春夏給餐桌添點「顏色」(圖)

    小餐桌上添些「白」
    春天來了，萬物復甦，一片生機盎然。從寶寶的生長發育來說，也是生機蓬勃，特別是身高的增長，又到了一年中該「躥一躥」的節氣。
    躥個兒，自然得有物質基礎，那就是構建骨骼細胞的鈣、磷，以及促進鈣、磷吸收利用的維生素D。所以寶寶的小餐桌上特別要注意補鈣。
    一來是因為「躥個兒」需要的鈣多；
    二來是因為春風送暖，寶寶在戶外活動的時間增加，紫外線照射到皮膚上，可以使皮膚里的7-脫氫膽固醇轉變成維生素D，使血鈣被更多地運送到骨骼里去，如果鈣源不足，血鈣跌至「平安線」以下，嬰兒就可能發生「嬰兒手足搐搦症」(主要癥狀是抽風)，幼兒雖不至於抽風，但骨骼和牙齒的鈣化會受到影響。
    牛奶、豆腐和小蝦皮，都是非常好的鈣源。
    有的寶寶喝牛奶會發生腹脹、腹瀉，那就喝酸奶(不是酸奶飲料)。如果每天能喝250毫升的酸奶，就可以獲取400毫克左右的鈣。
    大豆富含鈣，但整粒的大豆不好消化，每天小餐桌上可以讓白花花的豆腐露露面。
    小蝦皮雖不起眼，但可謂是「鈣的倉庫」。小蝦皮是由一種體小、殼薄、肉少的毛蝦干制而成，並非蝦的「皮」。每100克食品所含鈣的毫克數：蝦皮1000；烏雞17；鴨6；羅非魚12；瘦牛肉9。看來，小蝦皮的含鈣量遠遠高出「雞、鴨、魚、肉」。細水長流，一小撮蝦皮或入湯，或入餡，或配菜，鈣會源源不斷地補充進來。



    小餐桌上添些「綠」
    春天，乍暖還寒且冷熱多變，嬰幼兒容易傷風感冒，而「感冒」被稱作是「百病之源」。為了增強寶寶的抵抗力，膳食中應提供足夠的「抗氧化物」。
    「抗氧化物」可以清除代謝產生的「垃圾」，為機體提供一個優良的內環境；「抗氧化物」還可以削弱病毒的毒性，這兩方面的作用，正如中醫所說的「扶正、驅邪」，寶寶自然會少得病。維生素C就是「抗氧化物」中的重要一員。
    春天上市的綠葉菜，多是深秋種植的，生長緩慢，含水分少，所以營養物質「濃縮」其中，特別是維生素C的含量高。
    另外，天天都吃些綠葉菜，不但可使維生素C得到補充，還可以增強毛細血管的韌性，寶寶就不愛流鼻血了。
    也許，有些家長認為常給寶寶吃點山楂糕、果丹皮，就不會缺少維生素C。其實，這兩樣食品所含的維生素C和綠葉菜相比差多了，而綠葉菜的葉比莖所含的維生素更多。做個簡單的比較：每100克食物所含維生素C的毫克數：果丹皮3；金糕4；芹菜葉22；薺菜43。人們說「三月三，薺菜當仙丹」，也可以說：「三月三，綠葉菜當仙丹」。



    小餐桌上添些「紅」
    春天風大、乾燥，嬰幼兒的氣管黏膜容易受損，以致於久咳不愈。維生素A則有修復氣管黏膜的作用。
    原來，在我們的氣管裡面有一層「襯」，是由長有纖毛的上皮細胞組成的，隨著纖毛自動地、自下而上地擺動，就把進入氣管的灰塵、病菌掃到嗓子眼咳出，這就是氣管的自凈作用。氣管黏膜一旦受損，纖毛倒伏、脫落，自凈作用就差多了。維生素A可稱得上是春季應對的良藥。
    這裡說的「紅」，是指胡蘿蔔和番茄，它們都富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A。小餐桌上不缺「紅」，可保護氣管黏膜，呼吸通暢，不咳不喘。
    營養學的研究還告訴我們，胡蘿蔔或番茄，用點油炒著吃比生吃胡蘿蔔素的利用率更高，在體內轉變成的維生素A更多。