My「辣」 ～ ^_^

2007年8月26日

又是周末～又是一場接一場的球賽～F1又開戰了～唉～周末搞得比平時上班還累～但～我很開心～with my 「辣」～

～火鍋粉～

很明顯～火鍋味十足才是這道菜的重點～首先請允許我隆重推薦「小天鵝」牌火鍋調料～目前市場牌子太多，品種太雜～如果～你追求的是純正的火鍋口感～就是這個～這是我自出國后在國內外摸索了近兩年的袋裝火鍋調料，歷經了無數次以汗洗面后～所發現的極品～

順便提一下～一次和湖南朋友到法蘭克福據說是很知名，據說是味道一級棒而且是一四川老鄉經營的一家川菜館去吃火鍋～經歷了幾個小時的痛苦煎熬后得出兩個字～垃圾～我當時就相當的吶悶～你直接亞洲店買幾袋火鍋調料搞整就行了嘛～還炒什麼料（當然～對於一家國內正宗的四川火鍋店而言～炒料師傅絕對是靈魂～到了國外～只有將就了）～廢那事幹嘛～我提這事的目的是如果這裡有經營中餐館～川菜～火鍋菜系的朋友～不妨試試我所推薦的這個調料～很不錯～以我對辣的詮釋～



對於姜、蔥、蒜三巨頭～對於火鍋而言～可以沒有前兩者～但～蒜～必須大量～無論你是炒料還是油碟～至於小米辣～當然重口味必加了～



火鍋粉的另一大元素是綠豆牙～當然～想吃新鮮的～只有自己栽培～



OK～加少許清油（菜籽油）炒料先～當然～還會有干辣椒和乾花椒～



加入雞湯（排骨湯、肉湯都可以，因為這裡有種專門熬湯用的湯雞，那個湯不是一般的鮮吖，所以，我選擇雞湯）小火慢慢熬～



火鍋湯熬好后～這裡有兩種做法～一是紅薯粉（當然之前要用清水發幾個小時）直接扔到火鍋湯里煮～二是白水煮紅薯粉先～然後撈出淋上火鍋湯料～為了保持火鍋湯的清純性～本著和諧共處的原則～我選擇後者～



關於綠豆牙～這裡也順提一句～可能很多人都認為要吃鮮嫩點～所以沒燙多久就開食～其實對於火鍋～可以試試煮久一點～或者是煮到那裡隔頓再吃～入味那個美吖～



火鍋粉不但可以當作主食～而且很下飯～



大家請～



[ 本帖最後由 一個中國人 於 2007-8-26 08:54 編輯 ]

～酸菜肉絲米線～

還是炒料先～熱鍋倒油炒蔥、姜、蒜、小米辣（其實應該用泡野山椒的，忘記買了，小米辣這個替補也相當的不錯，作為一名替補，上場之後充分利用它的美艷紅特色點綴了整道菜，對於它的表現，我很滿意）～



然後倒入肉絲～小新朋友提醒我嫩肉粉有害身體健康～非常感謝～這次用點點芡粉～效果差不多～



然後倒入酸菜～這是德國本地的一種酸菜～溶了點～但味道絕對一流～



米線都會煮～米線＋酸菜肉絲＝酸菜肉絲米線～



當然～酸菜肉絲下飯也是相當的不錯～

OK～祝大家周末愉快～健康、快樂～

四川人在德國