專家稱重複使用煎炸油對人體有較強危害

近日，國際快餐品牌肯德基在陝西被曝光使用「濾油粉」，安全性尚不能確定。針對此事，記者採訪天津一些消費者了解到，他們對發生這樣的事感到比較擔憂。

    剛在天津肯德基賓水道店消費的呂先生說，從「蘇丹紅」事件到現在，他對肯德基食品安全問題產生了很大憂慮，雖然自己並不經常去快餐廳，但也涉及自身健康安全，希望有關部門能夠加大這方面的監管力度。

    天津科技大學食品質量與安全系主任、碩士生導師李昌模說，「濾油粉」是國內食品行業使用的一種添加劑的商品名稱，其化學名稱為「三硅酸鎂」，根據國家ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加劑使用衛生標準》對其進行全面安全評價，可作為食品加工注劑。

    李昌模說，油脂在長時間高溫作用下會發生化學反應，並能產生有毒成分。其中，某些變質油脂具有致癌作用，其危害性不可小視。

    專家介紹，「濾油粉」的主要作用是部分濾除色素，使混濁的煎炸油變得清亮起來，還可濾除遊離脂肪酸和極性化合物，使酸價降低不易起油煙，最後達到對混濁煎炸油的「過濾」作用。專家強調，這並不能完全清除有毒化合物。

    近年來，肯德基食品安全事故不斷。２００５年３月，因發現食品中含有「蘇丹紅一號」成分，全國所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡兩種產品，同時銷毀所有剩餘調料；２００５年１０月，野菜「天綠香」被指責有害健康后，這種野菜製成的「芙蓉天綠香湯」在天津肯德基餐廳停止銷售；２００６年１１月，肯德基宣布在美停用含反式脂肪的烹調油，但肯德基中國區廣東市場部卻堅稱，肯德基餐廳使用的是未經氫化的烹飪油，不含反式脂肪，因而暫無換油計劃。