教你自己做豆腐

在中國吃豆腐屬於家常便飯,(這話不怎麼好聽噢) 一塊錢豆腐燒一大碗, 吃一大家子. 在美國0.99美分可以買12盎司豆腐, 超市都有賣, 燒一小碗, 一小家庭也夠吃了. 在歐洲, 3.00歐元買12盎司豆腐, 還不是隨便可以買到的.  

饞則思變! 咱就不服氣1.1歐元一公斤的豆子做出豆腐為什麼就那麼貴, 所以我琢磨著自己做. 現在吃上自己做的豆腐啦.  好事情大家分享, 特別是在國外沒有豆腐吃的同志們.

做法:

一, 一茶杯豆子, 用水泡6-12小時. 注意了, 時間短了或者長了都會影響出漿率, 也就是豆腐的濃度, 也就是說直接影響豆腐的產量.

二, 泡好的一茶杯, 用粉碎機打碎, 用水三立升將豆漿漏出. 也可以在國內買豆漿機,直接打出燒好的豆漿. 我就是從國內背回來的機器啦. ^_^

三, 將豆漿燒開. 只想喝豆漿的可以在這裡打住. 豆漿要盡量多煮開, 生豆漿里含有一種皂毒素，會使人噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

四, 將燒開的豆漿點上鹵 ---- Glucono Delt-lactone *food additive* 中文叫D-葡萄糖酸內脂 *食品添加劑* (在食品公司的化學添加劑櫃檯有賣) 比例是500克豆漿加1.25-130克D-葡萄糖酸內脂.幾分鐘后就成豆腐腦了.

咱這是三立升:



喜歡吃豆腐腦的, 可以在這裡打住.
想吃的時候盛些在碗里, 加上點鹽,醬油, 香油,辣椒醬,榨菜丁就好啦.


五, 將豆腐腦上花上幾刀, 過一會就成這樣了, 把水撇掉, 就成嫩豆腐了.



六, 或者可以在一個容器內, 用沙布圍好, 舀入點過的豆腦,  包起來放個重物壓一下.
把豆腐用清水養起來, 放在冰箱里經常換水, 可以放一周:

[B][:456:] 這是我的第二萬貼, 發個原創, 紀念一下下.[:456:] [/B]

[ 本帖最後由 Blue Ivy 於 2007-2-26 23:01 編輯 ]

祝賀藍MM兩萬帖,雙萬元戶了  ^_^

豆腐做的真漂亮.看了就想吃~~~哈!

韭菜花也可以拍的這麼好看,晚餐很豐富嘛,右邊那盤是什麼菜?

我在網上買了豆漿機,可是這買不到葡萄糖酸內脂,只好望豆腐興嘆了...

恭喜恭喜，萬元戶更上一層樓~　
自己做的豆腐一定比買的更香。記得國內吃的豆腐很香，這裡超市買來的就沒有那麼好吃。　
韭菜花很漂亮～

謝謝夢兒JJ,
加精還置頂, 開心噢!

回夢兒JJ, 右邊是碗紅燒茄子, 昨晚的晚餐還算豐富, 加上今天也吃不完了.


在美國很多中國店自己做豆腐賣的, 你問問他們幫你搞點葡萄糖酸內脂. 要不就回中國買了. 我要在美國一定給你送點去, 我有一公斤噢, 估計這東西不好郵寄吧.

謝謝靈犀,

自己做的反正是比我們這裡買的好吃了, 這裡就一家店有賣, 做的很粗還有點酸, 買過一次就不敢再買啦.

恭喜JJ突破20000帖...祝賀.........

您做的豆腐很嫩耶...在市場上是買不到這麼嫩的豆腐......

DD太笨，學不會！555555！

哈哈，Ivy請客，大家不要客氣啊。

就是了, 我請客, 大家都來哈.

豆腐不錯呢，自己做的，放心又好吃……

那韭菜花都開這麼大花了，會不會老了啊……不過，發現真的挺好看的哦……

饞那豆腐花……

那韭菜花本來都是花米, 我在鹽水裡一泡就全開了, 我也沒有想到噢.

謝謝藍MM,等我下次回家的時候多背些過來,哈哈!

我一直在找做豆腐的方法，今天終於有貼了，太感謝了。視覺效果也很好。請教， 有沒有可以替代「葡萄糖酸內脂」 的東西？超市沒有見過這個。

對啊，我怎麼沒想著背一個豆漿機過來呢，笨啊……

很少看IVYJ在美食發原創，可見又是一位深藏不露型！

豆腐肯定很嫩，好吃好吃噢。。。。

送交者: 冰點006 05/10/06, 06:50
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我一直在找做豆腐的方法，今天終於有貼了，太感謝了。視覺效果也很好。請教， 有沒有可以替代「葡萄糖酸內脂」 的東西？超市沒有見過這個。

可以替代「葡萄糖酸內脂」的東西, 就是《白毛女》裡邊喜兒她爹喝的點豆腐的滷水了, 現在更不好找. ^_^


這東西應該在歐美也有賣，因為做面點也用。

樓上，多謝了。做面點也用的話，在超市可能可以找到。我試試看。

可能最好要問店裡的人. 以前我在美國學自己灌香腸的時候也以為買不到中國那樣的腸衣,後來一問,不僅有,而且還有很簡單的工具可用.

送交者: 小魔女 05/10/06, 15:44
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很少看IVYJ在美食發原創，可見又是一位深藏不露型！

豆腐肯定很嫩，好吃好吃噢。。。。

小魔女MM, 不瞞你說, 我還真做得一手好菜, 因為是天生的, (有賣弄只嫌.) 所以沒譜沒系, 不敢來這裡亂賣弄.

豆腐能做成這樣不愧是天生做菜的料，罰你每星期為大家做兩個Ivy式菜，哈哈。