舌頭七天樂 變著花樣烹菜

七天假日，「吃」總是一件令人無法迴避的事情。在外面大魚大肉吃多了，偶爾心血來潮，自己捋胳膊挽袖子下廚變花樣，烹幾道簡單易做而又清新爽口的貼胃小菜，讓你的舌頭享受七天不同美味，無疑是充滿樂趣的一大快事。

    ★柔滑野山菌燴鴿蛋

    小巧玲瓏的鴿蛋素來有「動物人蔘」之美譽，蛋白質含量豐富，煮熟后色澤晶瑩、白嫩光滑，光瞧瞧樣子就令人胃口大開。再加上香郁滑爽、嫩膚養顏的野山菌，這道菜令人大快朵頤的同時，還可領略到一種山野的詩意。

    DIY原料：鮮鴿蛋20個，野山菌30克、胡蘿蔔1根、雞湯1碗、菜葉若干

    製法：將鴿蛋洗凈，放入冷水鍋煮沸撈出，用冷水浸涼，剝殼待用；胡蘿蔔切成小粒，裝入碗內；野山菌洗凈、切片，用沸水浸泡燜透；將鴿蛋放入雞湯，上籠蒸熱后取出；將炒鍋置旺火，放入豬油燒至六成熱時，放入野山菌，加精鹽煸炒入味，加入雞湯燒沸，調好味，用濕澱粉調稀勾薄芡，加入胡椒粉；將鴿蛋放入雞湯，撒上胡蘿蔔粒、蔥花，鋪上菜葉做底，淋麻油即成。

    ★清爽胡蘿蔔韭菜炒香乾

    胡蘿蔔營養價值很高，有「賽人蔘」之稱。其營養成分是脂溶性的，所以用油炒著吃最好。和韭菜、香乾幾種食材炒在一起，聞上去香噴噴，而且顏色鮮艷濃郁，口感清爽甘脆。

    DIY原料：胡蘿蔔250克，韭菜100克，香乾3塊

    做法：將胡蘿蔔洗凈，切成細絲；韭菜洗凈，切段；香乾洗凈，切段待用；將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入胡蘿蔔絲煸炒斷生，加入韭菜、香乾繼續煸炒，再加入醬油、鹽、醋，炒熟后加入雞精、香油，攪勻出鍋即成。

　　★軟嫩鮮蝦豆腐

    質地柔軟的豆腐，再配以鮮蝦、雞蛋液等食材，通過十分簡單的調料就可以達到口感嫩滑、鮮香味美的味道。這道菜蛋白質和鈣的含量非常豐富，而且質地軟嫩、易於消化吸收，對兒童尤有補益功效。

    DIY原料：鮮蝦6隻，豆腐1塊，雞蛋3個

    做法：將鮮蝦剝殼，挑去泥腸，洗凈后把水瀝干；豆腐用刀切成6等份的厚圓片；雞蛋在碗中磕開，加入鹽調味，分幾次加入溫水，水與蛋的比例約為5：2，攪打均勻，將蛋液面上的泡沫撇乾淨；將切好的豆腐擺在碟中呈梅花形，蝦仁擺在每片豆腐上面，把蛋液慢慢地倒進碟中；將碟子放進蒸鍋內，不蓋鍋蓋，用大火燒到水沸騰，再蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，用不鏽鋼勺輕壓蛋的表面，無蛋液冒出即可關火；取出碟子，調入少許醬油及香油，撒上蔥花即可。

    ★香辣蕨菜炒臘肉

    這是一道具有山野氣息的農家小菜。臘肉切得薄薄的，半肥半瘦，蕨菜吸收臘肉油後有種微苦又香辣的味道。夾一筷子下去，的確是下酒又下飯的佳肴。

    DIY原料：臘肉500克，蕨菜500克，辣椒粉若干

    做法：把蕨菜一根根撕開，放到水裡浸泡幾分鐘，然後用刀切成幾段；把臘肉用刀切片，放到盤子里；把蕨菜倒入鍋中，翻炒幾次把水分炒干，再倒入盤中待用；把臘肉倒入鍋中翻炒幾下，擱到鍋的另一邊，然後再倒入適量的油，等油冒青煙后再倒入蕨菜，放鹽炒幾下，然後再和臘肉混在一起炒，倒些醬油、辣椒粉，等到熟時再放些雞精，裝盤即可。

    ★鮮美清蒸鰣魚

    春末夏初的鰣魚色白如銀、肉質細嫩，配以火腿、筍片、香菇等清蒸，可謂鮮美肥嫩，口味極佳。由於鰣魚鱗下脂肪肥厚，富含礦物質，故清蒸時不必去鱗。魚肉肥腴鮮嫩，食時情趣橫生，令人齒頰留香。

    DIY原料：新鮮鰣魚1條，熟火腿20克，水發香菇1隻，筍片25克，紅椒絲少許

    做法：鰣魚不去鱗，鱗面朝上放在砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深為魚肉的一半；火腿、姜切成薄片；取大面碗一隻，將油平鋪碗底，火腿放油中間，周圍放香菇、筍片、薑片、紅椒絲，然後放上鰣魚，加水15毫升，再加料酒、鹽、糖、蔥，上籠用旺火蒸15分鐘；出籠后鰣魚覆扣在大盤裡即成。

    ★酥脆香煎藕夾

    又脆又香、不幹不膩的藕夾，是一道不需要怎麼費力氣又很好吃的美味小點。品嘗香煎藕夾必須趁熱出鍋，色澤金黃，混在一起的肉香、藕香和蛋香十分誘人，令人垂涎欲滴。吃完之後，舌頭上那股酥脆令人回味不已。

    DIY原料：鮮蓮藕350克，豬肉75克，麵粉250克，雞蛋2個、紅綠椒少許

    做法：將鮮蓮藕切成片，放在鹽水裡泡一小會兒，將水瀝干；豬肉剁成餡，加入蔥末、薑末以及適量調料，拌勻后再加入少量澱粉拌勻；將麵粉加水、雞蛋汁和適量調料，調成麵糊；取兩片蓮藕，中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊；在鍋里倒入油，等油熱后將沾有麵糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至金黃色，起鍋即可食用。

    ★酸甜話梅雞翅

    濃稠晶瑩的芡汁，金黃色的雞翅，裡面還有一些碎碎的梅肉，這道菜光看賣相就讓人很有食慾。咬上一口，雞肉爽滑香嫩，特別是那種由話梅和米酒燉出來的、酸酸甜甜的獨特味道，更是讓人經久難忘。

    DIY原料：雞中翅500克，干咸話梅5顆，香菜少許，番茄沙司

    做法：將雞翅用冷水清洗一下，加6勺米酒，讓雞翅浸沒酒中，再加少許薑片、鹽、醬油、胡椒粉、干澱粉拌勻，腌制約2小時；油鍋燒熱，放入腌料中的薑片，爆出香味後放入腌好的雞翅，煎至金黃；放入話梅，加水燒沸後用小火煮25分鐘，然後將原來的腌料汁倒入鍋內，再加適量番茄沙司，等到汁水黏稠即可出鍋，裝盤時放少許香菜加以點綴。

一天一道菜哈