怎樣識別蜂蜜的質量好壞呢

養蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品，具有對人體的滋補和藥理功能。蜜蜂採集自然界植物的花蕊、花粉，經其唾腺內的酶素和蜜囊（胃）的反覆轉化，將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學成分，即葡萄糖和果糖，便於人體直接消化吸收。人體所需要的蛋白質、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。

　　將蜂蜜長期放置在常溫下，不見霉變或質變，主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。據實驗得知蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用。

　　我國年產蜂蜜已達20多萬噸，但產品質量不盡如人意，部分產品有農藥、抗菌素殘留，而相關質檢部門又難以全面經常地對其產品加以檢驗和指導。

　　那麼，消費者該如何判斷識別呢？一般可從色、香、味、形方面著手，即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質少的蜂蜜為上品。可用乾淨的竹、木筷將蜂蜜攪拌均勻后，經嗅覺、口嘗，要無異味和油腥味；從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看，如有較多泡沫、酒糟氣味，口感酸性，此為質低的已發酵變質的產品。蜂蜜的色澤可有深淺，但要透明度高，液蜜中不可有雜物；也可將蜂蜜置於器皿內加3～4倍乾淨蒸餾水（涼開水也可），再加適量95％的乙醇液（酒精）慢慢攪拌，如見有白色絮狀物，證明摻入了飴糖（麥牙糖、高粱飴等）成分，如無前物摻假，其液體較混濁，但不會出現白色絮狀物。還可將適量（1～2匙）蜂蜜盛於器皿內，用煤氣微火加熱（蜂蜜中含有17％左右的水分），待加熱后水分蒸發，冷卻后見發軟的即為純凈的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質產品。另外，放置時間長的蜂蜜多從底部形成結晶體，純正的結晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時有較強的沙礫感，其結晶塊大粗硬。