冷盤雞絲拌青木瓜

　　

　　冷盤，即涼拌菜，在東北菜中冷盤的品種很多，它常用生或涼的熟料為主料，切成絲、片、丁、末等形狀，配以各種調味品來食用。嘉偉是冷盤的擁躉，這次他做的冷盤很適合MM夏天消暑解渴、開胃助消食。

　　 烹制材料（四人份）

　　材料：

　　

　　雞胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3隻)、青辣椒(1隻)、檸檬(1個)、香菜(1棵)、蒜頭(3瓣)

　　調料：

　　鹽(1/2湯匙)、白糖(3湯匙)、芝麻油(4湯匙)、醬油(2湯匙)

　　工具：刨絲器

　　1 木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗凈，全都刨成細絲。

　　

　　2 洗凈番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁狀。

　　

　　3 洗凈青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成細絲。香菜切去根部，切成細末。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

　　

　　4 將木瓜絲、番茄丁、青椒絲、香菜末和蒜蓉依次擺進玻璃大碗里。洗凈檸檬，切成四瓣，將檸檬汁擠入大碗里。

　　

　　

　　5 雞胸肉洗凈放入沸水中，加蓋大火煮10分鐘，取出放入冷開水浸泡2分鐘，撈起瀝干水后，將雞胸肉撕成絲狀，倒入裝木瓜番茄的碗里。

　　

　　6 加入3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙醬油和4湯匙芝麻油攪拌均勻，腌制30分鐘后，便可開動了。

　　

廚神貼士

    1、做涼拌菜用的菜刀、菜板要生熟分開，不得混用，用熱水燙或鹽水洗涮來消毒。

    2、木瓜中含有特殊的木瓜酵素，對肉類有很強的軟化作用，將兩者同燉，可使肉類口感軟滑、味更佳。

    3、由於青木瓜在此菜中，要用來刨成細絲涼拌的，因此購買木瓜時，不要挑太熟軟的木瓜，選用表面有些硬又不會過生的木瓜。

    4、木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理腸胃、治療腸胃積滯、胃炎和十二指腸潰瘍。