美食DIY：豆角燜鯪魚腩

        　　常見的豆角有：扁豆、四季豆、荷蘭豆、油豆、菜豆等。值得一提的是，四季豆含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全煮熟后,它的毒素才可消失。而一般所指的豆角是菜豆。它是最常用的蔬菜之一，因其爽脆清香，色澤柔嫩，酒樓食肆也常以它作為小炒的食材，烹出眾多像今天食單所介紹的家常美味。

　　材料：豆角、鯪魚腩、蒜茸、薑片、料酒、蚝油、二湯、胡椒粉、生粉、雞粉、鹽、糖、花生油。
　　做法：豆角洗凈去頭尾摘成段備用。鯪魚腩洗凈抹乾水，用胡椒粉、鹽、糖調味備用。開鍋下油，爆香薑片，放入鯪魚腩用慢火煎至兩面呈金黃色，取出放於碟上。再加入蒜茸爆香，放入豆角翻炒，濺少許料酒，放回鯪魚腩，加入少許二湯和適量的蚝油，最後用雞粉、鹽、糖調味，芡上碟即可。