誘人的天津撈麵

天津衛食俗有「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅炒雞蛋。」這是天津衛的老例兒，到現如今幾乎家家依舊到日子包餃子、吃撈麵、烙餅炒雞蛋。

　　天津人講究應時到節，講究什麼節氣吃什麼大眾化的飲食，體現出天津的風俗人情。麵條是北方傳統麵食，吃法發展至今按其不同的製法可分為切面、挂面、抻條面、伊府麵等。

　　天津人二伏吃麵條，娶媳婦、聘閨女、過生日、喬遷新居必吃麵條。

　　結婚辦喜事的麵條都帶有紅粉皮以示吉利，天津人叫吃「撈麵」。還要打鹵，配菜碼，炒菜俗稱「四大碟拌面菜」，如：炒麵筋絲、炒肉絲香乾、炒雞蛋、炒蝦仁。撈麵鹵也豐富多樣：三鮮鹵，肉片、香乾、麵筋鹵，炸醬鹵，麻醬鹵，花椒油鹵，夏天吃爽口、省事、方便，還有西紅柿雞蛋鹵、螃蟹鹵、皮皮蝦鹵。

　　清末民初，天津第一大成的「聚慶成」東家程煥章（程五爺）、義和成飯莊東家畢文煜共同投資在南市「聚慶成」原址籌建號稱津沽八十大飯莊之首的「先得月飯莊」，兩大成合併后，推出燕翅席，不賣散坐，預定天津正宗風味的撈麵席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的尋常飯撈麵搬上大雅之堂，為各公館、商人、大戶人家所厚愛。

　　春季撈麵席：四面碼：干窩面一桌三鮮鹵及原湯一碗四炒菜：炒晃蝦仁桂花乾貝溜蟹黃蒜籽燒魚丁。

　　夏季撈麵席：四面碼：紅白鹵雙上燒海雜拌奶汁燴全丁炒伊府麵清湯汆三片四炒菜：鮮豌豆炒蝦仁炒龍鳳絲紅燒乾貝白崩梭魚丁。

　　秋季撈麵席：四面碼：伊府麵三鮮鹵三鮮湯一碗四炒菜：炒青蝦仁黃瓜炒河蟹肉軟溜魚扇銀針麵筋絲冬季撈麵席：四面碼：抻條面代汆鹵火鍋銀魚四炒菜：炒玉帶蝦仁韭黃銀針麵筋絲溜紫蟹桂花魚骨。

　　素撈麵席：燴素冒溜南北焦炒麵筋絲燒雙菜醬豆腐素鹵果子香菜真素鹵配四面碼干窩面一桌原湯一碗。

　　天津正宗傳統風味的撈麵席是大眾化的飲食，高、中、低各個層次都能接受，花錢不多改改口兒。

有意思。

有文化