烹飪入門第一式：西紅柿怎麼才能炒好雞蛋

西紅柿炒雞蛋？

聽著怎麼那麼弱智啊？

恁別急，真的想把幾個西紅柿和兩雞蛋有機的融合到一個盤子里去，並不是一件簡單的事哦~

這第一步，就是挑選可以進口的西紅柿。

現如今，這西紅柿里好多是拿催化劑整出來的效果，瞅著個個大，樣樣紅，吃到嘴裡才知道上當，催出來的西紅柿吃著沒味兒，沒有西紅柿特有的酸甜爽口。所以，西紅柿這東西恁可千萬別只是看外表鮮靈就選哦。

略微帶點青的西紅柿是最佳候選。

雞蛋嘛，建議用柴雞蛋，綠色，環保，健康，無污染。

西紅柿切成片片或者丁丁都可以，片或者丁都是容易被炒熟的形狀。

雞蛋磕出來，放碗里，用筷子上下左右快速翻動，打到用筷子挑著挑不起團狀物為止。打雞蛋時可以稍微放點點鹽。

把鍋洗乾淨。如果是家庭用的不鏽鋼鍋，把水珠擦掉即可。如果是鐵鍋，請一定要將鍋刷乾淨，放到火上後用一塊乾淨厚抹布把鍋里的水珠擦凈。

洗乾擦凈鍋子后，咱們先來炒雞蛋。

炒雞蛋放多少油，這個要看個人的偏好。喜歡吃著爽滑些綿軟些的就稍微多放點油，不喜歡則少放油，放多少為合適呢？好油大者放5茶匙色拉油為封頂，不好油者放三茶匙為好。

油燒熱了，咱們把放在碗里打好的雞蛋沿著鍋邊均勻地澆下去，別怕，油濺不出來。

放乾淨以後，用鍋鏟翻動雞蛋，讓它均勻受熱，待雞蛋成為固體狀態后，把雞蛋用鍋鏟切成大小塊。然後盛出來放在碗里待用。

鍋洗凈擦乾。再放油，放兩茶匙半就好了。

油燒熱后，火控制的小一點，把切好的西紅柿沿著鍋邊小心倒下去，這樣做不會把熱油濺到衣服上。

開大火，快速翻炒。

如果擔心自己的翻炒技術不過關西紅柿會積水的話，可以事先勾兌一點水澱粉備用，待翻炒下的西紅柿開始積水時，勾入水澱粉，繼續翻炒，待西紅柿的湯水與水澱粉發生反應后出現黏稠時，關火，把炒好的雞蛋放進去，加鹽和少許雞精，翻兩下即可出鍋了。[注意，如果加一點點糖可以中和西紅柿的酸度，但是，若家庭有糖尿病人時嚴禁加蔗糖，可以加木糖醇甜味劑]

西紅柿炒雞蛋的要點：

西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

先抄下,再好好學習

問好龍老師

先關火，並且最後出鍋時才加鹽......當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

我一定要試試

龍老師,這是俺自己種的,只澆水,啥催化劑都沒有,隨便吃!

恩,炒菜只能炒到九分熟,等盛好放到桌上時,正好是十分!
若炒到十分再出鍋,菜就不成樣子了!