四方特色美食終極PK賽

日本菜

　　地獄拉麵——日本菜中的異類

　　日本菜以清淡見長，很少會有辣的菜肴，偶有的辣菜的辣味多是用「辣根」調味調出來的，類似中國的芥末味，很淡。「地獄拉麵」在日本菜中可算比較辣的一道，選用新鮮豚骨、雞骨熬製成湯底，爽口、彈牙的拉面上鋪著辣椒、紫菜、叉燒和豆芽，入口先是濃濃的醇香，然後舌尖漸漸感到一絲辣意，但決不會讓你辣到流下眼淚。

　　東陰公——酸甜中的火辣滋味

　　泰國菜的辣是辣中有酸且甜，調料豐富，包括金不換、南姜等香料。泰國菜中的辣多來自咖喱香料，有綠咖喱、黃咖喱、紅咖喱，前者多用來搭配牛肉、魚丸，後者多用來煮雞，黃咖喱則以烹調蔬菜和牛肉為多。東陰湯是泰國菜中最為普遍。紅彤彤的泰式小米椒汁漂浮在湯麵上，辣味十足；酸溜溜的味道則來自泰國檸檬，酸得自然徹底，還散發出濃郁的水果清香。這酸溜溜火辣辣的滋味就是典型的泰國風味，加上鮮蝦和香菇的美味，讓人食慾大開。

　　有人用評價紅酒的「Young」來形容泰國菜，因為它沒有漫長的釀製過程，沒有複雜的烹飪工藝，一切都來得那麼自然，透出如青年人一般清爽的朝氣。

　　貴州菜——舌頭在絲絲香麻中酥軟

　　「貴州菜」又名「黔味菜」，其以獨特的風味有別於川、湘、粵、魯、蘇等系菜肴，不豪華、不張揚，隨和可親。

　　貴州菜口味與川菜一樣以辣為主，但貴州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成風格。貴州 菜的辣，首先是酸，然後才是辣。若說川菜是熱辣，那貴州菜就是涼辣，它不似川菜那般辣得人心驚肉跳，蕩氣迴腸。它辣得餘音繚繞，回味無窮。像烏江魚，外觀上給人奇辣之感，紅彤彤的紅油讓人產生無限聯想，以為從此辣得嘴也閉不攏，其實吃起來口味非常鮮甜，魚肉滑嫩，花椒的那絲絲香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥軟的麻，讓人沉醉。

　　代表菜式：

　　酸湯魚

　　招牌指數：★★★★★

　　勁辣指數：★★★

　　與川菜的麻辣不同，貴州菜更多的是酸辣，「酸湯魚」就是典型的代表。據介紹，酸湯魚是苗族的一道獨特美食，其做法是將酸湯(一種生物培養基培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯)加水、鹽煮沸，取新鮮活魚割去苦膽，入酸湯煮制而成。吃的時候先喝口湯，頓時兩腮發緊口水橫流，然後可以對著鮮嫩的魚肉下筷子了。據說正宗的貴州老鄉經常是一盆魚一大碗白飯，酸湯泡著白飯呼嚕呼嚕吃得一乾二淨。

　　霸王蛇

　　招牌指數：★★★★★

　　勁辣指數：★★★★

　　此道菜也非常考究，選用水律蛇的精華加上茴香、串串香等幾十種珍貴藥材而成，勁辣無比、口感複雜，極為過癮。

　　黃果樹腰片

　　招牌指數：★★★★

　　勁辣指數：★★★

　　豬腰薄而細膩，腰片切片后先用開水燙然後再下鍋，下面還墊有萵筍片，口感鮮嫩、酸辣微麻，非常開胃的一道菜。

　　其他代表菜：米豆腐、折耳根炒臘肉、腸旺面、遵義羊肉粉。

　　湘菜——辣得讓人耳目一新

　　湘菜以酸、辣、香、鮮、臘見長,不同於一般辣菜的是，蒸菜很多。獨特而精心的做法配合湖南特有的各種調味料，絕對會讓你有耳目一新的快感。

　　代表菜式：

　　剁椒魚頭

　　招牌指數：★★★★★

　　勁辣指數：★★★★

　　名列八大菜之一的湘菜，口味以辣、鮮、香為主，最招牌的一道菜無疑是剁椒魚頭，外辣里鮮並且嫩的花鰱的頭顱，肥胖誇張。雖平常之至，但卻能把椒香魚鮮弄得出神入化，著實不是一件易事。

　　辣八豆魚頭

　　招牌指數：★★★★

　　勁辣指數：★★★★

　　經過腌制后的長沙一級辣八豆很鮮，用來蒸洞庭湖大魚頭，可謂相得益彰，魚頭更加鮮嫩。

　　川菜——辣得讓人心驚肉跳

　　提到川菜，人們的第一印象就是辣，川菜系歷史悠久、味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味。

　　代表菜式：

　　水煮魚

　　招牌指數：★★★★★

　　勁辣指數：★★★★★

　　水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，系重慶渝北風味，做法看似原始，實際做工考究。魚必須新鮮生猛，辣椒也絕非尋常辣椒，選用的是一種俗稱為「子彈頭」的干紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。與之搭配的麻椒也有講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的香氣和強烈持久的麻味。做水煮魚需要放多少辣椒？廚師介紹說兩斤上下的魚一般要配干辣椒三兩、花椒小半碗。

　　香辣蟹

　　招牌指數：★★★★★

　　勁辣指數：★★★★

　　香辣蟹是川菜吸納海鮮后才創新的菜品，既保留了川味的辣意，卻沒有讓人生畏的燥辣。正宗香辣蟹的原料採用緬甸和越南產的黑蟹，下鍋之前的蟹絕對是活蹦亂跳的新鮮貨。麻辣味則主要來自於原料中的辣醬、花椒和辣椒。吃到嘴裡鮮香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。

　　毛血旺

　　招牌指數：★★★★★

　　勁辣指數：★★★★

　　川南著名小吃之一，湯汁紅潤油亮、椒香撲鼻，上面是澆著鮮紅的辣椒油，下面則是鴨血、豬血、豆腐皮、泥鰍、木耳、筍片等，辣而過癮。

　　其他代表菜：麻婆豆腐、夫妻肺片、麻辣小龍蝦、擔擔麵。

辣而過癮。