酸酸甜甜魚美人(圖解)

　　

　　

　　烹制材料（兩人份）

　　材料：鯇魚(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、蔥(1棵)、蒜頭(3瓣)

　　腌料：蒜蓉豆豉醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(6湯匙)

　　芡汁：生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(1/3碗)

　　調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　

　　1　洗凈蔥姜蒜，蔥去頭尾切段，姜颳去皮切絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉；洗凈鯇魚，用刀在魚背上划幾刀待用。

　　

　　

　　2　把鯇魚、酸梅、蔥段、薑絲和蒜蓉放入碗里，加入1/3湯匙鹽、2湯匙蒜蓉豆豉醬、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙醬油和6湯匙清水攪拌均勻，抹在魚身上腌30分鐘。

　　

　　3　鍋內注入5湯匙油燒熱，灑1/3湯匙鹽后，放入腌好的鯇魚中火煎2分鐘，轉中小火雙面煎2分鐘，直至魚身硬挺呈微黃色。

　　

　　

　　4　將碗里的腌魚汁倒下鍋，注入半碗清水，加蓋小火燜25分鐘，再轉大火收干湯汁。

　　

　　

　　5　揭蓋后，將煮好的鯇魚盛起，鍋內添入1/3碗清水、1/2湯匙生粉和1湯匙醬油燒熱勾成芡汁，澆在魚身上即可。

　　

廚神貼士



    1、此菜的味道酸甜可口，鯇魚下鍋前最好在魚背上划幾刀，使魚肉能腌入味，烹調時能燜熟、煮透。

    2、煎魚前往熱油內灑鹽，可防止油花四射，由於魚背較厚身，所以煎的時間要長一點。

    3、燜煮鯇魚的過程中，要不時揭蓋看湯汁是否收干，避免燒焦煮糊。

    4、鯇魚適宜體虛胃弱之人及營養不良者食用，而患有癰癤疔瘡者忌食。

味道不會錯