韓國風味點心二十五款

1. 松糕
　　
　　材料
　　粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
　　* 調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
　　
　　做法﹕
　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。
　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。
　　(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取﹐炒黑芝麻。
　　(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。
　　(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

2. 綠豆餅
　　
　　綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的﹐做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
　　
　　* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品﹐ 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。
　　
　　材料
　　綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個
　　* 豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
　　
　　做法﹕
　　(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡﹐用手搓去皮﹐並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。
　　(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
　　(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
　　(4) 泡菜除水份后切成絲。
　　(5) 紅辣椒去子切圓。
　　(6) 在平鍋里放油﹐並放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
　　(7) 蘸醋醬油吃。

3. 牛頭糕
　　
　　在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。
　　
　　* 黃豆含有豐富的蛋白質﹐以至被稱為「土地上長出的牛肉」﹐並且﹐能促進氨基酸的形成。
　　
　　材料:
　　糯米10杯﹐粳米7杯﹐黃豆2杯﹐小豆2杯﹐大棗1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐鹽 2大勺﹐柿餅10個
　　
　　做法﹕
　　
　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裡﹐粳米泡8小時﹐糯米泡30小時后撈取放鹽搗成60﹐ 100mesh 面。
　　(2) 栗子去皮﹐大的切半。
　　(3) 大棗去核切成2-3份﹐柿餅切好。
　　(4) 把小豆煮熟﹐黃豆泡好。
　　(5) 在米面里混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖﹐並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候﹐在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
　　(6) 冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。


6. 江米條﹐糯米等子
　　
　　糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來﹐放在石臼里用棒子捶﹐再稈成圓形﹐曬乾用油煎出來﹐最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用於後食。
　　
　　材料
　　糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉
　　
　　做法﹕
　　(1)把糯米泡15天後發酵。
　　(2)將磨泡的黃荳做成豆汁。
　　(3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到麵粉上變得稍硬時﹐做成一定的模樣曬乾。
　　(5)將曬乾的江米條放在溫油里﹐再加火炸出來。
　　(6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜並蘸豆沙。

7. 土豆糕
　　
　　在產土豆的夏季﹐把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉而做的山區別有風味的飲食。
　　用土豆粉和面﹐加豆沙餡或豌豆餡﹐做成帶指紋的年糕。
　　* 紅豆含有豐富的維生素B1﹐能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。
　　
　　材料:
　　土豆澱粉5杯
　　
　　做法﹕
　　(1)在土豆澱粉里加鹽水並和面。
　　(2)煮熟豌豆﹐並以鹽調味。
　　(3)切一小塊面﹐加餡﹐並使之呈有指紋。
　　(4)把松糕放在蒸鍋里﹐蒸出來后抹香油。

8. 圓糕
　　
　　濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥麵里放蘿蔔菜或豆沙餡捲起來的年糕。也稱為草席糕。
　　
　　粘小米糕﹕濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷﹐用米做的年糕只在節日﹑祭祀時吃﹐平常只吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裡再放到石臼里搗碎后做成糯米糕蘸豆沙。
　　
　　材料﹕
　　蕎麥麵5杯﹐蘿蔔400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
　　
　　做法﹕
　　(1)把蕎麥麵泡在水裡和得起沫。
　　(2)把蘿蔔洗凈並切成絲。把這用開水燙出來后除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌后做成餡。
　　(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥麵舀出一勺煎成直徑10cm大小。
　　(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓后﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
　　(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
　　(6)也可以蒸小豆做餡。
　　
　　材料﹕
　　粘小米2升﹐鹽2大勺﹐小豆1升
　　
　　做法﹕
　　(1)把粘小米泡在水裡。
　　(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右﹐然後去皮﹐挑出渣﹐蒸后燜一燜﹐加鹽﹐放入石臼中。搗碎後方到篩子里。
　　(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸后做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙


11. 芝麻大棗
　　
　　大棗微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出來﹐灑炒芝麻的一種慶尚道地方后食。
　　
　　* 芝麻含有許多維生素E﹐既能防止皮膚的乾燥﹐有能增強對濕疹或漆瘡等皮膚病的抵抗力。
　　
　　材料﹕
　　紅棗2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
　　
　　做法﹕
　　(1)把大棗洗凈﹐灑點酒並放在蒸鍋里蒸至柔軟。
　　(2)芝麻暫時泡在水裡﹐用手撮掉皮並炒出來。
　　(3)放與白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
　　(4)把蒸好的紅棗放在糖稀里拌﹐並撒炒的芝麻再拌出來。

12. 柿餅汁
　　
　　在煮完生薑的溫水裡放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐並使柿餅發漲﹐它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。
　　
　　* 柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。
　　
　　材料
　　生薑50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個﹐松子1大勺﹐水7杯﹐
　　
　　做法﹕
　　(1)把生薑去皮后割薄。
　　(2)把生薑放在4杯水中用文火熬後放桂皮。
　　(3)撈取生薑和桂皮﹐放白糖熬一會兒。
　　(4)除去幹得適當的柿餅蒂﹐去種子后做成扁圓形。
　　(5)趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變柔和后﹐放在火碗里再灑上3-4粒松子。

13. 厚糕
　　
　　厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來後放在最下面﹐上面加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上面﹐最後把糯米粉﹐炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。
　　
　　* 柑桔屬於有機酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助於減少鹽份所帶來的損失﹐並對皮膚美容也有效果。
　　
　　材料﹕
　　糯米5杯﹐紅豆10杯
　　* 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯
　　* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
　　*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
　　
　　做法﹕
　　(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后﹐用篩子篩出來。
　　(2)把小豆泡在水裡去皮洗凈﹐放在蒸鍋里蒸后﹐熱的時候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調味后﹐不放油炒而用篩子篩好。
　　(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核后切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。
　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
　　(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐並把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最後整個用豆沙覆蓋﹐如此反覆﹐在強火中蒸30分左右時﹐把竹籤子插進去不沾生粉表示已熟。
　　(6)用筷子一個個取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。


16. 大棗粥
　　
　　大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
　　
　　* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣﹑燐﹑鐵﹐並有含銅的特點。
　　材料﹕
　　大棗30個﹐泡的米1杯﹐水5杯
　　
　　做法﹕
　　(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
　　(2)把用水泡后的米和煮出來的大棗燙一下。
　　(3)把磨后的米放在笊籬上﹐將米渣扔掉。
　　(4)把磨的米放在平鍋里倒入水后﹐用木勺子邊攪邊熬。
　　(5)白米粥快熬好時﹐放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。

17. 嫩南瓜粥
　　
　　在蛤蜊產量豐富的慶尚道海岸地區﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
　　
　　材料﹕
　　嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺
　　
　　做法﹕
　　(1)把米泡在淘米水裡。
　　(2) 挖出蛤蜊肉並用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米後用弱火煮30分鐘左右。
　　(3)米煮熟后以醬油調味。
　　(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟后盛在碗里。

18. 章魚粥
　　
　　在煮章魚的湯里放米和大棗熬的一種粥。
　　
　　* 章魚的主成份是水﹐它是含有豐富的蛋白質之海產品﹐可做為醫療保健食品。章魚一般煮著吃或晒成干吃。
　　
　　材料:
　　章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽
　　
　　做法﹕
　　(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。
　　(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
　　(3)最初用強火熬﹐開鍋時將火調弱再熬30分左右﹐並以鹽調味。
　　(4)盛在碗里時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥並灑上白糖。


21. 真鯛粥
　　
　　春﹑夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州島特產真鯛和米放在一起熬的粥。
　　
　　* 真鯛是一種高蛋白﹑低脂肪魚﹐含有豐富的維生素B1。並且﹐油性少易消化﹐把它作為患者恢復期的飲食比較好。
　　
　　材料﹕
　　真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺﹐細蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小
　　
　　做法﹕
　　(1)淘米后泡2小時左右﹐並撈在筐里除去水份。
　　(2)真調放足水熬熟。
　　(3)去掉真鯛的頭﹑骨﹑刺﹐並把肉放在湯里。
　　(4)搗蒜﹐並把細蔥切成2～3cm大小。
　　(5)把泡好的米放在真鯛湯里熬﹐熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
　　(6)以鹽調味后﹐放香油。

22. 裙帶菜粥 鰒魚粥
　　
　　裙帶菜粥﹕ 把泡好的海帶撕成片﹐用香油炒一會兒加水煮熟后﹐再放米熬成粥。
　　
　　鰒魚粥﹕鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少﹐因此﹐用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片﹐用香油炒一會兒﹐加泡好的米再炒﹐最後加水熬成粥。
　　
　　* 海帶含有100mg左右的碘﹐並含有豐富的甲狀腺素﹐有助於生成甲狀腺激素。因此﹐對孕婦或更年期女性極為有益。
　　
　　* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效﹐並且碘含量高﹐是利於高血壓患者的食品﹐也是很好的保健食品。
　　材料﹕
　　泡的裙帶菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺
　　
　　做法﹕
　　(1)淘米后泡2小時左右﹐並撈在筐里除去水份。
　　(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒﹐並加水熬湯。
　　(3)在熱湯里放米並熬粥。
　　(4)以鹽調味。
　　
　　材料﹕
　　生鰒魚3個(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐鹽
　　
　　做法﹕
　　(1)淘米后泡2小時左右﹐並撈在筐里除去水份。
　　(2)把生鰒魚用刷子洗凈﹐並切成薄片。
　　(3)在厚鍋里放香油炒鰒魚﹐並放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火來熬。
　　(4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。

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