辣椒炒煙肉

　肉類經風乾和薰制而成煙肉，是為了易而保存食物的一種處理方式，在中國稱是為臘肉，在外國稱之為培根，薰風處理方法大同小異，只是風味因腌制時所用的腌料和薰制所用的木材而略有不同，或是松林香，抑或胡桃味。

　　煙肉是百搭食物，做主料或配角，皆因其個性的味道而各自精彩，剁成碎粒可灑在批薩之上，切細絲可當薄餅的餡料，最簡單的是切片炒時蔬，最有四川風味的應該是用辣椒來炒，當然前提是胃經受得住辣味的刺激。

　　若不喜煙肉者，用臘腸取而代之也別有一番滋味在心頭。

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辣椒炒煙肉的製作：

　　一、 選用的是川味臘肉，除了煙薰味之外，有濃郁的花椒香。

　　二、 臘肉切片，辣椒切粒，保留辣椒核，蒜頭剁碎，雞粉少許，生抽少許即為全部材料。

　　三、 燒熱鍋，放入蒜茸爆香，加入辣椒和臘肉炒，加水燜五分鐘，放調味即可食用。