玉米海鮮羹 鮮的初體驗(圖解)

　　

　　

　　烹制材料（四人份）

　　材料：

　　玉米粒(150克)、基圍蝦(30克)、鯇魚肉(134克)、羅漢筍(12根)、干香菇(4朵)、紅蘿蔔(1/2個)、雞蛋(2隻)、清雞湯(600ml)

　　腌料：

　　油(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：　

　　濃縮雞汁(1湯匙)、生粉(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)

　　　

　　

　　操作過程：

　　

　　

　　1　基圍蝦洗凈剝去外殼，從蝦背處橫切一刀(別切斷)，放入碗里加1湯匙料酒、1/6湯匙鹽、1/3湯匙生粉拌勻，腌制10分鐘。

　　

　　

　　2　鯇魚肉切成雙飛片，放進碗加1/2湯匙料酒、1/2湯匙油、1/2湯匙生粉和1/5湯匙鹽拌勻，腌制10分鐘。

　　

　　

　　3　泡發好的香菇去蒂，切成絲；羅漢筍洗凈切成小段；胡蘿蔔刨皮洗凈，切成丁狀；敲開雞蛋，隔出蛋黃留下蛋清，用筷子攪打均勻待用。

　　

　　

　　4 燒開半鍋水，依次倒入玉米、羅漢筍和紅蘿蔔焯1分鐘，然後撈起瀝干水。

　　

　　5　鍋內注入600毫升清雞湯和1碗清水煮沸，倒入玉米、羅漢筍、紅蘿蔔、香菇絲和1湯匙濃縮雞汁拌勻，加蓋大火燒開。

　　

　　

　　6　倒腌好的魚片和蝦仁下鍋煮2分鐘，添入1/2湯匙香油、1湯匙生粉、1/5湯匙胡椒粉和1/5湯匙鹽調味，倒入蛋清快速攪勻即可出鍋。

　　

  1、用生粉勾芡要快速攪勻，避免結成塊影響口感。

    2、羅漢筍比較細嫩易熟，用其他筍入菜的話，要延長烹煮時間，以便筍能煮熟煮透。

    3、由於雞湯本身有鹹味，調味時要先試味才下鹽，避免過咸難入口。

    4、給魚肉切「雙飛片」，是將魚皮朝下魚肉朝上，先切一刀，別切斷魚皮，緊切一刀，將魚皮切斷。

    5、魚肉下鍋煮時，攪勻后別再攪動，避免煮熟的魚肉碎掉，如果想魚肉煙韌不易斷，可用脆肉鯇或生魚代替。

工序不少哈