火燉三小時。



來個合影。