做菜什麼時候放鹽較好

用豆油、菜籽油做菜，應炒過菜後放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。

　　用花生油做菜先放鹽炸鍋。由於花生油極易被黃麴黴菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。

　　用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後在做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞。

　　在炒做肉類菜肴時，炒至八成熟時放鹽最好，可使肉類炒得嫩。